Kartoffeln und Gemüse

Gefüllte gelbe Spitzpaprika mit Reis

Zutaten für 6 Personen

12 Spitzpaprika gelb
200 g. Rundkornreis
1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
1 Bund Schnittlauch fein gehackt
1 Bund Lauchzwiebeln putzen und mit dem grün in Ringe schneiden
6 El. Rapsöl
2 große Zwiebeln in Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch zerdrückt
4 Fleischtomaten gehäutet und in Würfel geschnitten
2 El. Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer schwarz
2 Gl. Sauce Arabiata

Zubereitung

Den Reis in reichlich Salzwasser bisfest kochen, abgiessen und mit kalten Wasser abschrecken, ablaufen lassen und bei Seite stellen.
Zwiebel in Öl farblos an schwitzen, Lauch zugeben und mit schmoren lassen, nun die Tomaten und den Knoblauch zu geben und 3 Min. mit an schwitzen.Mit der Gemüsebrühe abschmecken. Nun die Kräuter und den Reis unter mischen. Den Deckel der Paprikas abschneiden die Kerne und die weiße Haut entfernen, nun alle Paprikas mit reichlich Reis füllen und in eine Saftpfanne legen. Die Sauce Arabiata neben den gefüllten Paprikas geben und im Backofen bei 200°C solange backen bis die Paprikas gar sind. (Bissfest)

Gefüllte Paprika

Zutaten für 6 Personen

1000 g. Thüringer Mett
4 Zwiebeln gepellt und 2 in Würfel 2 in Viertel geschnitten
6 Paprikaschoten
Salz
Pfeffer
3 Eier
etwas Paniermehl
1 Becher Creme fraiche
2 L. klare Hühner Billionen
Speisestärke zum Binden der Sauce

Zubereitung

Das Mett mit den gewürfelten Zwiebeln, 3 Eier, Salz und Pfeffer gut vermischen, nun Paniermehl zu geben und unter mischen. Mett abgedeckt bei Seite stellen.
Den Stiel von den Paprikas vorsichtig abschneiden, damit die Schoten besser im Topf gestellt werden können. Dann oben den Deckel der Paprika abschneiden, mit einem Messer das Kerngehäuse raus schneiden, die Schoten gut mit Mett auffüllen und den Deckel wieder auf die Paprikaschoten setzen. Damit der Deckel beim schmoren nicht abfällt sollte man ihn mit einem Zahnstocher befestigen, einfach von oben mitten in die Paprika stecken. Nun die Schoten in einen Bräter setzen, mit 2 Liter Brühe aufgießen das restliche Mett zur Brühe geben die gevierteilten Zwiebeln zu geben und abgedeckt zum kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme garen. Die Schoten sollten nicht zu weich kochen, sondern noch leicht Biss haben. Wenn es nicht nur grüne Schoten sind dann erst die grünen zu erst schmoren, nach dem sie 10 Min. auf kleiner Hitze geschmort haben können die roten und gelben Schoten dazu gegeben werden, dann sind sie zur gleichen Zeit gar. Die Sauce mit Creme fraiche verfeinern und mit in Wasser aufgelöste Speisestärke binden. Dazu passen Reis und Kartoffeln

Zutaten

1,500-1,700 g. schweren Weißkohl
1/2 l. klare Hühnerbouillon
2 geräucherte Bregenwürste
2 frische Bregenwürste
4 scheiben Schweinenacken
1,5 Tl. groben Zitronenpfeffer
1 Tl. Wok Gewürzmischung
1 Tl. gemahlenen Kümmel
1 Becher Creme fraiche

Zubereitung

Den Weißkohl putzen, Strunk entfernen und dann in grobe Stücke schneiden. In einen großen Schmortopf/Bräter die Nackenscheiben und die mit einer Gabel angestochenen Brägenwürste geben. Mit der Brühe, in der das Creme fraiche eingerührt wurde übergießen. Dann den Kohl drüber geben, mit Zitronenpfeffer und Wokgewürz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 1,5 Std. schmoren lassen. Ab und zu umrühren und eventuell mit nur wenig Brühe auffüllen. Das Gericht soll nicht zu viel Flüssigkeit enthalten da es als Beilage zu Kartoffeln gereicht wird.

Kyaras scharfer Sauerkraut-Topf

Zutaten für 10 Personen

1 Kilo Kasslernacken ohne Knochen
1 Kilo Schweinenacken ohne Knochen
2 Gemüsezwiebeln
1 großes Glas Pepperoni
1 Glas Tomatenpaprika in Streifen
1 Liter Fleischfond
1 El. klare Hühner Bouillon von Maggi
1/2 Tl. getrockneten gehackter Chili, 4 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren
1 große Dose Sauerkraut von Kühne (sollte gutes Kraut sein)
1000 g. fest kochende Kartoffel in größer Würfel geschnitten

Zubereitung

Das Fleisch in mittlere Würfel schneiden, die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Beides in einem Bräter mit etwas Öl in 4 Portionen scharf an braten. Nun mit dem Fleischfond und dem El. Brühe ablöschen und 1 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann das Sauerkraut zu geben und mit dem Chili würzen. Alles noch mal 60 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln zu geben und solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Zutaten

1 Große Zucchini in dicke Scheiben geschnitten das weiche Fruchtfleisch mit Kerne rausgeschnitten
2 Zwiebeln
500 g. Schweinemett
1 El. Olivenöl
1 Beutel Edamerkäse gerieben
Maggi-Würzmischung 1 Pfeffer
Salz
1 Tl. Aromat oder Fondor
1 Dose Pizzatomaten
1 Tetra Pack Passierte Tomaten
1-2 El. Creme fraiche
1 Priese Chili getrocknet
1/2 Tl. Oregano

Zubereitung

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, dann im dickere Scheiben schneiden, das weiche Fruchtfleisch mit Kerne rausschneiden. Das Mett mit Maggi-Würzmischung 1 Pfeffer, Salz, den in Würfel geschnittenen Zwiebeln vermengen, dann in die Mitte der Zucchini das Mett einfüllen, mit Käse bestreuen. Die Pizzatomaten mit den Passierten Tomaten in eine Schüssel geben, mit Oregano, Maggi-Würzmischung 1 Pfeffer, Salz würzen. Die Zucchinitaler auf eine mit Öl bestrichenne Saftpfanne setzen, die Tomaten zwieschen die Zucchini-Taler verteilen (nicht auf die Taler geben) dann den restlichen Käse auf die Taler verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Min. backen, bis der Käse schön braun ist. Dann die Zucchinitaler auf eine Schale anrichten, die Soße mit Creme fraiche verfeinern.

Tipp: Jeder Backofen backt anders, die Zucchini-Taler sind fertig, wenn der Käse schön gold-braun ist.
Mit Reis servieren.

2 mittlere Zucchini
500 g. Schweinegehacktes
2 gewürfelte Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 Chilischote in Würfel geschnitten
1 Ei
1 Becher Sahne
¾ L. klare Hühnerbouillon
1 El. Butterschmalz

Die Zucchinis waschen und abtrocknen, halbieren, das weiche Kerngehäuse und Fruchtfleisch mit einem Teelöffel entfernen, dann die Zucchini leicht salzen und pfeffern. Das Gehacktes mit Ei, Salz, Pfeffer der Zwiebel und der Chilischote vermischen, dann in die 4 Hälften der Zucchini verteilen. In einem Bräter Butterschmalz auslassen die gefüllten Zucchinis anbraten und mit der Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Min. schmoren lassen. Die zucchinis aus dem Fond nehmen Sahne einrühren dann mit Wasser angerührte Speisestärke binden.

1 Dose Mais-Mix-Gemüse v. Bonduell
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 rote in Wüfel geschnittene Zwiebel
Paniermehl (Semmelbrösel)
1 Dose geschälte Tomaten
3/4 l. klare Hühnerbrühe
1 El. Creme fraiche
etwas Olivenöl zum anbraten der Paprikas
6 rote Paprika, 500 g. Gehacktes

den Paprikas den Deckel abschneiden und vom Stiel und Kernen befreien. Die Paprikas säubern und entkernen. Das Mett mit den Gewürzen, der Zwiebel und den Eiern und dem abgetropftem Gemüse zu einen Teig verrühren, 2 El. Paniermehl zufügen und gut vermengen, dann in die Paprikas füllen und den Deckel mit einem Holzspies befestigen. In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Paprikas darin anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Die geschälten Tomaten zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf schließen und die Paprikas 45 Min. schmoren lassen. Mit Creme fraiche verfeinern. Mit Speisestärke oder Soßenbinder binden.

Paprikagemüse

Zutaten für 6 Personen

6 rote Paprika
500 g. Hackfleisch vom Schwein
1 El. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 Becher Creme fraiche 15% Fett
2 Päckchen Rahmsosse von Maggi
1/2 L. Klare Hühnerbouillion

Zubereitung

Die Paprikaschoten entkernen und in grobe Würfel schneiden. In Butterschmalz anbraten, wenn die Paprikaschoten leicht Farbe bekommen das mit Salz und Pfeffer abgeschmeckte Hackfleisch in Bällchen zum Paprika geben leicht anbraten. Die Brühe mit der Rahmsosse verrühren und das Paprikagemüse damit ablöschen. Nun noch mal 10 Min. aufkochen dann von der Kochstelle ziehen und abgedeckt gar ziehen , das Gemüse sollte noch Biss haben. Creme fraiche zum Gemüse geben und mit Speisestärke leicht binden.

Dazu past Reis, Pasta, Kartoffeln und Stampfkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen

4 große Paprikaschoten Deckel abschneiden und Paprika entkernen
300 g. Thüringermett
1 Ei
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer
1 doppel Pack Soße zum Schweinebraten
3/4 L. Fleischbrühe
2 El. Creme fraiche
Speisestärke zum binden der Soße
Öl zum anbraten

Zubereitung

Das Mett mit den gewürfelten Zwiebeln, dem Ei Salz und Pfeffer gut vermischen und in die Paprikaschoten geben Deckel wieder auf die Paprikas geben und mit Zahnstochern befestigen. In einen Topf etwas Öl geben und darin die Paprikaschoten scharf anbraten. Die Brühe mit der Soße zum Schweinebraten verrühren und die Paprikas damit ablöschen. Zum kochen bringen dann auf kleiner Flamme abgedeckt 40 Min. köcheln lassen. Dann die Paprikaschoten aus der Soße nehmen, mit Creme fraiche verfeinern. 4 gehäufte Tl. Speisestärke in ein kleines Schraubglas geben etwas kaltes Wasser zugeben das Glas verschließen und gut schütteln, so vermeidet man Klümpchen damit die Soße binden.

Beilage: Reis oder Kartoffeln

Zutaten

1 Poulade 1400 g.
2 El. klare Hühnerbouillion
400 g. Thüringermett
500 g. Spargel TK
1 Becher Creme fraiche
4 Tl. Speisestärke zum binden der Sauce

Zubereitung

Die Poulade mit reichlich Wasser und 2 El. klare Hühnerbouillion gar kochen, in der Zwischenzeit den Spargel bissfest kochen und klein schneiden und bei Seite stellen. Die Puolade aus der Brühe nehmen Haut entfernen und dann das Fleisch vom Knochen lösen klein schneiden und bei Seite stellen. Die Haut von der Poulade weg werfen. Das Thüringermett nach Bedarf würzen und zu kleinen Bällchen formen, in einen größeren Topf werden die Mettbällchen scharf angebraten, dass Pouladenfleisch zugeben und goldbraunbraten. Nun mit der Brühe ablöschen, soviel Brühe zugießen das das Fleisch reichlich bedeckt ist, 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Creme fraiche zugeben und verrühren. 1/4 L. vom Spargelwasser zugeben und mit der Speisesstärke die in etwas Wasser aufgelößt wird die Sauce binden. Anschließend wird der Spargel zugegeben. Mit 2 El. Zitronensaft abschmecken.

Beilage: Salzkartoffeln oder Reis.

Spargel mit Sauce Hollandaise und Schwarzwälder-Hackbraten

Zutaten

1000 g. Spargel

Sauce Hollandaise

Zutaten

4 Eigelb
250 g Butter
5 El. Wasser
4 El. Weißwein
1 El. Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Wasser mit Weißwein in einem Topf auf 1/3 einkochen und abkühlen lassen.Das ein reduzierte Wein-Wasser mit den Eigelben verrühren und im Wasserbad bis zu einer Temperatur von ca. 65°C cremig schlagen.
Die Butter auslassen und leicht abkühlen lassen. Die noch warme Butter zu erst tröpfchenweise dann etwas schneller unterschlagen. Wichtig ist dabei ununterbrochen zu Rühren, damit keine klümpchen entstehen oder sie gerinnt. es muss eine homogene Sauce Hollandaise entsteht.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Schwarzwälder Hackbraten

Zutaten

1000 g. gemischtes Hackfleisch
2 rote Zwiebeln in Würfel geschnitten
6 Scheiben Schwarzwälder Schinken grob schneiden
5 Eier
Salz kommt auf die Würze des Gehacktes an
2 El. Zitronenpfeffer
1 Mesp. Chili getrocknet je nach Schärfe
Paniermehl etwa 1,5 große Kaffee-Tassen voll.
1 El. Butterschmalz

Für den Bratenfond

4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
2 Gl. Hühner oder Kalbsfond
1 Bund Lauchzwiebeln ohne das grüne Laub
1 Mesp. Chili
1 Becher Creme fraiche
Speisestärke zum binden der Soße

Zubereitung

Hackfleisch und Zwiebeln, Eier, Schinken und Gewürze gut verkneten, dann mit Paniermehl , zu einen Laib formen, dann in Butterschmalz im Bräter scharf anbraten, von beiden Seiten. Die 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken mit anbraten. In der Zwischenzeiten die Lauchzwiebeln putzen das grün ab schneiden und dann in größere Stücke schneiden. Dann mit dem Bratenfond ablöschen. Lauchzwiebeln und Chili zu geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Hackbraten gelegentlich mal wenden. Dann den Hackbraten aus dem Fond nehmen, Creme fraiche ein rühren dann die Soße mit im Wasser aufgelöste Speisestärke binden.

Zutaten für 4 Personen

2 Kilo Spargel
2 Tl. Zucker
1 Spritzer Zitrone
Salz
4 Kottelets
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paniermehl
Kartoffeln

Zubereitung

Spargel schälen, mit reichlich Salzwasser 2 Tl. Zucker und ein Spritzer Zitrone zum kochen bringen. In der Zwieschenzeit die Kartoffeln schälen und mit Wasser bedeckt zur Seite sztellen. wenn der Spargel kocht den Deckel schräg auf den Topf setzen, damit er nicht überkocht. Nach 3 Min. den Spargel von der Kochstelle nehmen und den Topf wieder verschließen und den Spargel langsam gar ziehen lassen. Die Kartoffeln abwaschen und mit Salzwasser zum kochen bringen. In der Zwieschenzeit die Kottelets waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen. Dann in Ei wenden, Salzen und Pfeffern dann in Paniermehl wenden. Wenn die Kartoffeln kochen die Temperatur runter schalten. Dann die Kottelets in Butterschmalz oder Margarine braten. So ist alles gleichzeitig fertig. Nun auf Teller anrichten.

Zutaten für 4 Personen

1000 g. grüner Spargel
600 g. geräucherter Lachs
Butter
Kartoffeln für 4 Personen
Petersilie zum garnieren

Zubereitung

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser garen. Wenn der Spargel kocht, die Temperatur auf kleinster Flamme stellen. Dann die Kartoffeln schälen und ebenfalls garen. In der Zwischenzeit den Lachs auf Teller anrichten, die Butter in einem kleinen Topf auslassen. Die Kartoffeln und der Spargel zu dem Lachs auf die Teller anrichten, zerlassene Butter über die Kartoffeln geben, mit gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Personen

700 g. Spargel
Salz
1 Tl. Zucker
½ Fläschchen Creme fine
1 Tl. Klare Hühner Bouillon
Etwas Muskat
Mehl oder Speisestärke zum Binden der Sauce

Zubereitung

Vom Spargel die Enden etwas abschneiden und schälen, dann in Stücke schneiden, in Salzwasser mit etwas Zucker zum kochen bringen. Wenn der Spargel kocht gleich von der Herdplatte nehmen und gar ziehen lassen. Nach 30 Min. den Spargel aus dem Wasser nehmen und das Spargelwasser wieder zum kochen bringen. Dann Creme fine einrühren, den Teelöffel Klare Hühner Bouillon einrühren und mit Salz, und nur wenig Muskat abschmecken. Zum binden der Sauce etwas Mehl oder Speisestärke in ein Schraubglas geben, etwas Wasser auffüllen und verschließen, dann gut schütteln und die Sauce damit binden. Nun den Spargel in die Sauce geben.

Beilage: Salzkartoffeln mit Bouletten, Kottelets oder Schnitzel

1 großen Wirsingkohl 1,5 kg
800 g. Thüringermett
200 g. Kalbsbrät (v. Schlachter)
1 große in Würfel geschnittene Zwiebel
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Pr.Chili (getrocknet)
½ Bund Petersilie (fein gehackt)
½ Bund Schnittlauch (feine Röllchen)
1 gehäuften El. Butterschmalz zum anbraten
1 L. Wasser
1 El. Fleisch oder Hühnerbrühe
1 3er Pack Rahmsoße von Knorr
1 ½ El. Speisestärke
200 ml. Sahne

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen und auf der abgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Den Wirsing von den welken Kohlblätter befreien und vorsichtig den harten Strunk herausschneiden. Nun die Kohlblätter vorsichtig ablösen und 3 Min. in dem Wasser blanchieren. Dann die Blätter im kalten Wasser abschrecken damit sie nicht nachgaren und zum wickeln zu weich werden. Nach 5 Min. die Blätter im Sieb abtropfen lassen.

Das Mett mit dem Kalbsbrät der gewürfelten Zwiebel, den Eiern und den Gewürzen gut verrühren.
Nun den harten Mittelteil der Blätter rausschneiden. Jeweils 2 Kohlblätter nehmen, diese so übereinander legen das die beiden Strunkenden übereinander liegen. Nun immer einen gehäuften Eßlöffel auf die Kohlblätter setzen und die Kohlblätter mit Zwirn zusammen wickeln. Wenn alle Kohlrouladen gewickelt sind Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Rouladen nach und nach von allen Seiten schön braun anbraten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Rouladen in einen Bräter geben. In einer Schale ein Liter warmes Wasser geben und die Rahmsoße mit der Brühe verrühren und über die Rouladen gießen. Im vorgeheizten Backofen 75 Min. schmoren lassen. Danach die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen, den restlichen Wirsingkohl klein schneiden und in den Fond 15 Min. im Backofen schmoren lassen, die Speisestärke in ein Schraubglas geben ein wenig Wasser zugeben zuschrauben und gut schütteln, dann die Soße damit leicht binden. Mit Sahne verfeinern und die Rouladen wieder zurück in die Soße geben.

Zutaten

Salzkartoffeln vom Vortag
2 in Ringe geschnittene Zwiebeln
etwas Margarine
Salz
Pfeffer
Paprika

Zubereitung

Die Kartoffeln kleinschneiden. In einer Pfanne Margarine auslassen, und die Zwiebeln darin 2 Min. anschwitzen, nun die Kartoffeln zufügen und mit Salz Pfeffeer und Paprika würzen. Wenn die Kartoffeln schön knusprikbraun sind aud ein mit Küchentuch belegten Teller geben um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen, nun auf ein Teller geben und mit Brathering Tomaten und Gewürzgurken anrichten.

Zutaten für vier Personen:

10 große Pellkartoffeln am Vortag gekocht
2 in Ringe geschnittene Zwiebeln
100 g. Schinkenwürfel
2-3 EL Schmalz
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel
Muskat
oder *Bratkartoffelgewürz*

Zubereitung

Die Kartoffeln pellen und in gleichmäßig große Scheiben schneiden. Die Pfanne ohne Fett erhitzen, erst dann das Fett zufügen. Sobald es flüssig geworden ist und kräftige Schlieren zieht, die Pfanne leicht schwenken, bis sie gleichmäßig vom heißen Fett überzogen ist. Die Kartoffelscheiben hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Nun die Zwiebeln drüber geben. So lange auf mittlerem Feuer braten, bis die Scheiben an der Unterseite eine schöne Kruste entwickelt haben. Erst dann wenden.
Dann würzen. Wenn sie fast fertig sind die Schinkenwürfel vorsichtig unter mischen und weitere 5 Min. braten. Mit Spiegelei Brathering oder Sülzsalat servieren.

Zutaten

2 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln,
4 El. Mehl,
6 Eier,
3 Zwiebel,
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Öl zum braten
Apfelkompott

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und reiben (Küchenmaschine). In einer Schüssel mit Mehl und den Eiern der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und mit einen großen Löffel Kartoffelteig hineingeben, und von beiden Seiten braun braten. Die Kartoffelpuffer heiß oder kalt servieren. Dazu Apfelkompott

Zutaten

2 Kolo saure Äpfel
1 1/2 Zitronen
120 g Zucker
3 Nelken
1/2 Zimtstange

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel in einen Topf geben, eine Zitrone auspressen, die 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden beides zu den Äpfeln geben, restlich Zutaten zugeben und ohne Zusatz von Flüssigkeit zum kochen bringen. Unter ständigen Rühren köcheln lassen. Der Kompott ist fertig wenn die Äpfel zur Hälfte zerkocht sind, es sollten einige Stücke vorhanden sein. Die Zitronenstücke und die Nelken wieder raus nehmen.

Das Rezept hat unsere Großmutter schon gekannt. Man verwertet Kartoffelpuffer die am Vortag übrig geblieben sind. Man kocht Sauerkraut und schichtete es abwechseln in einer Auflaufform auf und überbackt es 40 Min. bei 200°C abgedeckt im Backofen.

1 Beutel Sauerkraut von Kühne
4 in viertel geschnittene Zwiebeln
1 Glas ungesüßten Apfelsaft
2 große Tasse Wasser
1 El. Hühnerbrühe
6 Wacholderbeeren
2 große Lorbeerblätter
1 Flachen Eßlöffel Zucker
Pfeffer
600 g. Schweinenacken ohne Knochen
1 Tl. Butterschmalz

Butterschmalz im Topf auslassen, Fleisch in Würfel geschnitten darin anbraten, Zwiebeln zu geben, Mit Wasser und Apfelsaft ablöschen. Sauerkraut und restliche Zutaten zugeben und aufkochen lassen. Temperatur runterschalten und 1 Std. köcheln lassen.

Tipp: Den Tipp habe ich von meiner Oma, die kochte das Kraut immer mit Suppenknochen da das Kraut durch die Knochen einen herzhaften Geschmack bekommt, und schön sämig wird .

2 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln,
2 El. Mehl & 2 El. Speisestärke
6 Eier,
3 Zwiebel,
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Öl zum braten

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und reiben (Küchenmaschine). In einer Schüssel mit Mehl und den Eiern der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und mit einen großen Löffel Kartoffelteig hineingeben, und von beiden Seiten braun braten. Die Kartoffelpuffer heiß oder kalt servieren.

Zubereitung Sauerkraut mit Klump

Die Kartoffelpuffer mit Sauerkraut in einer feuerfesten Form schichten. Eine Schicht Sauerkraut dann eine Schicht Puffer, die erste Schicht sollte ein Puffer sein und die Letzte Sauerkraut, dann im vorgeheizten Backofen 30 Min. überbacken.

Tipp:Da jeder Herd verschieden backt, sollte schon drauf geachtet weden, das dass Kraut nicht zu dunkel wird, da es sonst bitter wird. Das Kraut sollte eine gold-gelbe Farbe haben.

1 kleine Dose Sauerkraut von Hengstenberg
1 Beutel Bayrischen Klosteig a.d. Kühlregal
200 g. Schwarzwälder Schinken in Würfel geschnitten
1 Eßl. Gemüse brühe von Maggi
schwarzen Pfeffer
Rapsöl zum ausbacken

Alle Zutaten gut mit einander vermengen. Dann Öl in der Pfanne erhitzen und kleine Rösties formen, nicht zu dick, da der Röstie von innen auch gar werden muss. Auf mittlerer Hitze godbraun backen. Schmecken mit süßen Senf sehr sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen

3 Dosen Grünkohl
700 g. mageres Bauchfleisch in Würfel geschnitten
4 große Zwiebeln in viertel geschnitten
4 Bregenwürste frisch oder geräuchert
150 g. Schmalz
6 El. Senf
Pfeffer nach Geschmack
1 El. Aromat
1 El. Fleischbrühe

Zubereitung

Den Schmalz im Topf auslassen, das Bauchfleisch mit den Zwiebeln darin anbraten. Den Grünkohl mit dem Senf, Salz und Pfeffer zugeben und auf kleiner Flamme 1 1/2 Std köcheln lassen, immer wieder umrühren. Die Bregenwurst erst die letzten 40 Min. mitkochen lassen.

Tipp: Da Grünkohl schnell ansetzt immer gute Töpfe verwenden.

2 kg frischen Grünkohl
700 g. Bauchfleisch
400 g Kasseler
4 Mettenden
4 Bregenwürste
8 Zwiebel
1 El. Fleischbrühe zum Würzen
3 El. Senf
3 El. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Schmalz andünsten; in Würfel geschnittenen Bauchfleisch hinzufügen und leicht andünsten. Den gewaschenen, kleingeschnittenen Grünkohl nach und nach zugeben und die Fleischbrühe zugeben. In Würfel geschnittenes Kasseler zufügen. Nun Senf und und Gewürze zugeben. 2 große Tassen Wasser zugießen. Alles mindestens 2 Stunden langsam köcheln lassen. Über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag den Grünkohl noch einmal 30 Min. mit der Bregenwurst und den Mettenden köcheln lassen. Die Würste voher mit einer Gabel von einer Seite anstechen

Zutaten Sauerkraut für 4 Personen

1 Beutel Sauerkraut von Kühne
4 in viertel geschnittene Zwiebeln
1 großes Glas Apfelsaft
1 El. Hühnerbrühe
6 Wacholderbeeren
4 große Lorbeerblätter
Pfeffer
500 g. Suppenknochen oder Kasselerkleinfleisch
1-2 flache Tl. Butterschmalz

Zubereitung

Butterschmalz im Topf auslassen, Suppenknochen darin anbraten, Zwiebeln zu geben, Mit Wasser und Apfelsaft ablöschen. Sauerkraut und restliche Zutaten zugeben und aufkochen lassen. Temperatur runterschalten und 1 Std. köcheln lassen. Nach 1 Std. falls nötig die Flüßigkeit reduzieren (einkochen lassen). Suppenknochen rausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und kleingeschnitten ins Kraut geben.

Außerdem

4 Bratwürste
1 Kilo Kartoffeln
Milch
etwas Butter für den Kartoffelbrei und etwas Muskatnus
Margarine zum braten

Zubereitung Bratwürste:

Die Bratwürste in der Pfanne von allen Seiten gold braun braten.

Zubereitung Kartoffelbrei

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Abgießen und stampfen, etwas Butter zugeben und mit Milch verrühren. Mit Muskatnus abschmecken.

Tipp: Den Tipp habe ich von meiner Oma, die kochte das Kraut immer mit Suppenknochen da das Kraut durch die Knochen einen herzhaften Geschmack bekommt.

1 Kopf Rotkohl
3 Saure Äpfel
7 Kräuteressig
Zucker nach Geschmack
1 kleines Glas Johannisbeergelee
2 Messersp. Nelken gem.
1 gehäuften El. Brühe von Maggi oder Knorr
100 g. Butter oder Schmalz

Zubereitung

Den Rotkohl von den welken Blättern befreien, halbieren und in kleinere Stücke schneiden, dann in der Küchenmaschiene fein raspeln. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und vierteln.
Nun den Kohl in einem großen Topf geben, mit allen Zutaten und etwas Wasser leicht bedecken, dann zum kochen bringen. Auf kleiner Flamme gar kochen. Noch mal abschmecken.

Das Johannisbeergelee gibt dem Rotkohl eine ganz leckere Note.

Tipp: Der Kohl kann in Weckgläser gleich wenn er fertig ist heiß eingefüllt werden, im Backofen bei 100°C 1,5 Std.im Wasserbad sterilisiert werden, oder er kann nach dem abkühlen eingefrohren werden

Kyaras Schwarze Johannisbeer-Balsamiko Rotkohl

neues Familienrezept

Zutaten für 2 große Köpfe Rotkohl 12 a 400 g. Gläser

6000 g. Rotkohl *2 große Köpfe* geputzt und fein geschnitten in der Küchenmaschine
1 Gl. Schwarze Johannisbeergelee
1 Tl. Zimt
1 Tl. gem. Nelken
4 Lorbeerblätter
12 Wacholderbeeren angedrückt
6 El. Aceto Balsamico di Modena
150 ml. Merlot Rotweinessig
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 El. Klare Hühner Bouillon Instand
3 El. Zucker Zucker
250 ml. Wasser
200 g. Schmalz

Zubereitung

Den Rotkohl mit allen Zutaten in einen gut beschichteten Topf geben und zum kochen bringen, dann Schmalz in 3 Teile schneiden und zugeben. Den Topf ab decken und solange auf mittlerer Hitze kochen lassen bis er weich ist. Dann gleich in Gläser füllen die Gläser sofort verschließen und im Backofen im Wasserbad bei 100°C 1,5 Std. sterilisieren.
Der Kohl hält circa 18 Monate.

7000 g. Rotkohl *3 mittlere Köpfe* geputzt und fein geschnitten
1 Gl. Apfelgelee
1/2 Tl. Zimt
1 Tl. gem. Nelken
4 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren angedrückt
8 El. Aceto Balsamico di Modena
200 ml. Merlot Rotweinessig
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 El. Klare Hühner Bouillon Instand
4 El. Zucker Zucker
200 ml. Wasser
170 g. Schmalz

Zubereitung

Den Rotkohl mit allen Zutaten in einen gut beschichteten Topf geben und zum kochen bringen, dann Schmalz in 3 Teile schneiden und zugeben. Den Topf ab decken und solange auf mittlerer Hitze kochen lassen bis er weich ist. Nach dem abkühlen portionsweise in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Oder wie obriges Rezept in Gläser füllen und im Backofen sterilisieren.

Zutaten für 4 Personen

1 Beutel Sauerkraut von Kühne
4 in viertel geschnittene Zwiebeln
1 Glas ungesüßten Apfelsaft
2 große Tasse Wasser
1 El. Hühnerbrühe
6 Wacholderbeeren
2 große Lorbeerblätter
1 Flachen Eßlöffel Zucker
Pfeffer
500 g. Suppenknochen oder Kasselerkleinfleisch
1 Tl. Butterschmalz

Zubereitung

Butterschmalz im Topf auslassen, Suppenknochen darin anbraten, Zwiebeln zu geben, Mit Wasser und Apfelsaft ablöschen. Sauerkraut und restliche Zutaten zugeben und aufkochen lassen. Temperatur runterschalten und 1 Std. köcheln lassen. Nach 1 Std. falls nötig die Flüßigkeit reduzieren (einkochen lassen). Suppenknochen rausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und kleingeschnitten ins Kraut geben.

1 großen Weißkohl, Wirsing Spitz oder Chinakohl
1000 g. Schweinemett gut gewürzt
2 El. Klare Hühnerbouillon
Pfeffer
gemischte Kräuter getrocknet Schnittlauch & Petersilie
1,5 L. Wasser
1 Becher Creme fraiche
Speisestärke zum Binden

Zubereitung

Den Kohl von den welken Blättern befreien, dann in kleinere Stücke schneiden. Nun in einen großen Schmortopf mit etwas Öl braun anbraten, das Mett in grobe Stücke drüber ferteilen, mit
klarer Hühnerbrühe und den Gewürzen zum kochen bringen. Dann die Temperatur runter schalten und solange köcheln lassen, bis der Kohl gar ist. Nun das Creme fraiche einrühren und mit Speisestärke binden.

so kochte meine Oma das Kraut , wenn es Kasseler gab, sie hatte 3 verschiedene Rezepte leider habe ich nur 2 davon, das 3. ist leider nicht auf zu finden.

400 g. frisches Sauerkraut (vom Schlachter)
2 große in Würfel geschnittene Zwiebeln
60 g. Schweineschmalz
1,5 El. Apfel-Limonengelee
8 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 El. Instant Gemüsebrühe
2 El. Weissweinessig
1 Tl. Zitronenpfeffer

Zubereitung

Schweineschmalz im gut beschichteten Topf auslassen, die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen, dann das Sauerkraut zu fügen und 400 ml. Wasser und 2 El. Weissweinessig und das Sauerkraut

Zutaten

400 g. frisches Sauerkraut (vom Schlachter)
2 große in Würfel geschnittene Zwiebeln
60 g. Schweineschmalz
1,5 El. Apfel-Limonengelee zu geben. Nun die Brühe und Gewürze zu geben und abgedeckt 1,5 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen so lange bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist. Nun eine rohe Kartoffel rein reiben damit das Kraut schön sämig wird.

700 g. Porree aus der Tiefkühltruhe
1 Becher Creme fraiche
1 El. Hühnerbrühe
1/4 L. Wasser
etwas Soßenbinder
Mit Muskat abschmecken.

Zubereitung

Den Porree putzen waschen und mit Brühe zum kochen bringen, 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen, das Creme fraiche zugeben mit Muskat abschmecken, mit Soßenbinder binden.

Die Pizza und Passierten Tomaten mit den Gewürzen und dem zerdrückten Knoblauch in einen großen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen. In der Zwischenzeit die Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Die Bohnen und Pilze abtropfen lassen. Die Zucchini und Pilze zu den Tomaten geben und etwa 15 Min. kochen lassen. Nun die Aubergine zu geben. Nach 10 Min. die Bohnen. Noch mal weitere 15 Min. köcheln lassen vom Herd nehmen und falls nötig noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, Möhren schaben, die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Das Gemüse in der Küchenmaschine raspeln. Die Kräuter waschen und grob hacken zu dem Gemüse geben. Den Knoblauch und Zwiebeln schälen fein hacken, ebenfalls zum Gemüse geben und gut vermischen. Nun die Eier und Gewürze zu geben und durchmischen. Falls die Kartoffeln zu wässerig sind 2 El. Mehl unter mischen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Puffer jeweils 2 El. ausbacken.

Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit der gehackten Petersilie und den Schinkenwürfeln gut verquirlen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewürfelten Zwiebeln mit der in Streifen geschnittenen Paprikaschote mit 2 El. Erdnussöl in einer großen Pfanne anbraten, die in Scheiben geschnittenen Champignons zu geben und etwa 5 Min. bei kl. Flamme schmoren. Die Kartoffelscheiben drüber legen und die Eiermasse gut über die Kartoffen gießen und die Temperatur erhöhen. Nun das Omelette von beiden Seiten gut durchbraten.

Die Kartoffeln pellen in Scheiben schneiden und in einer Ovalen feuerfesten Form fächerartig rein legen. Den Lachs im Streifen schneiden und über die Kartoffeln geben. Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Dill waschen und fein hacken mit den Zwiebeln vermischen. Die Sahne mit dem Schmant gut verrühren die Kräuterzwiebeln unterheben und mit Pfeffer abschmecken, dann über die Lachskartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Min. backen.

Die Salatgurken waschen waagerecht durchschneiden und das weiche Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen und bei Seite stellen. Die ausgehöhlten Gurken noch einmal durchschneiden, so daß 4 gleichgroße Stücke entstehen. Nun die Gurken in Brühe etwa 5 Min. blanchieren und sofort aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Den Lachs in sehr kleine Stücke schneiden mir den gewürfelten Zwiebeln, gehacktem Dill, zerdrücktem Knoblauch vermischen. Den Schafskäse zerbröckeln und zum Lachsgemisch geben. Nun den Frischkäse mit der Sahne und der Milch gut verrühren das Fruchtfleisch der Gurke unter mischen und alles über das Lachsgemisch gießen und unter heben. Die Gurken-Lachsmischung über die blanchierten Gurken geben und mir Zitronenscheiben garnieren.

Das Sauerkraut und alle Gewürze mit ½ l. Wasser zum kochen bringen, die Zwiebeln schälen, vierteln und zum Kraut geben. Etwa ½ Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Ananas zu geben und eine weitere ½ Stunde kochen. Danach die Kartoffeln schälen, waschen und ins Sauerkraut reiben gut vermischen, die rohen Kartoffeln binden das Kraut und es wird schön sämig.

Zutaten für 6 Personen:

500 g. Thüringermett
700 g. Spargel
1 Becher Creme fraiche
3/4 l. Spargelwasser
1 1/2 El. Hühnerbrühe
1 Bund Petersilie
1 kl. Glas Kapern
Pfeffer

Zubereitung:

Das Mett zu kleine Klößchen formen und in etwas Butter von allen Seiten anbraten. Dann mit Brühe ablöschen und den Spargel zugeben. Eine Prise Zucker und ein Spritzer Zitrone zugeben, mit Pfeffer abschmecken. Das Kapernwasser zugießen und zum kochen bringen. Auf kleiner Flamme den Spargel nicht zu weich kochen. Nun das Creme fraiche untetrühren und mit Soßenbinder die Soße binden. Dann die Kapern vorsichtig unterrühren. Die Petersilie waschen trockenschleudern und fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen mit Brühe bissfest kochen, aus der Brühe nehmen und bei Seite stellen. Das Mett mit den in Würfel geschnittenen Zwiebeln Salz und Pfeffer gut anbraten, das Mett in eine Auflaufform geben, den Blumenkohl drauf verteilen, die Sahne mit 1 Tasse Blumenkohlwasser vermischen, Petersilie waschen, fein hacken und zu der Sahne geben, alles über den Blumenkohl gießen mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° backen bis der Käse zerlaufen und schön braun ist.

Die Pilze mit einer Bürste putzen, nicht waschen, da die Pilze sonst zuviel Wasser aufsaugen. Danach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und mit Olivenöl anbraten. Die Pilze zu den Zwiebeln geben und schmoren lassen. Die Kräuter waschen fein hacken und zu den Pilzen geben, ca. 15 Minuten weiter schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilischote leicht zerdrücken und zu geben. Mit Sahne ablöschen.

Weißkohl sehr fein hobeln, Äpfel schälen entkernen und in dünne Ringe schneiden. Im großen Steintopf alle Zutaten abwechselnd aufschichten, 1 Schicht Kohl dann Äpfel und Gewürze, Vorgang so lange wiederholen bis der Steintopf randvoll ist. Nun fest stampfen, so das der Kohl gepresst wird. Mit Kohlblätter und Klarsichtfolie 3 Tage abgedeckt bei höchstens 20° Flüssigkeit ziehen lassen. Nun mit einem Holzbrett abdecken und einem Stein beschweren, so daß das Holzbrett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach etwa 2 Tagen Schaum abschöpfen und wieder abdecken. Nun Kühl stellen. Nach etwa 4 Wochen ist das Kraut fertig.

Wichtig: Immer darauf achten, das daß Brett mit Flüssigkeit bedeckt ist, ansonsten mit einem größeren Stein beschweren.

Kartoffeln waagerecht ein Deckel abschneiden, den Deckel vorsichtig aushöhlen und die Kartoffel ebenfalls, Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken, und in eine Schüssel geben. Die Kräuter, den Frischkäse und die in Würfel geschnittenen Pilze und Kräutersalz zugeben und alles gut mit einander vermischen. Nun die Kartoffeln mit der Masse füllen und den geriebenen Gauda drüberstreuen. In eine gut gefettete Auflaufform setzen und im Vorgeheizten Backofen bei 200° backen, bis der Käse goldbraun ist. Mit Gurkensalat servieren.

Das Gemüse am Vorabend bissfest kochen und im Sieb abtropfen lassen. ¼ l. des Gemüsefond auffangen. Den Schinken in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, Schmant, Gemüsefond, gehackte Petersilie, Gemüsebrühe, Kräutersalz Muskatnuß und die Eier mit einander verrühren. Das Gemüse in eine Auflaufform geben Schinkenwürfel drüber geben und die Schmandmasse drübergießen. Nun mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Bachofen bei 200° etwa 30 Min backen. Dazu Reis oder Baguete servieren.

Die Teigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen, nur leicht damit sie ein kleinwenig größer werden. Den Spinat fein hacken und mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Wasser blanchieren, bis das Wasser verdampft ist und der Spinat anfängt an der Pfanne zu kleben. Den Spinat in eine Schüssel geben 1 Ei und ein Eiweiß unter rühren und das Creme Fraiche drüber geben und leicht unter mischen. Den Schafskäse grob reinbröseln mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen. Nun die Spinatkäsemasse auf 8 Teigplatten verteilen, gut 1 El. voll und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Dann die restlichen Teigplatten drüber legen mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken noch mal die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200° Umluft 190° backen, bis sie goldbraun sind.

Salami und Käse in kl. Stücke schneiden, die Teigplatten damit belegen, den Rand wieder mit Eigelb bestreichen, Teigplatte drüber, andrücken, etwas geriebenen Gauda drüber streuen und backen, bis sie goldbraun sind.

Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Kartoffeln abgießen noch warm pellen und gut durch stampfen oder durch den Fleischwolf drehen, in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

In eine Pfanne mit etwas Fett das in Würfel geschnittene Brötchen rösten. Den Schinkenspeck würfeln und ebenfalls rösten, beides unter die Kartoffelmasse mischen, Eier und Mehl zugeben und zu einem Teig vermischen. Mit angefeuchteten Händen Klöße formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen auf kleiner Flamme nicht kochen lassen, da die Klöße sonst zerfallen

Zutaten

1000 g. mehlkochende Kartoffel
3 Eier
40 g. Speisestärke
40 g. Grieß
150 g. Mehl
200 g. Räucherspeck
1 Bund Petersilie gehackt
40 g. Butter
Salz
Muskatnus

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, abgießen und heiß durch eine Kartoffelprese drücken. Mit Eier, Mehl Grieß und Speissestärke zu einem Teig kneten. In einer beschichteten Pfanne den gewürfelten Speck ohne zusätzlichen Fett auslassen. Die Gewürze und die Petersilie zugeben und 1 Min. mit schmoren lassen, dann unter den Teig kneten. Nun Klöße formen und in kochendes Salzwasser geben, die klöße sollten bei mäßiger Hitze gar ziehen wenn sie an die Oberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle heraus nehmen.

Zutaten für 4 Personen

1 1/2 kg. große Kartoffeln
500 g. festkochende Pellkartoffeln schon am Vortag gekocht
2 Priesen Salz
1 Priese Muskatnuss

Zubereitung

Die 11/2 Kilo kartoffeln schälen und im Wasser legen und bei Seite stellen
Die Pellkartoffel pellen und mit einer Reibe raspeln.
Die rohen Kartoffeln ebenfalls reiben und durch ein Leinentuch gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und bei Seite stellen. Die beiden Kartoffelraspeln vermischen, das zurückgestellte Kartoffelwasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke am Boden zu den Kartoffelraspeln geben. Die Kartoffeln salzen und mit Muskat würzen und gut vermischen. Einen großen Topf mit Salzwasser auf setzen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit einen kleinen Kloß formen und ins kochende Wasser geben, sollte sich der Kloß auflösen muß der Masse noch Speisestärke zugefügt werden, etwa 1-2 El. voll. Mit angefeuchteten Händen nun Klöße formen und ins kochende Wasser geben, die Klöße kurz auchkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen, Topf nicht abdecken. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen.

1 Packung Kartoffelklöße für 12 Stck.
300 g. Hühnerleber
4 große in Ringe geschnittene Zwiebeln
2 dicke Scheiben Butter

Zubereitung

Die Klöße nach Vorschrift zubereiten und quellen lassen, wärend der Zeit die Leber in kleinere Stücke schneiden und in einer Pfanne gut durchbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun etwas Kloßteig etwa 1/2 El. entnehmen und ein paar Hühnerleberstücke leicht in den Kloßteig drücken und 1/2 El. dazu geben und daraus einen Kloß formen. Den Vorgang solange wieder holen, bis alle Klöße gefüllt sind. Die Klöße werden wie gewohnt ( beschrieben ) gekocht.
Nun die Butter auslassen und die Zwiebeln darin gold gelb braten. Wenn die Klöße an die Oberfläche schwimmen, nimmt man sie mit einer Schaumkelle heraus richtet sie auf Teller an zerreißt sie etwas und gibt auf jede Portion ein paar Zwiebelringe und etwas Butter. Dazu passt etwas Apfelkompott oder Birnenhälften.

Spätzlegrundrezept

Zutaten

450 g Mehl
4 Eier
3/4 TL Salz
1/8 Liter Wasser

Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen, die Eier mit einer Gabel verquirlen und unter das Mehl mischen, nun das Wasser langsam zu geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verkneten und zwar so lange, bis der Teig nicht mehr klebt. In einem 5 L. Topf 2 L. Wasser mit dem restlichen Salz zum kochen bringen, nun den Teig durch eine Spätzlepresse geben oder mit einem feuchten Holzbrett und einem Messer fein- schnetzeln und dierekt ins kochende Wasser geben. Vorsichtig umrühren, damit die Spätzle nich miteinander verkleben. Etwa 5-8 Min. kräftig kochen lassen, wenn sie schön zart sind, sind die Spätzle fertig. Durch ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Kyaras Gefüllte Tomaten

Zutaten für 2-3 Personen:

800 g. Fleischtomaten
500 g. Geflügelmett oder Hähnchenfleisch von Vortag ( sehr fein gewürfelt )
2 sehr fein gewürfelte rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
150 g. Bauchspeck ( schön mager )
Salz, Pfeffer, nach Geschmack
1 Ei
2 El. Paniermehl
1 Becher Sahne
200 g. Frischkäse 17 % Fett.

Zubereitung:

Tomaten waschen das weiche Fruchtfleisch ( Kerne ) entfernen und bei Seite stellen. In einer Pfanne Speck und Zwiebeln anbraten, dass Mett oder Fleisch leicht durch braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Paniermehl Ei untermischen und die Tomaten mit dem Fleischbrät füllen. Die gefüllten Tomaten in eine Auflaufform setzen. Die Sahne mit dem Frischkäse und der Milch der gehackten Petersilie vermischen und über die Tomaten gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° 30-40 Min. garen.

Dazu passt Reis, Nudeln, Kroketten oder Pürree.

200 g. frische Pfifferlinge
200 g. frische Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
80 g. Butter
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Pilze mit einer Bürste gut säubern, nicht waschen, da sich die Pilze wie ein Schwamm mit Wasser vollsaugen, Enden der Stiele etwas abschneiden, Champignons einmal durch schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, in mittlere Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen, Butter in einer Pfanne auslassen, Lauchzwiebeln in der Butter dünsten, Pilze zugeben und weitere 15 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und fein hacken, die Pilze mit Sahne
übergießen und Petersilie unter mischen.

Mit Baguett oder Reis servieren.

1 Kilo Endiviensalat
1/2 L. Gemüsebrühe
Saft einer halben Zitrone
30 g. Butter
1/4 L. Sahne
Salz nach Geschmack
1 Pr. Zucker
1 Eigelb
1 El. Mehl zum binden der Soße
1 Bund Petersilie zum garnieren.

Zubereitung:

Endiviensalat putzen und in der Gemüsebrühe und Zitronensaft 10 Min. garen. Endiviensalat aus der Brühe nehmen und warm stellen. Butter im Topf schmelzen, Mehl einstreuen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen, schnell verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Dann die Sahne einrühren, Eigelb verquirlen und unter die Soße rühren. Nun das Endiviengemüse zugeben. Petersilie waschen und grob hacken und über das Gemüse geben.

Zutaten:

18 Kohlblätter
3 Eier
300 g. Blätterteig TK
200 g. Frischkäse von Buko 17 % Fett
2 große Zwiebeln
500 g. Thüringermett
1 Glass Tomatenpaprika
2 El. Erdnussöl oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tl. Kümmelpulver
Fett für die Springform (28 cm Durchmesser)
1 Eigelb zum bestreichen.

Zubereitung:

Die Kohlblätter 5 Min. in Kochenden Salzwasser blanchieren, unter kaltem Wasser abspülen und bei Seite stellen. Die Zwiebeln pellen, in kleine Würfel schneiden und mit 2 El. Erdnussöl oder Butterschmalz glasig dünsten, das Mett zugeben und durchbraten, so dass es grade so gar ist. Das Mett in eine Schüssel geben, den Tomatenpaprika im Sieb abtropfen lassen und ebenfalls zum Mett geben, 3 Eier, Frischkäse Salz, Pfeffer und Kümmelpulver gut mit einander ermischen. Die aufgetauten Blätterteigplatten übereinander legen und ausrollen, einmal in der Mitte durchschneiden, beide Teighälften noch einmal ausrollen so, dass sie rund werden. Die gefettete Springform mit der ersten Teifplatte bis zum Rand auslegen, 8 Kohlblätter am Boden der Springform verteilen, die Mettmasse drüber geben und die restlichen 8 Kohlblätter drüber legen, nun die zweite Teigplatte drüber geben und gut mit einer Gabel die Ränder verschließen, so das kein Mett oder Kohl zu sehen ist. Den Teig mit Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200° 15 Min. Bachen, dann die Temperatur auf 180° drosseln und weitere 40 Min. Goldbraun Backen.