Salate

Kyaras Fruchtiger Party Eiersalat

Zutaten für 10 Personen

20 Eier hart gekocht in Würfel geschnitten
400 ml. Liter Dose Ananas in Stücke
1 mittlere reife Mango
1 kl. Dose Mandarinen
1 kl. Dose Champignons
3 El. gekochte Erbsen oder Spargel
1,5 Flaschen Salatdressing Light von Aldi
3 El. Ananassaft
1 Prise Kurkuma für die Farbe (nicht zwingend)

Zubereitung

Salatdressing und Creme fraiche in eine Schüssel geben und mit Ananassaft verrühren, die Mango schälen und in Würfel schneiden. Mango, Ananas und abgetropfte Champignons und Erbsen unter rühren. Nun die abgetropften Früchte unter mischen. Eier zum Schluss vorsichtig unter heben.

Fleischsalat

Zutaten

300 g. Fleischwurst
6 Gewürzgurken
1 kleine Schalotte
1 kleines Glas Mayonnaise

Zubereitung

Fleischwurst in Streifen schneiden, Gurken und Schalotte in kleine Würfel schneiden und zur Fleischwurst geben, mit Mayonnaise verrühren.

Fleischsalat mit Sahnemeerrettich

Zutaten

500 g. Fleischwurst
6 Gewürzgurken
1 kleine Schalotte
2 Tl. Sahnemeerrettich
1 kleines Glas Mayonnaise

Zubereitung

Fleischwurst in Streifen schneiden, Gurken und Schalotte in kleine Würfel schneiden und zur Fleischwurst geben, mit Mayonnaise und Sahnemeerrettich verrühren.

Blumenkohl Süß-sauer

Zutaten

1 großen Blumenkohl
2 kleine Zwiebeln
3 El. Öl
Essig
Zucker
Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und in größere Röschen teilen, in Salzwasser leicht bissfest garen, dann den Blumenkohl aus dem Kochwasser nehmen und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Öl anschwitzen, 2 Liter Blumenkohlwasser zugießen zum kochen bringen und mit Essig, Pfeffer und Zucker abschmecken, von der Kochstelle ziehen und etwas abkühlen lassen. Nach 10 Min. über den Blumenkohl gießen und abkühlen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Tomaten-Gurkensalat

Zutaten

1 Salatgurke
500 g. Tomaten
4 Lauchzwiebeln
Salz
Pfeffer
Essig
Zucker
Olivenöl

Zubereitung

Tomaten in schmale Spalten schneiden, Gurke schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. In eine Schüssel die Marinade zubereiten, nach Geschmack mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Tomaten, Gurke und Lauchzwiebeln untermischen.

Kyaras sommerlicher Kartoffelsalat 

Zutaten für 6 Personen

2000 g. festkochende Kartoffeln kochen, pellen und in mittlere Würfel schneiden
1großes Glas Tomatenpaprika abtropfen lassen und klein schneiden
1 Glas milde Pepperoni abtropfen lassen und klein schneiden
8 gr. Gewürzgurken in Würfel schneiden
3 Strauchtomaten halbieren und von den Kernen befreien und in Würfel schneiden
2 Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden
2 El. Mais aus der Dose
7 Kräuter-Essig, nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
2 El. Olivenöl
4 El. Sonnenblumenkeimöl
Bunten Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
1/4 L. Wasser im Topf mit der Brühe erhitzen (nicht kochen)
1 El. Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
reichlich getrocknete Salatkräuter mit Knoblauch v. Lidl

Tipp: wenn man die Marinade heiß über die Kartoffeln gibt und die anderen Zutaten erst wenn die Marinade mit den Kartoffeln ausgekühlt ist schmeckt er noch besser, da die Gewürze und der Essig viel besser von den Kartoffeln aufgenommen werden.

Zubereitung

Brühe mit Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und den Kräutern gut verrühren, dann die restlichen Zutaten nach und nach zufügen. Im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

1 Stunde vorm Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
Als Beilage können Bouletten, Fisch oder kurzgebratenes zu gegessen werden.

Eisbergsalat mit Süßsaurer-Schnittlauch-Joghurtsauce

Zutaten

1 Eisbergsalat
1 Bund Schnittlauch *Röllchen*
250 ml. Sahne oder Magerjoghurt
Salz
Pfeffer
Zitrone
Etwas Zucker

Zubereitung

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In Gabelgerechte Stücke schneiden. Joghurt mit den Restlichen Zutaten verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Im Kühlschrank bis zum servieren kalt stellen.

Zutaten

1 mittleren Weißkohl
Salz
Pfeffer
6-10 El. Sonnenblumen-Öl
2 El. getrocknete Dillspitzen
Zitronen-Essig von Kühne
Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Den Weißkohl von seinen welken Blättern befreien in der Mitte durchschneiden und in der Küchenmaschine raspel, mit Öl und Dill verrühren mit Salz, Pfeffer Essig und Zucker abschmecken.

Zutaten für 8 Personen

2,5 Kilo vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Glas Thomy Salat Majonaise
1 Gl. Gewürzkurken in Würfel geschnitten
1 Becher Fleischsalat
2 in Würfel geschnittene Zwiebeln
4 El. 7 Kräuter Essig
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und pellen.
Die Majonaise mit den Fleischsalat in eine große Schüssel geben und mit Essig verrühren. Die Zwiebel und Gurkenwürfel und Pfeffer unterrühren. Nun die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln unterheben.

Zutaten für 8 Personen

2,5 Kilo vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Glas Thomy Salat Majonaise
1 Gl. Gewürzkurken in Würfel geschnitten
1 Becher Fleischsalat
2 in Würfel geschnittene Zwiebeln
2 El. 7 Kräuter Essig
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und pellen.
Die Majonaise mit den Fleischsalat in eine große Schüssel geben und mit Essig verrühren. Die Zwiebel und Gurkenwürfel und Pfeffer unterrühren. Nun die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln unterheben.

Italienischer-Kartoffelsalat

Schlesischer Kartoffelsalat

Kyaras Kartoffelsalat mit Speck

Zutaten

2000 g. Pellkartoffeln
500 g. Dillgurken
1 Kl. Glas Silberzwiebeln
1 Kl. Glas Tomatenpaprikastreifen
1 Kl. Dose Mais
2 Zwiebeln
1 Gl. Salat-Mayonnaise von Thomy
1 Ring Fleischwurst
10 Eier
Pfeffer
Salz
400 g. Räucherspeck

Zubereitung

Kartoffeln garen, abpellen und in kleine Würfel schneiden, bei Seite stellen. Mayonnaise in eine große Salatschüssel geben, Gurken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zur Mayonnaise geben. Pilze, Mais, Silberzwiebeln, Tomatenpaprikastreifen in einem Küchensieb abtropfen lassen, dann zur Mayonnaise geben. Eier kochen und abpellen, noch bei Seite stellen. Nun die Fleischwurst in kurze schmale Streifen schneiden und unter die Mayonnaise mischen. Salzen und pfeffern. Dann die Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen Eier unter mischen. Zum Schluss den Speck in ganz feine Würfel schneiden auslassen und zum Salat geben.

Zutaten:

500 g. Gabelspaghetties
1 kl. Dose Ananas
1 kl. Dose Erbsen
2 kl. Dose Pilze
1 Glas Gewürzgurken
1 Dose Gemüsemais
1 kl. Dose Erbsen
300 g. Geflügelfleischwurst
1 Bund glatte Petersilie
1 Glas Miracel-Wip Balance
2 Becher Creme fraiche
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in eine große Schüssel geben. Die Ananas die Gewürzgurken und die Fleischwurst in Würfel schneiden, wobei die Gurken in kleinere Würfel geschnitten werden. Die Pilze den Mais und die Erbsen abtropfen lassen und zu den Nudeln geben, die Gurken und die Ananas mit der Fleischwurst ebenfalls. Die Petersilie waschen und fein hacken. Das Miracel-Whip über die Zutaten geben und vorsichtig vermischen. Die Petersilie unterheben und von dem Ananas und Gurkensaft jeweils 3 El. Zum Salat geben, nochmals vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: kurzbebratenes Fleisch oder Würstchen

Nudelsalat 3

Zutaten:

500 g. Nudeln (Spiralen)
1 kl. Dose Ananas
1 kl. Dose Erbsen
1 kl. Dose Pilze
6 Gewürzgurken
1 Dose Gemüsemais
250 g. Geflügelfleischwurst
1 Bund glatte Petersilie
1 Glas Miracel-Wip Balance
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in eine große Schüssel geben. Die Ananas die Gewürzgurken und die
Fleischwurst in Würfel schneiden, wobei die Gurken in kleinere Würfel geschnitten werden. Die Pilze den Mais und die Erbsen
abtropfen lassen und zu den Nudeln geben, die Gurken und die Ananas mit der Fleischwurst ebenfalls. Die Petersilie waschen und fein
hacken. Das Miracel-Whip über die Zutaten geben und vorsichtig vermischen. Die Petersilie unterheben und von dem Ananas und
Gurkensaft jeweils 3 El. Zum Salat geben, nochmals vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 8-10 Personen

500 g. Hörnchennudeln
1 gl. Miracel Whip 17 % Fett
1 Becher Creme fraiche
200 g. Magermilch Joghurt
1 kl. Dose Mais
1 kl. Dose Erbsen
1 kl. Dose ganze Pilze
1 Glass Gewürzgurken
1 große Zwiebel
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack
1 El. Kräuterlinge getrocknet (Gartenkräuter)
1 Bund glatte Petersilie sehr fein gehackt.

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser garen mit kaltem Wasser abschrecken und bei Seite stellen.Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüßel geben. Joghurt Creme fraiche und Miracel Whip zu geben und vermischen. Die Pilze, Erbsen, und den Mais abgießen und untermischen. Nun sehr gut würzen und die Nudeln unterheben. Über Nacht durchziehen lassen. Vor dem servieren die gehackte Petersilie untermischen.

Beilage kurzgebratenes Fleisch

Kyaras grüner Bohnensalat

Zutaten:

500 g. frische grüne Bohnen oder 1 Dose grüne Bohnen
1 große in Würfel geschnittene Zwiebel
1 El. Dill
3 El. Olivenöl
7 Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Bohnen putzen und halbieren, in Salzwasser garen. Das noch heiße Bohnenwasser auf 200 ml. reduzieren, mit der Zwiebel noch einmal aufkochen. Mit Essig Salz, Pfeffer, Dill und Zucker abschmecken. Dann über die Bohnen geben. Eine Prise Bohnenkraut untermischen.

Wachsbohnensalat

Zutaten

1 Dose Wachsbohnen
1 große in Würfel geschnittene Zwiebel
1 El. getrocknete Kräuter mit Knoblauch
Bohnenkraut
3 El. Olivenöl
7 Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Bohnen abgießen, Bohnenwasser auffangen und in einem Topf mit den Zwiebeln aufkochen. Die Bohnen in eine Schüßel geben, das aufgekochte Bohnenwasser über die Bohnen gießen. Mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, den Kräutern, Essig und Zucker abschmecken.

Kyaras Bauernsalat

Zutaten für 4 Personen:

200 g. grüne gekochte Bohnen
je 1 rote, gelbe und grüne in Streifen geschnittene Paprikaschote
10 schwarze Oliven
10 grüne Oliven
6 in dünne Stücke geschnittene eingelegte milde Pepperonis
200 g. in Würfel geschnittenen Schafskäse
200 g. in Würfel geschnitten Tomaten
1/2 in dünne Scheiben geschnittene Salatgurke
1 in dünne Ringe geschnittene Gemüsezwiebel
6 El. kalt gepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
1 Bund frische Kräuter gewaschen und fein gehackt

Zubereitung

Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Marinade machen alle Zutaten zu der Marinade geben, zum Schluß die Kräuter drüber geben, kurz vor dem Verzehr den Schafskäse über den Salat geben.

Zutaten

500 g. magere Sülze vom Schlachter in Würfel geschnitten
1/2 Glas Gurkensticks von Kühne in kleine Würfel geschnitten
4 Strauch- Tomaten halbiert und in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
1/2 kl. Dose Mais
je 1/2 Bund Dill und Petersilie

Zubereitung

Alle Zutatzen in eine große Schüssel geben gut vermischen und die Hälfte von Gurkenwasser zu geben und noch einmal verrühren, dann 2-3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Beilage: Baguette oder Bratkartoffeln

Zutaten

große Salatgurke
250 g. Feta Käse
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kräuterlinge *Gartenkräuter* streufähig
Dill
Salatkräuter mit Knoblauch getrocknet
Essig
Öl
1,5 El. Salatcreme light

Zubereitung

Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Fetakäse in Würfel schneiden. In eine Schüssel Essig, Wasser, Öl, Salatcreme, die Kräuter und Gewürze mit einander verrühren und abschmecken, dann die Gurken den Feta und die in Würfel geschnittene Zwiebel mit einander verrühren.

Kyaras Gurkensalat

2 Salatgurken
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
1 El. Dillspitzen
Salz
Pfeffer
7 Kräuteressig
3 El. Olivenöl
Zucker
1/8 L. Vollmilch
1 Becher Creme fraiche

Zubereitung

Die Gurken mit einem Sparschäler abschälen, die Milch in eine Schüssel geben, Creme fraiche mit der Milch verrühren. Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer, Dill unterrühren. Die Zwiebelwürfel zugeben. Die Gurken zugeben und vermischen.

Spargel Lachs Salat

Zutaten

1000 g. weißer Spargel
6 EL Himbeeressig
Salz
Zucker
frisch gemahlenener Pfeffer
10 EL Öl
1 TL mittelscharfer Senf
1 kleine Zwiebel
400 g Räucherlachs in kleine Stücke geschnitten
Salatblätter
Dillspitzen

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden, Wasser mit je 1/2 TL Salz und Zucker aufkochen und den Spargel darin bissfest garen, Herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl und Senf unterschlagen. Die feingehackte Zwiebel untermischen. Den Lachs mit der Spargelstücken mischen. Die Marinade unterheben und den Salat zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten und mit Dill garnieren.

Spargelsalat Vinaigrette

Zutaten

500 g weißen Spargel
Salz
Zucker
Butter
1/2 Kopfsalat

Zubereitung Spargel

Spargel schälen und die holziegen Enden etwas abschneiden dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bißfest kochen. Spargel abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette

2 Zwiebeln
4-5 EL Essig
6 EL kalte Fleischbrühe
Saft einer Zitrone
4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch
4 hartgekochte Eier
Pfeffer
Salz
Zucker
7 EL Walnussöl.

Zubereitung der Vinaigrette

Zwiebeln pellen und feinhacken und mit Essig, Fleischbrühe, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Anschließend die gehackten Kräuter und 2 fein zerkleinerte hartgekochte Eier hinzugeben, verrühren und über den (noch warmen) Spargel gießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Zubereitung Salat

Salat waschen, trockenschleudern, in schmale Streifen schneiden und auf die Teller anrichten. Den Spargelsalat darauf geben. Das anderen 2 hartgekochte Eier sorgfältig würfeln und über den Salat streuen.

Kyaras Fruchtiger Käse-Endiviensalat

Zutaten für 8-10 Personen:

2 Köpfe Endiviensalat
1 Dose Mandarinspalten
1 kleine Dose Ananasstücke
6 El. frisch gepressten Zitronensaft
2 El. Senf
8 El. Wallnußöl
2 Becher Creme fraiche
1/2 Gl. Miracle Whipp Balance
2 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
300 g. Emmentaler
500 g. blaue Weintrauben
100 g, gehackte Wallnüsse
50 g. Butter
10 Scheiben Toast gewürfelt.

Zubereitung:

Salat waschen und in kleine Streifen schneiden, in eine große Salatschüssel geben. Mandarinen und Ananas abgießen, Saft auffangen und in eine Schüssel geben erst mal bei Seite stellen. Nun die Ananas und Mandarinen zum Salat geben. Emmentaler in Streifen schneiden unter den Salat mischen. Weintrauben waschen und ebenfalls unter mischen.

Zubereitung Marinade:

Nun aus Miracle Whipp,Creme fraiche der Ananas und Mandarinensaft,den Zitronensaft und den Senf , die gehackte Petersilie ein Dressing rühren und kalt stellen.. Die Toastwürfel in eine Pfanne mit Butter rösten und zum Salat reichen.

Kyaras Tzatziki

Zutaten

500 g. Dickmilch
500 g. Speisequark im Handtuch abtropfen lassen
1 Becher Creme fraiche
1 große Salatgurke mit Schale gerieben im Handtuch ausgepresst
4 Zehen Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken
1 El. Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten mit einander verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Ein El. Olivenöl unterrühren, so wird der Tzatziki bekömmlicher.

Kyaras Schrimpssalat mit Ananas und Wallnußhälften

Zutaten:

1 EL Schnittlauchröllchen
60 g Walnusshälften
4 TL Créme double
1/2 Bund Dill
16 Schrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Scheiben Ananas in Würfel geschnitten
2 El. Ananassaft
2 El. Erdnußöl zum Braten
3 El. Wallnußöl für die Marinade.

Zubereitung:

Schale der Schrimps entfernen, Schwanz nach Wunsch dranlassen. In 2 EL Erdnussöl 2-3 Min.braten, würzen und Herausnehmen und bei Seite stellen. Wallnussöl, Creme double, gehackten Dill, Ananassaft, und Gewürze mit einander verrühren. Die Ananaswürfel, Schrimps, Wallnusshälften zur Marinade geben und vorsichtig unter heben. Salat in Dessertgläser füllen mit Schnittlauchröllchen garnieren und Kaltstellen, 15 Min. vorm servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Möhrensalat

Zutaten

500 g. geraspelte Möhre
2 saure geraspelte Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1 El. Zucker oder Honig
1 El. Mandelslitter.

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander verrühren und sofort verzehren, nicht aufbewahren da der Salat braun und unansehnlich wird.

Dressings & Dipps

Zutaten für 4-6 Personen

1 El. Creme fraiche
4 El. leichte Salarcreme
1 Tl. Senf
1 Tl. Dillspitzen
1 El. getrocknete Kräuter mit Knoblauch *Lidl*
7 Kräuteressig von Kühne nach Geschmack
130 ml. Buttermilch oder Kefir
Zucker nach Geschmack
Salz a.d. Mühle
Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung

Salatcreme, Creme fraiche und Senf mit einander verrühren, dann die restlichen Zutaten zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

sehr gut für Tomaten und Gurkensalat geeignet.

Zutaten

1 Becher Creme fraiche
1 Becher saure Sahne
1/8 L. Milch
1 El. Dill TK oder frisch
Pfeffer
Salz
Zucker nach Geschmack
2 El. 7 Kräuter Essig

Zubereitung

Creme fraiche, saure Sahne mit der Milch gut verrühren, dann die Gewürze, Essig und Dill untermischen. Im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.

Schmeckt zu Gurken und Blattsalate.

Klares Salatdressing

Zutaten

½ l. Wasser
Kräuteressig Salz Pfeffer nach Geschmack
1 El. Senf
etwas Worcestersoße
1 gewürfelte Zwiebel
½ ausgepresste Zitrone
Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
jeweils 1 El. Dill Petersilie und Schnittlauch.

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mit einander verrühren.

1 Woche gekühlt haltbar:

Magermilch Dressing

Zutaten:

200 g. Magermilchjoghurt
½ l. Buttermilch
1 ausgepresste Zitrone
Salz Pfeffer Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
2 El. frische gemischte Kräuter.

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mit einander verrühren.

2 Tage gekühlt haltbar.

Käsesoße

Zutaten:

150 g. zerdrückter Schafskäse
200 ml. Sahne
1 ausgepresste Zitrone
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Schnittlauch
1 Priese Basilikum.

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mit einander verrühren.

Orangendressing:

Zutaten

2 ausgepresste Orangen
1 Becher Kefir
150 g. Magermilchjoghurt
Zucker oder Süßstoff nach Geschmack.

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander verrühren.

Avocadosoße

Zutaten

1 zerdrücke Avocado
1 ausgepresste Orange
1 ausgepresste Zitrone
200 g. Magermilchjoghurt
1 El. zerkleinerte Wallnüsse
Zucker oder Süßstoff nach Geschmack.

Zubereitung

Alle zutaten gut mit einander verrühren.

Bananensoße:

Zutaten

1 zerdrücke reife Banane
½ Becher Sahne
2 El. Zitronensaft.

Zubereitung

Alle zutaten gut mit einander verrühren.

Soße sofort verbrauchen.

Honigsahnesoße

Zutaten

1 Becher Sahne
1 El. Honig
1 El. Orangensaft
1 El. Zitronensaft.

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander verrühren.

Diese Soße passt vorzüglich zu Obstsalat.

Preiselbeer-Orangen-Dressing

Zutaten (für 4 Personen)

3 Eigelb
125 ml Öl
2 grosse unbehandelte Orange
Schale einer Orange
1 Esslöffel Senfkörner im Mörser zerreiben
70 g Preiselbeeren Konserve
3 Esslöffel Rotweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

das Eigelb in eine Schüssel geben und verrühren, das Öl erst tröpfchenweise dann in einem dünnen Strahl zufügen dabei sehr schnell verrühren, Orangenschale abreiben und 125 ml Saft auspressen. Das Senfpulver mit dem Orangensaft glattrühren. Dann die Mayonnaise mit Orangenschale, Orangensaft, Preiselbeeren, Rotweinessig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig scharf abschmecken.

Honig-Vinaigrette

Zutaten (für 4 Personen)

50 g Pinienkerne
50 g Zucker
80 g Honig
8 Esslöffel Zitronensaft
100 ml. Wasser
1 Rosmarinzweig
125 ml Erdnußsöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und bei Seite stellen. Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer anderen Pfanne goldbraun schmelzen lassen. Honig, Zitronensaft, Wasser, den Rosmarinzweig und das Erdnußöl zufügen nun 3 Min leicht köcheln lassen. Die Pinienkerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier-Vinaigrette

Zutaten

3 Eier
1 fein geschnitte Schalotte
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel fein gewürfelte Chilischoten
6 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel weisser Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Eier 5 Min.kochen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen. Das Eigeib in eine Schüssel geben mit dem Essig und Öl schaumig schlagen. Das Eiweiß in feine Würfelchen schneiden. Dann die restlichen Zutaten zufügen und alles gut verrühren.

Vinaigrette klar auf Vorrat

Zutaten

1/8 Balsamessig
1/8 Rotwein oder Sherryessig
1/8 guten Geflügelfond
10 El.Olivenöl
2 El.Erdnußöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Man schlage alles mit Salz und Pfeffer gut auf. Dann in eine Flasche abfüllen. Kräuter sollten erst vor dem servieren dem Salat zugefügt werden.

Dipps

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