Saucen

Kyaras Zitronen Buttersauce für Spargel

Zutaten

1/2 Liter Spargelwasser
Saft von einer 1/2 Zitrone
1/2 Becher Creme fraiche
2 Eigelbe wegen der Konsistens
125 g. kalte Butter

Zubereitung

Spargelwasser Zitronensaft Creme fraiche und Eigelb unter starken rühren zum kochen bringen, dann vom Herd nehmen, die Sauce nun durch ein feines Sieb rühren so wird die Sauce schön luftig dann gleich die Butter in Flöckchen zur Sauce geben und auf kleiner Flamme solange rühren bis die Butter geschmolzen ist. Wichtig ist, das die Sauce nicht mehr kocht. Durch die Kalte Butter wird die Sauce schön sämig. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Kyaras Zitronen-Buttersauce

geeignet für Fisch, Geflügel und alles kurzgebratene

Zutaten

1/4 l Milch
2 gehäuften Teelöffel Mehl
1 Esslöffel Creme fraiche
etwas Muskatnuss
Saft 1/2 Zitrone
70 g. Butter
Salz
1 Teelöffel Zucker


Zubereitung

Butter auslassen Mehl einrühren und etwas köcheln lassen, mit Milch ablöschen Zitronensaft einrühren, mit Salz Muskat und Zucker abschmecken, mit Creme fraiche verfeinern.