Stollen & Gebäck

Aprikosen-Orangen-Stollen

Familienrezept

Zutaten für den Teig

500 g. gesiebtes Mehl
1 Würfel frische Hefe
1/2 Tl. Backpulver
125 ml. Milch
250 g. weiche Butter
50g. Zucker
3 Beutel Vanillezucker
6 Tropfen Bittermandelöl
2 Fläschchen Buttervanille

Füllung

200 g. getrocknete Aprikosen davon 5 Aprikosen f. d. Garnitur
170 g. getrocknete Crunberrys
180 ml. Orangenlikör
250 g. Haselnusskrokant
100 g. gem. Mandeln

Garnitur

12 ganze geschälte Mandeln
5 getrocknete Aprikosen in ganz dünne Streifen geschnitten
100 g. Puderzucker

Zubereitung

Die Aprikosen (bis auf 5) in kl. Würfel schneiden dann mit den Crunberrys in eine Schüssel geben und mit Orangenlikör übergießen und 3 Stunden durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit 200 g. Butter in einem Topf schmelzen dann die Milch und den Zucker zur Butter geben und erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben oder in eine Knetmaschine in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe und das Backpulver in die Mulde bröckeln und die warme Milch zufügen. Alles zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Die eingeweichten Aprikosen im Sieb abtropfen lassen. Danach die gemahlenen Mandeln, dass Haselnusskrokant, Vanillezucker die Backaromaöle unter kneten. Abgetropfte Aprikosen unter kneten . Den Teig etwa 5 Min. weiter kneten. Eine Stollenform ausbuttern und mit Semmelbrösel aus pudern. Den Stollenteig in die Form geben leicht andrücken und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen
Umluft 175°C
Strom 200°C
Gas Stufe 3

10 Min. auf 175°C backen dann 40 Min. auf 150°C zu Ende backen. Die Restlich Butter schmelzen und den noch heißen Stollen damit bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang 3 mal wiederholen. Dann mit den in Streifen geschnittenen Aprikosen, den Mandeln verzieren. Wer mag kann auch noch Zuckersterne verwenden.

Kyaras Haselnuss-Früchte Stollen

Familienrezept

Zutaten für den Teig

500 g. gesiebtes Mehl
1 Würfel frische Hefe
1/2 Tl. Backpulver
125 ml. Milch
250 g. weiche Butter
50g. Zucker
3 Beutel Vanillezucker
2 Fläschchen Buttervanille

Füllung

250 + 50 g (also 300 g) getrocknete Früchte ohne Pflaumen sehr 50 g. für die Garnitur fein gehackt
100 g. getrocknete Crunberrys auch fein gehackt
200 g. gehackte Mandeln
150 ml. Amarettolikör
150 g. Haselnusskrokant

Garnitur

50 g. Getrocknete Früchte
100 g. Puderzucker

Zubereitung

Die Aprikosen (bis auf 50 g) in kl. Würfel hacken dann mit den gehackten Crunberrys in eine Schüssel geben und mit Amarettolikör übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit 200 g. Butter in einem Topf schmelzen dann die Milch und den Zucker zur Butter geben und erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben oder in eine Knetmaschine in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe und das Backpulver in die Mulde bröckeln und die warme Milch zufügen. Alles zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Die eingeweichten Früchte im Sieb abtropfen lassen. Likör auffangen Danach die Mandeln, dass Haselnusskrokant, Vanillezucker die Backaromaöle unter kneten. Nun den aufgefangenen Likör (nur 4 El. ) zum Teig geben und Abgetropfte Aprikosen unter kneten . Den Teig etwa 5 Min. weiter kneten. Eine Stollenform ausbuttern und mit Semmelbrösel aus pudern. Den Stollenteig in die Form geben leicht andrücken und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen

Umluft 175°C
Strom 200°C
Gas Stufe 3

10 Min. auf 175°C backen dann 40 Min. auf 150°C zu Ende backen. Die Restlich Butter schmelzen und den noch heißen Stollen damit bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang 3 mal wiederholen. Dann mit den in Streifen geschnittenen Aprikosen, den Mandeln verzieren. Wer mag kann auch noch Zuckersterne verwenden.

Kyaras Quarkstollen

Zutaten:

150 g. Rosinen
75 g. Zitronat
75 g. Orangeade
4 Eier
500 g. Mehl
1 Btl. Backpulver
200 g. Zucker
Mark 1 Vanilleschote
250 g. Magerquark
250 g. Butter
200 g gehackte Mandeln
1 Fl. Rumaroma
200 g. Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen waschen und abtropfen lassen. Zitronat und Orangeade grob hacken. Mehl Backpulver Eier Zucker und Vanillemark Quark Salz und Rumaroma und 125 g Fett in Flöckchen gut verkneten. Rosinen, Zitronat, Orangeade und Mandeln unterkneten. Teig etwa 40 Minuten ruhen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 32x42 cm großen Rechteck ausrollen und zu einen Stollen formen. Stollen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und im Vorgeheizten Backofen E-Herd 200 Grad Gasherd Stufe 3 Unluft 180 Grad ca. 60-70 Minuten Backen. Restliche Butter schmelzen, 1/4 davon auf den noch warmen Stollen streichen und 1/4 Puderzucker darauf sieben, Vorgang 3 x wiederholen.

Christstollen

Zutaten:

1000 g Mehl
250 g Butter
50 g Schweineschmalz
250 g Zucker
100 g süße Mandeln
50 g bittere Mandeln
50 g Zitronat (fein geschnitten)
300 g Sultaninen
1 Tasse Rum
100 g Hefe,
400 ccm Milch
1 Pk. Vanillezucker
2 Teel. Salz
Saft von 1/2 Zitrone Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
1/2 TL Kardamom,
1/2 TL Muskatblüte

Zum Bestreichen:

50 g flüssige Butter
150 g Puderzucker

Zubereitung

Über Nacht:
Mit 100 ccm Milch die geschälten süßen Mandeln brühen und abdecken, am nächsten Tag kleinhacken.
Die Sultaninen in Rum quellen lassen.

Nächster Tag:

Mit 300 ccm Milch Hefestück anrühren und ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann aus den Zutaten den Teig zubereiten. An einem zugfreien Ort aufgehen lassen zu Brot formen, das man in der Mitte mit einem Längsschnitt versieht. Noch ein mal 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen Stollen hineinschieben, nach 1/4 Stunde die Hitze auf 180 Grad drosseln. Backzeit je nach Größe der Stollen zwischen 80 bis 120 Minuten. Nach dem Ausbacken mehrmals mit der flüssigen Butter bestreichen, den Puderzucker darüberstreuen.

Mandelstollen

Zutaten

1 Würfel Hefe
150 g Zucker
0,2 Liter lauwarme Milch
500 g. Mehl
400 g. gehackte Mandeln
150 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
25 g.flüssige Butter
100 g. Puderzucker

Zubereitung

Die zerbröckelte Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und der Milch verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Die Hälfte des Mehls mit den Mandeln, der Butter, dem übrigen Zuckeer, dem Ei, dem Salz und dem Hefeansatz mischen. Das restliche Mehl unterkneten - wenn der Teig zu weich erscheint, noch mehr Mehl zufügen. Den Hefeteig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Aus dem Teig zwei Rechtecke formen, dabei jeweils eine Seite etwas dünner ausrollen, als die andere. Die dickere Seite auf die dünnere klappen. Die beiden Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. In einer feuerfesten SChale heißes Wasser in den Backofen stellen. Die Stollen 45 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten das Wasser herausnehmen und den Backofen auf 200° schalten. Nach der Backzeit die Stollen noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen, dann mit der Butter bestreichen und dick mit dem Puderzucker besieben.

Kyaras Stollen 2

Familienrezept **gut zum verschenken**

Zutaten:

1000 g Mehl
250 g Butter
50 g Schweineschmalz
250 g Zucker
150 g süße Mandeln
50 g bittere Mandeln
50 g Zitronat (fein geschnitten)
300 g Sultaninen
1 Tasse Rum
2 Würfel Hefe,
400 ml Milch
1 Pk. Vanillezucker
1 Teel. Salz
Saft von 1/2 Zitrone und Schale von 1/2 TL (unbehandelt) ,
1/2 Tl Muskatblüte
1/2 Tl. Kardamom

Zum Bestreichen:

50 g flüssige Butter
150 g Puderzucker

Zubereitung

Über Nacht:

Mit 100 ml Milch die geschälten süßen Mandeln brühen und abdecken, am nächsten Tag kleinhacken.
Die Sultaninen in Rum ein legen.

Nächster Tag:

Mit 300 ml Milch Hefestück anrühren und ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann aus den Zutaten den Teig zubereiten. An einem warmen Ort gehen lassen zum Laib formen, das man in der Mitte mit einem Längs schnitt versieht. Noch ein mal 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen Stollen hineinschieben, nach 1/4 Stunde die Hitze auf 180 Grad runter schalten. Backzeit etwa 120 Minuten. Nach dem Aus Backen mehrmals mit der flüssigen Butter und dem Puderzucker abwechselnd bestreuen. Vorgang mehrmals wieder holen.
mit kandierten Früchten garnieren

Dresdner Christstollen

Für den Teig:

450 g Sultaninen
50 ml Rum
600 g Mehl
120 ml Milch
2 Würfel Hefe (84 g)
100 g Zucker
300 g Butter
100 g Butterschmalz
50 g Marzipanrohmasse
1 TL Salz
60 g Zitronat
60 g Orangeat
150 g gehackte Mandeln
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
abgeriebene Schale
von 1/2 unbehandelten
Zitrone
1/2 TL Bittermandelaroma
1 TL Vanillearoma

Zum Dekorieren:

150 g Butter
80g Zucker
130 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Sultaninen mit heißem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüsse geben, mit dem Rum begießen und über Nacht einweichen. Alle Zutaten, bis auf die Milch, einige Stunden vorher abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch handwarm erhitzen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Die Butter, das Butterschmalz und die Marzipanrohmasse mit dem restlichen Zucker und dem Salz in die Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Die Sultaninen mit der Einweichflüssigkeit, dem Zitronat, dem Orangeat, den Mandeln, der Muskatblüte, der Zitronenschale und den Aromen in den Teig einarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten. Dann den Teig in eine gut gefettete Stollenform geben. (unten, Umluft 200°) etwa 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren und den Stollen weitere 25 Min. backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist. Den Stollen auf dem Backblech auskühlen lassen. Die Butter bei milder Hitze schmelzen und den Stollen damit bestreichen. Den Zucker auf den Stollen streuen und den Puderzucker dick darüber sieben.

**Wichtig: der Stollen sollte erst nach 1 Woche angeschnitten und verzehrt werden, da er solange braucht um richtig sein Aroma zu entfalten**.

Marzipankonfekt

Familienrezept

Zutaten

200 g. gemahlene Mandeln
250g. Puderzucker
6 Tropfen Bittermandelöl
Amarettolikör
6 El. Rosenwasser (Apotheke)

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander vermischen, die Masse darf nicht zu trocken oder zu feucht sein. Dann das Marzipan in ein Gefrierbeutel geben und über Nacht ruhen lassen.

Weitere Zutaten fürs Konfekt

1 Päckchen Amarena oder Beleg Kirschen
100 g. Vollmilchkuvertüre
100 g. Bitterkuvertüre
1 kleines Stück Mondamin
Orangenlikör zum marinieren der Kirschen

Garnitur

einige Walnüsse
wer mag kann das Konfekt noch mit gehackten Haselnüsse oder Kokosraspeln bestreuen, oder mit ganzen Walnüssen verzieren.

Zubereitung Konfekt

Die Kuvertüre in Wasserbad schmelzen, dann den Würfel Mondamin zugeben und mit der Kuvertüre verrühren. Die Kuvertüre etwas abkühlen lassen damit die Kuvertüre nicht mehr ganz so flüssig ist und das Konfekt schneller trocknen kann. Die marinierten Kirschen in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen. Mit den restlichen Kirschen das Konfekt verzieren, entweder als ganze Kirsche oder gehackt.

eigene Kreation

Zutaten:

400 g Mehl
1 Beutel Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Fl.Bittermandelöl
1 Fl Buttervanille
4 El. Rum
3 g Stollengewürz
2 große Eier
200 g Butter
250 g Quark
150 g Korinthen ungeschwefelt
150 g gemahlene Mandeln
100 g zarte Haferflocken
1 Schälchen Orangeade
Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Butter Eier und die Aromen in eine Schüssel mischen, dann Quark, Butter die Eier und die Aromen zufügen nun zu einen Teig verkneten, dann die Korinthen unterarbeiten und den Teig zu einer Kugeln formen. Backbleche, im ganzen 3 mit Backpapier auslegen und mit Hilfe eines Teelöffels Teig abstechen und zu einer Kugel rollen dann oval flach drücken und aufs Backblech geben. Die Teiglinge nicht zu dicht legen damit sie nicht zusammen kleben. Dann 15-20 Min goldgelb backen. Wenn das Stollengebäck fertig gebacken ist noch heiß mit Puderzucker bestreuen, Vorgang mehrmals wiederholen.

Umluft bei 170°C
E Herd bei 200°C
Gas Stufe 3

eigene Kreation

Zutaten

500 g. Trockenfrüchte in ganz feine Würfel geschnitten (von den Früchten die Pflaumen, bis auf 2 Stück raussuchen.)2 Stück mit klein Würfeln
100 g. Korinthen
200 g. Mandelblätchen
200 g. Mandeln gehackt
4 El. Rum
4 Eier
200 g. brauner Zucker
200 g. Butter
400 g. Mehl
500 g. Magerquark
1,5 Beutel Backpulver
3 g. Christstollen Gewürz
1 Vanilleschote

Zubereitung

Die gehackten Früchte mit den Korinthen, den Mandeln in eine Schüßel mit Rum vermischen. Nun die Eier mit dem Braunen Zucker solange schaumig rühren bis der Zucker sich aufgelößt hat. Dann die Butter in Flöckchen zugeben und mit verrühren. Dann den Quark unterrühren. Die gehackten Früchte untermischen. Die Gewürze mit untermischen. Den Teig noch 3 Min. gut durchmischen. Dann die Bleche mit Backpapier auslegen. Den Herd auf 200°C vorheizen. Mit 2 Tel. kleine Häufchen auf die Bleche setzen, aber 2 cm. Abstand lassen da der Teig etwas verläuft. Nun 10 Min. goldbraun backen. Den Teig mit einem Zahnstocher einstechen wenn kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt sind die Küchlein fertig. Darauf achten das sie nicht zu dunkel werden. Dann noch im heißen Zustand mit Puderzucker bestäuben.

Kyaras Früchte-Taler

Das Rezept ist durch ein Unglück entstanden, da mir letztes Jahr ein Stollen verbrannt ist. Da ich ihn nicht weg werfen wollte ist das dabei raus gekommen, habe das verbrannte weg geschnitten und wie folgt zubereitet. Heute habe ich es wieder mal hergestellt, bis auf den Stollen, der ist gekauft und nicht vorher verbrannt worden.

Zutaten

1 Rum Stollen 1000 g.
1 Beutel Nussfülle
7 El. Milch
1 Beutel Soft Aprikosen
1 Beutel Crunberrys
1 Gl. Amarenakirschen
1 Beutel Haselnusskrokant
1/2 Päckchen Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung

Den Stollen zerbröckel, Haselnuss- fülle in eine großen Schüssel geben und mit 7 El. Milch an rühren. Nun die Früchte außer die Crunberrys grob hacken. Den zerbröckelten Stollen zu geben und alles durch kneten so das eine feuchte Masse entsteht. Nun mit einem Eßlöffel 16 Taler formen, nicht zu dick aber auch nicht zu dünn. Etwa Finger dick . Im vorgeheizten Backofen bei 70°C 40 Min. trocknen lassen, aber nicht ganz aus trocknen, sie sollten noch leicht feucht sein, wenn sie abgekühlt sind ist die Feuchtigkeit ganz draußen. Sofort nach dem raus nehmen mit Puderzucker bestreuen. Geht am besten mit einem Sieb.Dann in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Keksdose zugedeckt und verschlossen 2 Wochen weich werden lassen.

Stollenpralinen

Eigene Kreation

Zutaten

250 g. Puderzucker
2 Eier L
200 g. weiche Butter
200 g. Mandelstifte
200 g. Haselnusskrokant
250 g. Frischkäse
Abrieb einer ganzen unbehandelten Orange
500 g. gesiebtes Mehl
1 Beutel Backpulver
1 gute Prise Salz
1 Fläschchen Buttervanille

Zutaten Füllung und Deko

250 ml. Kirsch oder anderen Likör
100 g. geh. Mandeln
150 g. Haselnusskrokant
100 g. Schokoraspeln
100 g. Kokosraspeln

Zubereitung

Puderzucker, Salz, und die Butter mit dem Quirl des Handmixers gut verrühren, dann nach und nach die Eier unter rühren bis eine Creme entsteht, nun die Knethaken in den Mixer stecken und den Frischkäse und das mit Backpulver vermischte gesiebte Mehl langsam unter kneten. Den Teig 30 Min. ruhen lassen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch einmal durch kneten und die Mandeln und das Krokant unter kneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45-50 Min.gold braun backen.

Nach dem auskühlen den Kuchen in eine große Schüssel grob zerkleinern und mit 250 ml. Kirschlikör gut durch kneten und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
Dann mit einem Teelöffel Kuchenmasse entnehmen und zu kleine Kugeln formen und in Haselnusskrokant, Kokosraspeln, Mandeln und Schokoraspeln wälzen, bis die Kuchenmasse aufgebraucht ist.

Schmecken einfach Traumhaft lecker.

Kyaras Gefüllte Lebkuchen

Eigene Kreation

Zutaten

Für den Teig

250 g. Zucker
5 Eier
7 g. Pottasche
1 Tl. Zimt
1/2 Tl. Kardamom
1 El. Wasser
100 g. Orangeade
50 g. gehackte Mandeln
500 g. gesiebtes Mehl
200 g. gemahlene süße Mandeln

Für die Füllung

250 g. Puderzucker
200 g. gemahlene süße Mandeln
6 El. Rosenwasser
200 g. fein gehackte Cranberries
200 g. fein gehackte Soft Aprikosen

Zubereitung Füllung

Alle Zutaten mit einander vermischen. Die Masse sollte schön feucht sein und nicht zu krümelig. Dann lässt sie sich gut auf dem Teig verteilen.

Glasur

150 g. Puderzucker
3 El. Arak

Zubereitung Teig

Den Zucker und die Eier weiß dicklich schlagen. Dann die Gewürze außer die Pottasche zu geben und verrühren. Jetzt Orangeade und Mandeln zugeben. Die Pottasche mit 1 El. Wasser verrühren. Das Mehl und die gemahlenen Mandeln zur Eimasse geben, dann die mit Wasser verrührte Pottasche zugießen und mit dem Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 2 gleiche Teile schneiden , die Teig Platten etwa 1/2 cm dick ausrollen. Die erste Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und die Füllung drauf verteilen. Nun die 2te Platte darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 20-25 Min. backen.
Nun den Lebkuchen nach dem auskühlen mit der Glasur ein pinseln und nach dem die Glasur getrocknet ist in Rauten schneiden und in eine Blechdose geben. Etwa 1 Woche ruhen lassen.

Kyaras kleine Eclairs

Zutaten für den Brandteig

250 ml Mineralwasser schlagen
50 g Butter
1 Prise Salz
160 g Mehl
4 Eier g. L

Zubereitung Brandteig

Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen, dann das ganze Mehl auf einmal dazu geben und mit einem Kochlöffel solange abrösten, bis sich ein glatter Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Schicht. Danach auf ein Brett stürzen und warten bis der Kloß ausgekühlt ist. Den Teig in eine Schüssel geben und jetzt nach und nach die Eier unter rühren. Diese dann mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier sechs Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Streifen aufspritzen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Liebesknochen ca. 25 Minuten backen. Dann auskühlen lassen. Mit einem Sägemesser waagerecht auf schneiden und mit Sahnepudding füllen.

Zutaten für die Pudding-Sahnefüllung

3/4l Milch
2 Beutel Vanille Pudding
6 El. Zucker
100 ml. Sahne

Zubereiten

Pudding wie gewohnt kochen und abkühlen lassen, danach die steif geschlagene Sahne unter heben und durch ein Sieb streichen, damit keine Klümpchen mehr im Pudding sind, nun die Liebesknochen damit füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kyaras Eclairs 2

Zutaten für den Brandteig ergibt ca. 16 Stück

400 ml Wasser
90 g Butter
1 Prise Salz
360 g Mehl
7 Eier g. L

Zubereitung Brandteig

Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen, dann das ganze Mehl auf einmal dazu geben und mit einem Kochlöffel solange ab rösten, bis sich ein glatter Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Schicht. Danach auf ein Brett stürzen und warten bis der Kloß ausgekühlt ist. Den Teig in eine Schüssel geben und jetzt nach und nach die Eier unter rühren. Diese dann mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier sechs Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Streifen auf spritzen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Liebesknochen ca. 25 Minuten backen. Mit einem Säge Messer waagerecht auf schneiden, dann auskühlen lassen.

Biskuitwaffeln

Zutaten für ca. 8 Waffeln

5 Eiweiss
5 EL lauwarmes Wasser
150 g Zucker
5 Eigelb
150 g Mehl
30 g. Speisestärke
1 fl. Buttervanille-Aroma
1/2 TL Backpulver
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zubereitung

Zucker, Eigelbe, Wasser und Aroma schaumig rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelößt hat. Mehl mit Backpulver mischen und
zu der Eigelbmasse sieben und gut verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, und vorsichtig unter die Eigelbmasse
rühren. Zitronenschale und Saft unter den Teig mischen. Eiweisse steif schlagen und unterziehen.
Das Waffeleisen aufheizen, gut einfetten und goldgelbe Waffeln backen.

Zutaten:

200 g. Marzipanrohmasse
3 Eiweiß
200 g. Puderzucker
200 g. Kokosraspeln
½ Vanilleschote
1 Beutel Kuvertüre.

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen, Puderzucker sieben, Vanillemark Kokosraspeln und Puderzucker vorsichtig unter ziehen. Marzipanrohmasse in kleine Flöckchen unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit einem Teelöffel kleine Makronen zetzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten goldgelb backen. Nach dem auskühlen in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

Schoko-Marzipan-Kokosmakronen

Zutaten:

6 Eiweiß
350 g. Puderzucker
500 g. Kokosraspeln
1Vanilleschote
400 g. Vollmilch Kuvertüre
150 g. Marzipanrohmasse

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen, Puderzucker sieben, Vanillemark Kokosraspeln und Puderzucker vorsichtig unter ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit einem Teelöffel kleine Makronen zetzen und kleine Marzipankügelchen in die Mitte der Makronen setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C etwa 15 Minuten goldgelb backen. Nach dem auskühlen die Unterseite der Makronen in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

Vanille-Kokosmakronen

Zutaten:

3 Eiweiß
200 g. Puderzucker
200 g. Kokosraspeln
1 Vanilleschote
1 Beutel Kuvertüre.

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen, Puderzucker sieben, Vanillemark Kokosraspeln und Puderzucker vorsichtig unter ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit einem Teelöffel kleine Makronen zetzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 15 Minuten goldgelb backen. Nach dem auskühlen in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

Orangen-Kokosmakronen

Zutaten:

3 Eiweiß

200 g. Puderzucker

200 g. Kokosraspeln

1 Fläschchen Orangenaroma.

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen, Puderzucker vorsichtig unterheben. Kokosraspeln und Orangenaroma unter mischen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit einem Teelöffel kleine Häubchen setzen und bei 180 ° im vorgeheizten Backofen etwa 10-15 Min. goldgelb backen.

Heidesand

Ergibt etwa 100 Stck.

Zutaten:

250 g. Butter
250 g. Zucker
1 Pr. Salz
1 Tüte Vanillezucker
375 g. Mehl
2 El. Milch
Mehl zum Ausrollen
Margarine zum Einfetten

Zubereitung:

Butter im Topf auslassen und braun werden lassen. In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen, Mit Zucker Vanillezucker schaumig rühren, Mehl und Milch abwechselnd unter kneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer 4 cm dicken Rolle formen. Auf einer Platte im Kühlschrank 60 Min. zugedeckt kühl stellen. Mit einem Messer 1/2 cm. dicke Scheiben schneiden und auf ein gut gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen mittlere Einschubschiene bei 180° 15 Min. backen.

Lebkuchen

Zutaten:

4 Eier
200 g. Puderzucker
1 Flachenteelöffel Lebkuchengewürz
1 El. Zimt
1 Pr. Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
Schale einer unbehandelten Orange
150 g ungeschälte Mandeln
175 g. gemahlene Haselnüsse
100 g. Orangeade
150 g. Zitronat
50 runde Backoplaten 7 cm. Durchmesser
1x Kuchenglasur
200 g. Puderzucker
40 g. Kakao *dunkel*
30 g. Kokosfett
6 El. heißes Wasser.

Zubereitung:

Eier mit 200 g. Puderzucker schaumig rühren, Gewürze Zitronen und Orangenschale Mandeln und Haselnüsse unterheben. Nochmals gut durchrühren. Backoblaten auf ein Backblech legen und mit 2 Teelöffeln Teig drauf setzen ca. 1 cm. dick aber ½ cm. Rand frei lassen. Im Vorgeheizten Backofen bei 200 ° 20-25 Minuten backen. Lebkuchen auf ein Kuchengitter aus kühlen lassen. Puderzucker mit Kakao mischen, Kokosfett schmelzen und unter das Kakao Puderzuckergemisch unter rühren. Nun das Wasser unter mischen. Die Lebkuchen damit bestreichen. Nun die Kuchenglasur drüber streichen.

Zutaten:

250 g. Mandelstifte
250 g. Zucker
200 g. Vollmilch/weiße Kuvertüre oder beides

Zubereitung:

Zucker in einer beschichteten Pfanne unter ständigen rühren schmelzen.

Mandelstifte unter mischen und sofort auf ein geöltes Backblech geben, glatt streichen und auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mit einem Messer die Mandelkrokantplatte zerstoßen und in Kuvertüre tauchen.

Mandelspekulatius

Marzipan-Aprikosentaler

Marzipankartoffeln

Zutaten für 80 Stück:

500 g. gemahlene Mandeln

500 g. Puderzucker

1 Pr. Salz

Saft einer 1 Zitrone

8 El. Rosenwasser ( Apotheke )

100 g. Speisestärke

40 g. Kakao.

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Kakao zu einem Teig verkneten. Etwa 80 Kugeln formen und in Kakao wälzen. Die Marzipankugeln etwa 7 Tage trocknen lassen.

Mocca Trüffel

Zutaten für 60 Stück

250 g. Puderzucker

2 Eigelb

2 El. Rum

1 Vanilleschote

500 g. Instantkaffepulver

6 El. Sahne

Sckokoraspeln zum Garnieren.

Zubereitung

Alle Zutaten gut zu einem glatten Teig verarbeiten. Teelöffelweise zu kleinen Kugeln formen und in Schokoraspeln wälzen. Etwa 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Mürbeteigplätzchen

Zutaten für etwa 150-200 Stück:

400 g. Mehl

200 g. Zucker

5 Eier

250 g. Butter

1 Vanilleschote,

Mehl zum bearbeiten des Teiges

1 Tafel Vollmilchkuvertüre

1 Tafel weiße Kuvertüre

Johannisbeergelee zum füllen der Kekse.

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben eine Mulde hineindrücken, Ei Zucker hineigeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen etwa 5 mm dick. Nun mit Ausstechformen ( Weihnachtsmotive ) 150 Stück ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Vorgeheizten Backofen bei 190 ° etwa 15 Minuten backen. Die Kekse die mit Johannisbeergelee gefüllt werden sollen müssen vor dem Backen gefüllt werden. Die restlichen Kekse nach dem Backen mit Kuvertüre verzieren.

Paranusstrüffel:

Zutaten:

200 g. Butter

200 g. Puderzucker

2 Tafeln Vollmilchschokolade

200 g. Paranüsse

Kakao und Mandelsplitter zum Garnieren.

Zubereitung:

Butter und Puderzucker schaumig rühren, Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Buttermasse in die geschmolzene Schokolade einrühren und gut vermischen. Paranüsse fein hacken und unter die fast erkaltete Masse rühren. Kleine Kugeln formen und in Paranusssplitter dann in Kakao wälzen.

Vanillekipferl 2

Zutaten für ca. 70 Stück:

200 g. Mehl
1 Vanilleschote
50 g. gemahlene Mandeln
125 g. Butter
50 g. Zucker.

Zubereitung:

Das Mehl mit den Mandeln und dem Zucker gut vermischen, die Vanilleschote vorsichtig aufschneiden, das Mark mit einem Messer abkratzen und zum Mehl geben die Butter in Flöckchen auf das Mehl geben und ganze zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie über Nacht ruhen lassen.
Den Teig in 4 Teile schneiden und mit einem Teelöffel ca. 70 Kipferl formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, auf 180° etwas 10 Min. backen. Auskühlen lassen. In eine Blechdose geben. Die Vanillekipferl sind ca. 2 Monate haltbar.

Wallnußkrokant

Weinbrandaprikosentaler in Marzipanschokomantel:

Zutaten :

500 g. Getrocknete Aprikosen

12 El. Weinbrand

2 El. Orangenmarmelade

300 g. Marzipanrohmasse

300 g. Puderzucker

200 g. Mandelstifte.

Zubereitung:

Die Aprikosen über Nacht in Weinbrand marinieren, im Sieb etwas ausdrücken und bei Seite stellen. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und etwa 2 cm. dick ausrollen. Die Aprikosen sehr fein hacken mit Marmelade vermischen und auf die Marzipanplatte streichen, zusammen rollen und in dünne Taler schneiden. Mit geschmolzener Kuvertüre von beiden Seiten bestreichen und mit der oberen Seite in die Mandelstifte tauchen.

Zimtsterne

Zutaten für 80 Stück:

400 g. gemahlene Mandeln

400 g. gemahlene Haselnüsse

500 g. Puderzucker

6 Eiweiß

2 El. Zitronensaft

2 El. Zimt,

Zucker zum ausrollen.

Zubereitung:

Mandeln und Haselnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Eiweiß steif schlagen und Puderzucker vorsichtig unter mischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. 8 El. für die Glasur abnehmen und bei Seite stellen. Die Mandeln und Haselnüsse mit Zimt zur Eimasse geben und unterheben. Den Teig auf eine mit Zucker besteuten Arbeitsfläche geben. Etwa 5 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Glasur bestreichen. Im Vorgeheizten Backofen bei 180 ° etwa 15 Minuten backen.

Früchtekuchen

Zutaten:

250 g.weiche Butter
300 g. Mehl
1 beutel Backpulver
5 Eigelbe
5 Eiweiße
4 El. Milch
250 g. Frischkäse
300 g. brauner Zucker
abgeriebene Orangenschale
1 Tl. Zitronensaft
1 mittleren Beutel Trockenobst
1 Beutel Studentenfutter
1/2 Tl. Kardamom
1/2 Tl. Zimt
2 Messersp. Nelkenpulver
2 Messersp. Ingwerpulver
1 Pr. Salz
1 fläschchen Buttervanille.

Zubereitung:

Trockenobst in mittlere Würfel schneiden, vom Studentenfutter die Nüsse aussortieren und im Frischhaltebeutel geben und die Nüsse zerkleinern, beides zur Seite stellen. Eigelb, Zucker, Butter schaumig rühren. Milch und Frischkäse unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Küchenmixer unterrühren, Früchte, Rosinen vom Studentenfutter, Orangenschale, Gewürze und Buttervanille unter mischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Eine große Kastenform mit Margarine ausfetten und die gehackten Nüsse auf dem Boden der Kastenform verteilen.Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C 60-70 Min. backen. Nach dem auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Kyaras Amerikaner

Zutaten für 12 Stück:

110 g. Butter oder Margarine

4 Eier

350 g. Mehl

100 g. Zucker

1 Pr. Salz

das Mark 1 Vanilleschote

2 gestr. Tl. Backpulver.

Zubereitung:

Margarine, Zucker und Vanillemark schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelößt hat. Eier zu geben und vermischen. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und eßlöffelweise unterrühren. Den Teig solange rühren bis er schön glatt ist und anfängt Blasen zu werfen. Der Teig ist gut, wenn er sich mit einem Eßl. ohne zu verlaufen auf ein Backblech setzen läßt. Ansonsten etwas Mehl zu geben. Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Eßl. 12 kleine Portionen setzen mit dem Löffel zu einen flachen runden Kreis formen. Nun im vorgehezten Backofen bei 200°C 15 Min. goldbraun backen. Auf dem Blech auskühlen lassen

Zutaten Guß:

2 El. Zitronensaft

Puderzucker zufügen, bis eine zähflüßige Masse entsteht.

Zubereitung

Die ausgekühlten Amerikaner mit einem Backpinsel nicht zu dick bestreichen. Wer lieber Schokolade mag, kann die Amerikaner auch mit Kuvertüre bestreichen.

Muffin-Grundteig

Zutaten für ca. 12 Muffins:

240 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pr. Salz

100 g Zucker

2 Eier

120 ml Milch

80 g. Butter

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in eine Rührschüßel sieben. Nun in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Das Ei mit dem Schneebesen in einer anderen Schüßel aufschlagen und die Milch und die Butter zugeben, alles gut schaumig schlagen. Nun die Eimilchmasse vorsichtig in die Mulde gießen und mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüßig sein und schwer vom Löffel abreißen. Den Teig mit einem Löffel in die Muffinform oder Pappierförmchen füllen (nehmen Sie einen 2ten Löffel zur Hilfe um den Teig vom Löffel zu sreichen). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Min. goldbraun backen.
Die Muffinförmchen immer nur zur Hälfte füllen.

Hildes Goghurt-Zitronen Muffins

Habe das Rezept verdoppelt und statt Milch und Naturjoghurt Zitronenjoghurt verwendet.

Zutaten Für 15 Muffins von Hilde

250 g Mehl
½ Tl. Backpulver
½ Tl. Natron
1 Prise Salz
1 Pk. Zitronenschale Finesse
2 El. Zitronensaft
1 Ei
150 g Zucker
60 ml Öl
150 g Naturjoghurt
100 ml Milch

Glasur

125 g Puderzucker
2 El. Zitronensaft

Zutaten

400 g Mehl
100 g. Speisestärke
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz
2 Tl. Zitro Back
1 Pk. Zitronenschale Finesse
3 Eier
200 g Zucker
120 ml Öl
500 g. Zitronen Joghurt

Glasur

150 g Puderzucker
2 El. Zitronensaft
etwas Zitronenschale

Zubereitung

Mehl, Speisestärke Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Zitronensaft, Zucker, Öl, Joghurt, und die Eier verrühren. Dann die Mehlmischung darunter rühren. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 20 Minuten backen. Die Muffins abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen. Zur Deko noch ein wenig Zitronenschale drüber geben.

Eierlikör-Muffins

Zutaten

250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
3 Eier
150 g Zucker
60 g Butter
120 g Vollmilchjoghurt
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale einer Orange
100 ml Eierlikör

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Joghurt, Vanilleschote, Orangenschale und Eierlikör schaumig rühren. Nun das Mehl zufügen und zu einen glatten Teig verühren. Teig in gut gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Min. backen.

Herzhafte Muffins

Schinken-Käse - Muffins

Zutaten für 10-12 Stück

100 g gekochten Schinken
100 g geriebenen Gaudakäse
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
100 g Butter
350 g Mehl
1 Beutel Backpulver
3 Eier größe XL
1/8 l Milch
1/8 l Sahne

Zubereitung

Den Schinken würfeln.
Schnittlauch und Petersilie sehr fein hacken.Butter auslassen. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben.Eier mit Sahne und Milch verquirlen.Butter und Milch unter das Mehl rühren.Schinken, Käse,Schnittlauch und Petersilie unterheben. Den Teig in die gefettete Muffinform geben.Im vorgeheizten Backofen 175°C 25 bis 30 Min backen.