Kalte Speisen

Kalte Platten

Eier mit Kavia

Lachs Platte

Käse & Wurst Platte

Pumpernickel Platte

Rollmops Platte

Sülzen

Kyaras Hähnchen-Sülze

Zutaten

3 Hähnchen a 1400 g.
3 El. Hühnerbrühe
4 El. Suppenkräuter getrocknet
Wasser

Zubereitung

Die Hähnchen auftauen, falls Innerein vorhanden rausnehmen , die Innerein seperat kochen oder weg werfen. Die Hähnchen halbieren und mit der Hühnerbrühe dem Getrockneten Suppenkräutern in einen großen Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken. Den Schnellkochtopf verschließen, aber so das er beim kochen abdampfen kann. Nun zum kochen bringen und dann auf Stufe 3 des Herdes 1 1/2 Std. köcheln lassen. Die Hähnchen aus der Brühe nehmen, die Brühe im kalten Waserbad abkühlen lassen. Dann das Fett von der Brühe abheben und weg werfen. Die Brühe erst einmal zur Seite stellen. Hähnchen abkühlen lassen. Von der Haut befreien das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden, die Haut wegwerfen.

Zutaten Marinade

1/2 Fl. 7 Kräuter Essig
Zucker nach Geschmack
1 Glas Gewürzgurken von Kühne
3 mittlere oder 2 große Zwiebeln
1 El. Senfkörner
Pfeffer
5 Beutel gemahlene weiße Gelatine

Zubereitung

Die Brühe im Messbecher abmessen, es sollte gut ein Liter ergeben, wenn es weniger ist mit Wasser auffüllen. Die Gurken in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit dem Essig, Zucker den Senfkörnern und Pfeffer zur Brühe geben und zum kochen bringen, auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln lassen, noch mal abschmecken. Brühe von der Herdplatte nehmen und die Gelatine einrühren, eine Zeit lang gut rühren das sich die Gelatine vollständig auflösen kann und sich nicht am Topfboden absetzt. Nun das Fleisch in eine Tiefe längliche Schüssel geben die Gurkenwürfel drüber geben mit dem Fleisch vermischen, die Brühe über das Fleisch gießen noch einmal verrühren und dann abkühlen lassen. Wenn die Marinade abgekühlt ist die Sülze abdecken und im Kühlschrank gelieren lassen. Am Besten über Nacht. Die Sülze hält sich 1 Woche im Kühlschrank.
Oder sie wird heiß in kleinere Gläser eingefüllt und im Backofen bei 170°C 50 Min. im Wasserbad sterilisiert , die Gläserdeckel sollten mit nassen Zeitungspapier abgedeckt werden und somit sind sie 1 Jahr haltbar.

Putensauerfleisch

Zutaten für 6 Personen

1 Kilo Putenbrust

1/4 Liter Essig

3 El. Gemüsebrühe 1/2 l. Wasser

12 milde Peperoni

12 kl. Saure Gürkchen

3 mittlere Zwiebeln

3 El. Getr. Gartenkräuter mit Knoblauch u. Zwiebelstückchen

4 Beutel Gelatine

Zubereitung:

Die Putenbrust in Brühe etwa eine ¾ Std. kochen, herausnehmen,

und in dünne Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Die Brühe  ebenfalls abkühlen  und das Fett abheben, und durch ein Sieb gießen.  Nun die Brühe, etwa 1 Liter mit dem Essig zum kochen bringen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und zu der Brühe geben. 15 Minuten kochen lassen.  Die Kräuter zu dem Sud geben und den Topf vom Herd nehmen. In eine flache längliche Form die Peperonis und Gürkchen verteilen .Die  Putenbrust fächerartig drüber legen. Nun den Sud mit etwas Zucker oder Süßstoff abschmecken. Dann die Gelatine einrühren und vorsichtig über das Fleisch geben bis alles gut bedeckt ist. Die Zwiebeln mit einer Gabel etwas verteilen. Etwa  8 Stunden kalt stellen.

Putensauerfleisch **Rest Puter vom Vortag**

Zutaten

500 g Putenfleisch in kleine Stücke geschnitten
1 großes Glas Dänische Gurken in Scheiben von Kühne *in kleine Stücke geschnitten*
Das Gurkenwasser
1/4 Liter 7 Kräuter Essig von Kühne
18 Blatt Gelatine
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Eßl. Klare Hühner Bouillon von Maggi

Zubereitung

Eine längliche Glasschale mit Klarsichtfolie auslegen und über den Glasrand zusammen drücken. Das Fleisch mit den geschnitten Gurken in die längliche Glasschale geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Gurkenwasser mit Essig in einen Messbecher gießen und falls nötig auf ein 3/4 L. mit Wasser auf füllen. Die Flüssigkeit in einen Topf geben und die Gelatine darin 7 Min. aufweichen lassen. Nun die Gurkenflüssigkeit solange unter rühren erwärmen bis sich die Gelatine vollkommen aufgelöst hat. Mit 1 Eßl. Klare Hühner Bouillon verrühren und dann über das Fleisch geben. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.

Kyaras Hähnchensülze 2

Familienrezept

Zutaten

3 Hähnchen a. 1400 g.
1200 g. Hähnchenbrustfilets
6 El. klare Hühner Bouillon von Maggi
2 Gemüsezwiebel
1 Glas Kühne Gewürzgurken in kleine Würfel geschnitten
1 großes Glas Tomatenpaprika in kleine Wüefel geschnitten
Essig nach Geschmack ich verwende 1/2 Flasche Kühne 7 Kräuteressig
1 El. Senfkörner
Schwarzen Pfeffer nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
24 Blatt weiße Gelatine in kalten Wasser eingeweicht

Zubereitung:

Die Hähnchen in 4 Teile schneiden, in jeweils 2 große Töpfe geben und mit der Hühner Bouillon zum kochen bringen, auf kleiner Flamme gar kochen. Die Haut entfernen und weg werfen. Die Hähnchenbrust in der selben Brühe kochen danach in ganz kleine Würfel schneiden, das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, mit gewürfelten Gurken und Tomatenpaprika vorsichtig vermischen. Dann die Zwiebeln die vorher in der Brühe gekocht wurden zu dem Fleisch geben und unter heben. Die Brühe vom Fett befreien ,das geht am besten mit einer Fettkanne, dann durch ein feines Sieb gießen, und wieder in einem sauberen Topf geben. Gurkenwasser und den Sud vom Tomatenpaprika mischen, zum Essig geben, dann zur Brühe geben. Nun alle Gewürze, und Zucker nach Geschmack zu geben, noch einmal leicht erhitzen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zur Brühe geben darin auflösen.Nun das Fleisch in die sauberen Gläser füllen und mit dem heißen Essigsud bis zum Rand auffüllen und gut verschließen. Ergibt 13 große Gläser.

Die Gläser im Backofen bei 120°C im Wasserbad sterilisieren. Auf die Deckel ein nasses Handtuch legen.Die Sülze ist nach dem Sterilisieren 1 Jahr haltbar.

Kühl und Trocken lagern. Nicht über 10°C lagern

Schweinesülze ohne Fett und Schwarte

Zutaten

2000 g. Schweinenacken Knochen vom Schlachter auslösen lassen zum mit kochen
1 Bund Suppengemüse
1,5 L. Fleischfond
3 kl. Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
1 El. Senfkörner
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
1/4 l. guten Essig am besten von Kühne
Zucker nach Geschmack
16 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung

Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden, mit dem Fleisch dem Knochen allen Kräuter und Gewürzen in einen großen Topf geben, mit dem Fleischfond übergießen und zu gedeckt zum kochen bringen, bei schwacher Hitze 2 Std. köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen und zum abkühlen bei Seite stellen. Den Knochen eine weitere Std. aus kochen lassen. Dann vom Knochen das resdtliche Fleisch ablösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Brühe abmessen, 1300 ml. soll es sein, da ja noch 1/4 l. Essig zu kommt. Die Brühe in einen kleineren Topf gießen und abkühlen lassen, dann vom Fett befreien. Nun das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in eine runde oder ovale flache Schüssel geben. Nun die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Brühe erwärmen, nicht kochen lassen. Dann mit Essig Zucker und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine aus drücken und in die Brühe geben und unter rühren auflösen. Wenn die Gelatine vollkommen aufgelöst ist über das Fleisch geben und einmal gut durch mischen. Die Sülze sollte nicht vor Brühe schwimmen , falls es zu viel Brühe ist den Rest weg gießen. Dann die Sülze im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten

1 Kilo Schweinenacken ohne Knochen,
2 L. Fleischbrühe
1 kl. Glas Dill-Gurken in Scheiben geschnitten
300 ml. 7 Kräuter-Essig
Zucker,Salz & Pfeffer nach Geschmack
24 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:

Das Fleisch in 2 Liter Brühe bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar kochen, aus der Brühe nehmen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Nun die Brühe durch ein Sieb gießen und die Zwiebeln zum abkühlen bei Seite stellen. Nach dem abkühlen der Brühe das Fett restlos entfernen. In eine flache Schale die Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Gurken verteilen, das in Mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch drüber geben. Die Brühe abmessen ca. 1 1/2 L. erkitzen und mit 300ml.Essig vermischen,mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gelatine in kaltes Wasser 10 Min. weichen lassen und ausdrücken, in einem Topf auflösen und gleich in die Brühe einrühren und vorsichtig über das Fleisch gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach dem abkühlen im Kühlschrank fest werden lassen.

Schweine-Sülze

Zutaten

1 großes Eisbein
1000 g Schweinenacken ohne Knochen gewogen mit Knochen 1300 g.
3 Zwiebeln in Würfel geschnitten
1 El. Senfkörner
2 Lorbeerblätter
2 L. Wasser
2 El. Fleischbrühe
reichlich Pfeffer aus der Mühle
2 El. getrocknetes Suppengemüse
Essig nach Geschmack * Ich nehme 1/2 Liter Tafel-Essig *
Zucker nach Geschmack
2 Beutel gemahlene Gelatine

Zubereitung

Das Eisbein mit 2 L. Brühe im Schnellkochtopf 3 Std. köcheln, damit die Gelatine aus dem Knochen richtig ausgekocht wird und das Fleisch schön weich ist. Das Eisbein aus der Brühe nehmen den Schweinenacken in der selben Brühe gar kochen. Wärend der Nacken kocht das Eisbein von der Schwarte und dem Fett befreien. Das Fleisch schön klein schneiden. Wer die Schwarte mit in die Sülze haben möchte kann sie ebenfalls klein schneiden. Das kleingeschnittene Fleisch in eine Schüssel bei Seite stellen. Nun den Nacken aus der Brühe nehmen und schön klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb in einen größeren Topf gießen, damit sie schön klar ist. Diese im kalten Wasserbad schnell auskühlen lassen, anschließend das Fett von der Oberfläche entfernen und wegwerfen. 1 Liter Brühe noch einmal aufkochen lassen, die Zwiebeln und das Gemüse mit den Gewürzen zur Brühe geben und 7 Min. kochen lassen. Nun Essig Zucker und das Fleisch zugeben. Noch bei kleiner Flamme 3 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Brühe sollte sehr sauer und herzhaft (gewürzt)schmecken, da sie im galten Zustand sehr mild und fade schmeckt. Die Sülze von der Kochstelle nehmen und 2 Beutel gemahlene weiße Gelatine einrühren. Die Sülze in ein Glasgefäß oder Gläser abfüllen.

Zutaten für 10 Eier

10 Eier hart gekocht
1 Glas Gurkenviertel von Kühne
1 Liter Essigwasser (7 Kräuter Essig von Kühne)
3 Tl.Zucker und einige Spritzer Süßstoff
4 Beutel gem. Gelatine

Zubereitung

Eier kochen und abschrecken, abpellen und schneiden (Eierschneider). Gurken in kleine Würfel schneiden und auf dem Boden einer flachen länglichen Form verteilen. Wasser mit Essig und Zucker abschmecken und in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen)dann von der Kochstelle nehmen, nun die Gelatine schnell und unter ständigen Rühren einrieseln lassen, circa 5 Min. lang Rühren bis sie die Gelatine vollkommen aufgelöst hat. Dann vorsichtig einen Fingerdicken Spiegel über die Gurken gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Eier auf dem Spiegel geben und die noch warme Gelatine drüber gießen. Im Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Kyaras lieblings Gemüse-Sülze

Zutaten

200 g. junge Erbsen
200 g. Brechbohnen
200 g. TK Mören
1 Dose ganze Champignons
2 El. Hühnerbrühe
2 L. Wasser
7 Kräuteressig nach Geschmack
Chili nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
1 El. Getrocknete Salat-Kräuter mit Knoblauch von Lidl
4 Beutel gem. Gelatiene

Zubereitung

Das Gemüse

Gemüse und die Pilze in der Brühe 15 Min. köcheln lassen dann das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und in eine nicht zu tiefen Schüssel geben. (Am besten eine längliche flache Schale damit die Sülze schnell geeliert.) Die Brühe mit Chili, Essig und Zucker abschmecken, Salat-Kräuter einrühren, die Gelatine in die noch heiße Brühe rühren dann über das Gemüse geben, so das dass Gemüse gut bedeckt ist. Im Kühlschrank einige Stunden geelieren lassen.

Gemüsesülze 2

Zutaten

300 g. Spargel
200 g. grüne Bohnen
200 g. Möhren
1 El. Gemüsebrühe
7 Kräuteressig
Zucker
3 Beutel Gelatine von Penny ohne kochen zum kalt zubereiten

Zubereitung

Den Spargel schälen und in Salzwasser bissfest garen, den Spargel gleich aus dem Wasser nehmen und bei Seite stellen. Das Spargelwasser abkühlen lassen. Dann die Bohnen waschen und Putzen, die Möhren putzen und in längere schmale Stücke schneiden. Die Möhren mit Wasser aufsetzen die gemüsebrühe zum Wasser geben und zum kochen bringen, nach 5 Min. die Bohnen zu den Möhren geben und weitere 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann abgießen, die Brühe auffangen und abkülen lassen. Den Spargel in eine längliche Schüssel geben, die Bohnen und Möhren darüber verteilen. Dann vom Spargelwasser und von der Bohnen-.Möhrenbrühe insgesammt 3/4 Liter abmessen und in einem Topf gießen, mit ungefähr 1/4 Liter oder auch mehr Essig je nach Geschmack zur Brühe geben, mit Pfeffer und Zucker abschmecken, dann die Flüßigkeit nur leicht erwärmen und die Gelantine mit dem Schneebesen einrühren aber sehr schnell und kräftig rühren damit sich keine Klüpchen bilden. Falls es doch zu Klümpchen bildung kommen sollte einfach die Brühe durch ein Haarsieb gießen und über das Gemüse gießen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Gemüse-Sülze 3

Zutaten

1 Glas Maiskölchen
1 große Dose grüne Bohnen
1 kl. Glas Möhren
1 Dose ganze Champignons
1 El. Gemüsebrühe
7 Kräuteressig
Zucker
3 Beutel Gelatine von Penny ohne kochen zum kalt zubereiten

Zubereitung

Das Gemüse abgießen das Wasser von den Bohnen, dem Maiskölchen und den Möhren auffangen und mit Waser und Essig auf 1,5 Liter auffüllen. Dann die Flüssigkeit etwas erhitzen, nicht kochen lassen und mit 1 El. Gemüsebrühe Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.Dann das Gemüse in eine Ovale Schale aufschichten, erst die Maiskölchen dann die Pilze die Möhren und zum Schluss die Bohnen. Die Gelatine rasch in die erwärmte Flüssigkeit einrühren, ca. 5 Min. gut durchrühren damit sich die Gelatine gut auflösen kann. Nun die Flüssigkeit vorsichtig über das Gemüse gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Snäcks

Kyaras Toskana-Röllchen

Familienrezept

Zutaten

400 ml. Milch
5 Eier
200 g. gesiebtes Mehl
1 Tl. Backpulver
Salz
Pfeffer
getr. Petersilie

Für die Füllung

Frischkäse **Buko Toskana**
Öl zum braten der Pfannkuchen

Zubereitung

Milch und Eier verquirrlen, Mehl und Backpulver nach und nach einrieseln lassen und schön luftig locker aufschlagen. Salzen und Pfeffern und Petersilie unterrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, dünne Pfannkuchen darin ausbacken. Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Auskühlen mit Frischkäse bestreichen und aufrollen. In etwa 2 cm. dicke Stücke schneiden und auf Teller anrichten, mit Coctailtomaten anrichten.

Matjessalat für heiße Tage

Zutaten für 8-10 Personen:

12 Matjesfilets,

15 Tomaten

2 gelbe 2 rote Paprikaschoten

6 Zwiebeln

2 Salatgurken

3 säuerliche Äpfel

1 kleines Glas Silberzwiebeln

8 Gewürzgurken

4 Stangen Staudensellerie

2 Bund glatte Petersilie

2 Bund Dill

Pfeffer und Zucker nach Geschmack

8 El. 7 Kräuteressig

etwas Öl.

Zubereitung:

Matjes im Sieb gut abtropfen lassen. Salatgurken, Äpfel, Zwiebeln, schälen kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Matjes, in dünne Streifen schneiden und zu geben. Gewürzgurken und Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit zum Salat geben. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Petersilie Dill waschen und fein hacken mit dem  gewürfelten Paprika unter den Salat heben. Zucker Öl, Essig zu geben und leicht unter mischen. Silberzwiebeln abgießen und über den Salat geben.

Kyaras eingelegte Bratheringe

Zutaten:

10 frische grüne Heringe oder TK
Salz
Zitronensaft
7 Kräuter-Essig nach Geschmack die Marinade muß im heißen Zustand sehr sauer schmecken, im abgekühltem Zustand ist sie danngenau richtig
1/2 Liter Wasser
Zucker nach Geschmack
3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
1 Tl. Zitronenpfeffer grob
1 El. Senfkörner
1/2 Tl. Salz
Zitronensaft
Mehl zum wenden der Fische

Zubereitung:

Die Heringe waschen, ausnehmen und innen mit Zitronensaft beträufeln. 10 Min. stehen lassen, dann salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Bratfett in der Pfanne erhitzen und die Heringe darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5 Min. braten. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die fertig gebratenen Heringe in eine flache Schüssel legen. Einen Topf mit 1/2 L. Wasser füllen, Gewürze und Essig mit den Zwiebeln zum kochen bringen. Das Bratfett der Fische gibt man mit zur Marinade. Die heiße Marinade über die Bratheringe geben. 24 Std. gut durch ziehen lassen. Die Heringe halten sich gekühlt ca.6 Tage.

Tipp: Habe nachträglich, nach dem die Marinade restlos ausgekühlt war, noch eine kleine Kaffeetasse Zitronenessig von Kühne zugegeben, kann ich sehr zu raten, er passt sehr gut zu Fischmarinaden.

Hering in Aspik

Familienrezept

Zutaten

6 grüne Heringe vom Fischhändler filetiert
3 Dillgurken in ScheibenGurken
1 kl. Glas Tomatenpaprika in Streifen
1 El. gehackte Petersilie
1/4 l. 7 Kräuter Essig
1/2 L. Wasser
1 El. Zucker
Pfeffer und Salz nach Geschmack
24 Blatt weiße Gelatine in kaltes Wasser ein weichen

Zubereitung

Die Heringe Gurken und Paprikastreifen in eine Flache Glasschale anrichten. Den Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mit mit dem Essigwasser kurz vor dem Siedepunkt erhitzen aber nicht kochen lassen. Nun die Gelatine ein rühren bis sie sich aufgelöst hat dann den heißen Sud über den Fisch geben und die Petersilie drüber streuen. Wenn sich der Essigsud abgekühlt zum gelieren in den Kühlschrank stellen.

Geflügel-Salat: Kalorienarm!

Zutaten für 4 Personen:

500 g. Hähnchenfleisch gekocht  ohne Haut

1 kl. Dose Spargel

1 El. Gemüsemais

1 El. Erbsen

2 Gewürzgurken

1 kl. Dose Champignons

1 Bund Petersilie

150 g. Becher Magermilchjoghurt

4 El. Miracel-Whip Balance

Salz und Pfeffer nach Geschmack .

Zubereitung:

Das Fleisch, die Zwiebeln, Gurken in kleine Würfel schneiden, Den Spargel in etwas größere Stücke damit er nicht zerfällt. Die Petersilie waschen und fein hacken, den Mais die Erbsen und die Pilze abgießen und alles in eine Schüssel geben. Den Joghurt mit dem Miracel-Whip vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben und leicht unterheben. Sollte der Salat zu trocken sein noch etwas Miracel-Whip zu geben.

Zutaten für 8 Personen:

1 Ring Fleischwurst
¾ Glas Majonaise
4 Tl. Sahnemeerrettich
8 Gewürzgurken
Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

Die Majonaise in eine Schüssel geben. Die Fleischwurst in dünne Streifen schneiden, die Gurken in kleine Würfel ( das innere der Gurken herrausschneiden ( Kerne damit der Salat nicht flüssig wird.) und beides zur Majonaise geben und gut vermischen. Nun den Meerrettich untermischen und mit Pfeffer abschmecken, aber Vorsicht der Meerrettich ist scharf, besser den Salat erst durchziehen lassen und dann, wenn nötig noch Pfeffer zu geben.

Gyrossalat

Zutaten für 4 Personen:

600 g. Gyrosfleisch vom Vortag

1El. Erdnussöl,

1 große Zehe Knoblauch

Gemüsezwiebel

1 Dose Champignons geschnitten

2 Stangen Lauchzwiebeln

3 El. Mais

1 Gelbe Paprikaschote

200 g. Magermilchjoghurt

1 Becher Creme Fraiche

3 El. Zitronensaft

1 Bund Petersilie

Salz Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

Gyrosfleisch wenn nötig klein schneiden, das Fleisch sollte nicht zu groß sein. Sie Zwiebel in ganz dünne halbe Ringe schneiden, die Pilze im Sieb abtropfen lassen und beides zum Fleisch geben. Den Knoblauch durch eine Presse drücken mit Zitronensaft dem Joghurt und Creme Fraiche verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Seite stellen. Nun den Lauch waschen in dünne Ringe schneiden und mir Mais und der in dünne Streifen geschnittenen Paprika zum Gyros geben, alles gut verrühren. Zur Joghurtmasse das Wallnussöl geben noch mal gut verrühren und über das Fleisch gießen leicht unterheben gewaschene gehackte Petersilie drüber streuen und 3-4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mit Baguette oder Fladenbrot servieren.

Kyaras Silvester Heringsalat  

Zutaten für 10-12 Personen:

8 Packungen Matjesfilets a. 250 g
10 Gewürzgurken
4 saure Äpfel
3 Becher saure Sahne
2 Becher Creme fraiche a. 200 g.
2 El. Majonaise v. Thomy
3 Zwiebel
10 hart gekochte Eier
6 große Pellkartoffeln.

Zubereitung:

Alle Zutaten in ganz kleine Würfel schneiden und gut mit einander vermischen. Den Salat schon einen Tag vorm Verzehr zubereiten, da er mindestens 12 Stunden durchziehen sollte.

Kyaras Silvester Heringsalat mit Kapern

Zutaten für 10-12 Personen:

8 Packungen Matjesfilets a. 250 g
10 Gewürzgurken
4 saure Äpfel
3 Becher saure Sahne
2 Becher Creme fraiche a. 200 g.
2 El. Majonaise v. Thomy
3 Zwiebel
10 hart gekochte Eier
6 große Pellkartoffeln
1 Gl. Kapern

Zubereitung

Alle Zutaten in ganz kleine Würfel schneiden und gut mit einander vermischen. Den Salat schon einen Tag vorm Verzehr zubereiten, da er mindestens 12 Stunden durchziehen sollte.

Nudelsalat 2

Zutaten für 8-10 Personen

500 g. Hörnchennudeln
1 gl. Miracel Whip 17 % Fett
1 Becher Creme fraiche
200 g. Magermilch Joghurt
1 kl. Dose Mais
1 kl. Dose Erbsen
1 kl. Dose ganze Pilze
1 Glass Gewürzgurken
1 große Zwiebel
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack
1 El. Kräuterlinge getrocknet (Gartenkräuter)
1 Bund glatte Petersilie sehr fein gehackt.

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser garen mit kaltem Wasser abschrecken und bei Seite stellen.Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüßel geben. Joghurt Creme fraiche und Miracel Whip zu geben und vermischen. Die Pilze, Erbsen, und den Mais abgießen und untermischen. Nun sehr gut würzen und die Nudeln unterheben. Über Nacht durchziehen lassen. Vor dem servieren die gehackte Petersilie untermischen.

Gänseleberpastete

Zutaten für 8 Personen

600 g. Gänseleber

2 Trüffel aus der Dose

500 g. Schweinebrust

2 Zwiebeln

2 Eier

4 El. Semmelbrösel

½ Bund glatte gehackte Petersilie

150 g. in Scheiben geschnittenen Speck.

Zutaten Marinade:

Je 5 cl. Madeira und Weinbrand

1 Tl. Pastenwürze (Asiashop)

Salz Pfeffer

Thymian frisch zerrieben, ½ Lorbeerblatt.

Zubereitung:

Gänseleber mit kaltem Wasser leicht abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Falls nötig von Sehnen befreien. Nun die Leber in eine Schüssel legen, Trüffel abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden und die Leber damit belegen. Madeira Weinbrand in eine kleine Schale gießen, Pastengewürz Thymian Salz Pfeffer, Lorbeerblatt mischen und über die Leber gießen und 12 Std. durchziehen lassen. Danach die Leber aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Trüffel in schmale Stifte schneiden und Leber damit spicken, bei Seite stellen. Schweinebrust abspülen, abtupfen und in grobe Würfel schneiden.  Zwiebeln schälen in Würfel schneiden und mit dem Schweinefleisch 2mal durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Nun in eine Schüssel geben und mit Ei und Semmelbrösel vermischen. Petersilie zu fügen und untermischen. Falls nötig nachwürzen. Eine Pasteten oder Kastenform an Boden und Rand mit zwei Drittel der Speckscheiben auslegen. Fleischteig zur hälfte rein geben, am Boden und Rand glatt streichen. Gänseleber reinlegen und mit  dem restlichen Fleischteig bedecken und mit Speckscheiben belegen. Im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 200 ° auf unterste Schiene stellen und 90 Min. garen. Danach aus dem Ofen nehmen in der Form auskühlen lassen. Danach auf ein Teller stürzen und in 2 cm. dicke Scheiben schneiden. 

Zutaten für 8-10 Personen:

2 Köpfe Endiviensalat
1 Dose Mandarinspalten
1 kleine Dose Ananasstücke
6 El. frisch gepressten Zitronensaft
2 El. Senf
8 El. Wallnußöl
2 Becher Creme fraiche
1/2 Gl. Miracle Whipp Balance
2 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
300 g. Emmentaler
500 g. blaue Weintrauben
100 g, gehackte Wallnüsse
50 g. Butter
10 Scheiben Toast gewürfelt.

Zubereitung:

Salat waschen und in kleine Streifen schneiden, in eine große Salatschüssel geben. Mandarinen und Ananas abgießen, Saft auffangen und in eine Schüssel geben erst mal bei Seite stellen. Nun die Ananas und Mandarinen zum Salat geben. Emmentaler in Streifen schneiden unter den Salat mischen. Weintrauben waschen und ebenfalls unter mischen.

Zubereitung Marinade:

Die Toastwürfel in eine Pfanne mit Butter rösten und zum Salat reichen.  

Gefülltes Weißbrot

Zutaten:

1 Weißbrot ( 500 g. ) vom Vortag,
100 g. Butter
1 El. Senf
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1 Msp. Zucker
200 g. Cornedbeef, ( oder gek. Schinken)
2 Gewürzgurken
1 Apfel
1/2 Tasse Rote Beete (Konserve)
2 hartgekochte Eier.

Zubereitung:

Vom Weißbrot auf einer Seite den Knust abschneiden nun das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, oder mit einem Messer oder den Fingern, nur sollte darauf geachtet werden, daß das Weißbrot nicht bricht. Die Butter schaumig rühren, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf unter mischen. Cornetbeef, Gewürzgurken, Apfel, Rote Beete und die Eier in Würfel schneiden und unter die Butter heben. Das Weißbrot mit der Buttermischung füllen, mit einem Löffel fest reindrücken. Das gefüllte Weißbrot mit Alufolie unwickeln und im Kühlschrank 1 Std. durchkühlen lassen. Zum aufschneiden sollte ein sehr scharfes Sägemesser verwendet werden, damit die Scheiben ganz bleiben. Am besten das Messer vorher in heißes Wasser tauchen. Etwas dickere Scheiben schneiden.