Fisch & Krustentiere

Miesmuscheln in Knoblauch-Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen

1,5 - 2 Kilo Miesmuscheln gewaschen und gebürstet
2 Dosen Pizzatomaten
1 Bund Petersilie
2 El. Olivenöl
4 Zehen durchgedrückten Knoblauch
1 Zwiebel in kl. Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Muscheln mit einer Bürste unter fließenden kalten Wasser gut ab bürsten. Die Muscheln in Salzwasser (einen großen Topf)so lange kochen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren und weg werfen. In der Zwischenzeit die Tomaten-Knoblauchsauce zu bereiten.
Öl in einer großen Tiefen Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten, dann die Pizzatomaten zugeben und stark erhitzen, nun die abgetropften Muscheln zugeben und 3 Min. unter ständigen wenden der Muscheln zu Ende garen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu Weißbrot oder Baguette servieren.

Zutaten:

10 frische grüne Heringe oder TK
Salz
Zitronensaft
7 Kräuter-Essig nach Geschmack die Marinade muß im heißen Zustand sehr sauer schmecken, im abgekühltem Zustand ist sie danngenau richtig
1/2 Liter Wasser
Zucker nach Geschmack
3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
1 Tl. Zitronenpfeffer grob
1 El. Senfkörner
1/2 Tl. Salz
Zitronensaft
Mehl zum wenden der Fische

Zubereitung:

Die Heringe waschen, ausnehmen und innen mit Zitronensaft beträufeln. 10 Min. stehen lassen, dann salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Bratfett in der Pfanne erhitzen und die Heringe darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5 Min. braten. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die fertig gebratenen Heringe in eine flache Schüssel legen. Einen Topf mit 1/2 L. Wasser füllen, Gewürze und Essig mit den Zwiebeln zum kochen bringen. Das Bratfett der Fische gibt man mit zur Marinade. Die heiße Marinade über die Bratheringe geben. 24 Std. gut durch ziehen lassen. Die Heringe halten sich gekühlt ca.6 Tage.

Tipp: Habe nachträglich, nach dem die Marinade restlos ausgekühlt war, noch eine kleine Kaffeetasse Zitronenessig von Kühne zugegeben, kann ich sehr zu raten, er passt sehr gut zu Fischmarinaden.

Hering in Aspik

Familienrezept

Zutaten

6 grüne Heringe vom Fischhändler filetiert
3 Dillgurken in ScheibenGurken
1 kl. Glas Tomatenpaprika in Streifen
1 El. gehackte Petersilie
1/4 l. 7 Kräuter Essig
1/2 L. Wasser
1 El. Zucker
Pfeffer und Salz nach Geschmack
24 Blatt weiße Gelatine in kaltes Wasser ein weichen

Zubereitung

Die Heringe Gurken und Paprikastreifen in eine Flache Glasschale anrichten. Den Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mit mit dem Essigwasser kurz vor dem Siedepunkt erhitzen aber nicht kochen lassen. Nun die Gelatine ein rühren bis sie sich aufgelöst hat dann den heißen Sud über den Fisch geben und die Petersilie drüber streuen. Wenn sich der Essigsud abgekühlt zum gelieren in den Kühlschrank stellen.

Seelachs in Backteig

Zutaten für 4 Personen

4 Seelachsfilets in Backteig TK
Butterschmalz zum braten

Zutaten kalte Joghurtkräutersoße

250 g. Naturjoghurt 1,5 % Fett
200 g. Creme fraiche 15 % Fett
250 g. Frischkäse Natur
75 g. 8 Kräuter TK
Saft einer 1/2 Zitrone
2 El. Miracel Whip
Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Fisch in Butterschmalz Gold braun braten. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Alle Zutaten gut mit einander verrühren.

Dazu Pellkartoffeln

Gebeizte Forelle

ich habe leider nur 300 g, Forellen bekommen, geht aber genau so gut.

Zutaten

2 große Forellen sollten zusammen 1000 g. ergeben
3 Bund Dill
1 El. Zucker
2 El. Salz
1 El. zerdrückte weiße Pfefferkörner
1 El. zerdrückte Wacholderbeeren

Zubereitung

Unter kalten fließendem Wasser die Schuppen abspülen und trocken tupfen und dann den Fisch längst halbieren. Die Mittelgräte und die Seitengräte entfernen, die kleineren Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Den Dill waschen trocknen und samt Stiele grob hacken. Nun den Zucker, Salz, und den zerdrückten Pfeffer und Wacholderbeeren vermengen. Die Fischfilets damit einreiben. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Porzelanschüssel legen, mit dem ganzen Dill bestreuen das andere Stück mit der Innenseite drauf legen, mit Alufolie bedecken. Einen Teller oder ein Holzbrett darauf legen, mit einem Stein oder einer geschlossenen großen Konservendose beschweren. den Fisch im Kühlschrank 36 Stunden ruhen lassen, und ab und zu mit der Beize die sich in der Porzelanschüssel gesammelt hat begießen. Den Fisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen mit einem sehr scharfen Lachsmesser in hauch dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

die Sauce ist meine eigene Kreation. Sehr sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen

4 Forellen a. 250 g
3 Eier
Paniermehl
Mehl

Für die Sauce:

1 Bund Dill oder 1 Pack. TK Dill
1 Tl. Zitronenpfeffer
1 Tl. klare Hühner Bouillon
Zitronengras gemahlen nach Geschmack
1/8 L. Wasser
1 Becher a. 200 g. Creme fraiche
2 Tl. kalte Butter zum binden
Rapsöl zum braten

Zubereitung

Dill mit Zitronenpfeffer und Zitronengras und Brühe in einen Topf geben und mit 1/8 L. Wasser aufkochen, dann 2 Std. beuiSeite stellen und durchziehen lassen.
Den Fisch waschen und gut abtupfen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, dann in Mehl wenden nun in Ei und dann in Paniermehl wenden. Eine Pfanne erhitzen, Öl zugebenund die Forellen von beiden Seiten auf mittlerer Flamme braten. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen. Die Dillsauce wieder zum kochen bringen, Creme fraiche einrühren und aufkochen lassen. Dann von der Kochstelle nehmen, Butter in Flöckchen zugeben und sämig rühren.

Seelachsfilet in Dillsoße

¼ l. Milch
1 Becher Creme fraiche
2 Bund Dill
1 El. Zitronensaft.
Speisestärke zum binden der Sauce
Zubereitung Dillsoße
Milch im Topf erhitzen Dill waschen und trocken schleudern, fein hacken und zur Milch geben. Creme fraiche zu geben und gut
verrühren. Nun unter Rühren zum kochen bringen und mit Speiserstärke binden. Mit Zitronensaft abschmecken.

Beilage Salzkartoffeln.

Zutaten

4 Forellen
Mehl zum Wälzen
Öl zum Braten
Zitronenpfeffer
Salz

Für die Sauce

1 Becher Creme fraiche oder Sahne
250 g. TK Garnelen
2 El. Zitronensaft
1/2 L. Milch
2 El. Dillspitzen oder 1 Päckchen Dill TK von Iglo
1,5 flache El. Speisestärke

Zubereitung

Forellen waschen trockentupfen denKopf abschneiden, dann von innen und außen salten und pfeffern. Nun in Mehl wälzen und von beiden Seiten in Öl braten.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten, Milch, Creme fraiche und Dill zum kochen bringen, salzen. Nun die Garnelen zufügen und mit Speisestärke das in etwas kaltem Wasser angerührt wird leicht binden. Mit Zitronenpfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Beilage Pell oder Salzkartoffeln.

Viktoriabarsch mit Sahnemerretichsoße

Zutaten

2 Viktoriabarschfilets a 200 g
Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum braten

für die Soße

Zitronensaft
1 Gl. Sahnemerretich
1 Becher Sahne
200 ml. Wasser
etwas Speisestärke zum binden der Soße

Zubereitung

Den Fisch mit kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen in Mehl wälzen dann überschüssiges Mehl gut abklopfen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Wasser zum kochen bringen, Sahnemerretich zugeben und mit etwas in Wasser eingerührte Speisestärke leicht binden, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Fisch mit Pellkartoffeln und frisch gehackten Dill anrichten.

Familienrezept

Zutaten für 12 Stck.

400 g. Seelachsfilet
300 Kabeljaufilet
12 Garnelenschwänze
1 Ei
1 Eigelb
2 altbackene Brötchen
Milch zum einweichen der Brötchen
1 El. Dillspitzen TK
Salz
Pfeffer schwarz
etwa 1 El. Zitronensaft
Schale von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Den Fisch durch einen Fleischwolf drehen, mit allen Zutaten und dem ausgedfrückten Brötchen vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun mit feuchten Händen je 1 gehäuften Eßl. voll Fischmasse als Boulette formen je ein Garnelenschwanz in die Mitte der Boulette drücken gut bedecken mit der Fischmasse und in Paniermehl wälzen. In Öl von beiden Seiten braten.

Beilage: Kartoffelbrei oder Salat nach Wahl.

Matjesrezepte

Zutaten für 4 Personen

4-8 Matjesfilets
2 Dosen grüne Bohnen
1 in Würfel geschnittene Zwiebel
Pellkartoffeln für 4 Personen

Zubereitung

1 Tl. Butterschmalz auslassen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln zu geben und anschwitzen, die Bohnen abgießen und zu geben. Den Matjes auf Teller anrichten mit Bohnen und Kartoffeln servieren. Ganz lecker.

Matjes mit Grüne Bohnen und Speck

Zutaten für 4 Personen

4-8 Matjesfilets
2 Dosen grüne Bohnen
300 g. Rippenspeck
1 in Würfel geschnittene Zwiebel
Pellkartoffeln für 4 Personen

Zubereitung

Den Speck in mittlere Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 Tl. Butter auslassen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln zu geben und anschwitzen, die Bohnen abgießen und zu den Speck geben. Den Matjes auf Teller anrichten mit Bohnen und Kartoffeln servieren. Ganz lecker.

Zutaten

2 Gläser Bismarkheringe im Sieb abtropfen lassen
2 Becher Sahne
2 Becher saure Sahne
2 Päckchen Kondensmilch
2 in Würfel geschnittene Zwiebeln
6 in Würfel geschnittene Gewürzgurken
2 in Würfel geschnittene saure Äpfel
6 hart gekochte Eier in Würfel geschnitten

Zubereitung

Den Bismarkhering in gabelgerechte Stücke schneiden und in eine Schüßel geben, nun die Sahne, die saure Sahne und die Kondensmilch zugeben und gut verrühren. Nun alle anderen Zutaten untermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wer mag, kann auch etwas Dillspitzen zugeben.

Beilage Pellkartoffeln oder Baguette.

Zutaten

10 Fischfilet (Matjesfilets) in Stücke
2 Zwiebel(n), in Ringe oder Würfel geschnitten
2 Äpfel saure
125 ml Sahne
400 saure Sahne
Pfeffer nach Geschmack
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung

Alle Zutaten außer den Matjes in eine Schüssel gut mit einander verrühren, dann den Fisch zu geben den Dill unter heben . Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.Dazu Pellkartoffeln.

Zutaten:

1/4 l Rotwein
1/4 l Rotweinessig
150 g Zucker
1 Msp Piment
5 schwarze Pfefferkörner
5 weiße Pfefferkörner
5 rote Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
4 ganze Nelken
1 kleine frische Ingwerwurzel
2 große rote Zwiebel
10 Matjesfilets

Zubereitung:

Aus dem Rotwein dem Essig und den Gewürzen ein Sud kochen., auskühlen lassen.
Den Matjes waschen und in einem Steintopf oder Glasgefäß geben und die in Ringe geschnittene Zwiebeln drüber geben. Den ausgekühlten Sud über den Matjes geben zugedeckt an einem Kühlen Ort 4-5 Tage durchziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen

500 g. Matjesfilets in Streifen
2 große Tomaten in kleine Streifen
1 Zwiebel in Würfel
3 mittlere Gewürzgurken halbiert und noch in Scheiben
6 El. Öl
2 El. 7 Kräuteressig
1 kleinen säuerlichen Apfel in kleine Würfel

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander vermischen, und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Beilage: Pellkartoffeln

Kyaras Silvester Heringsalat mit Kapern

Zutaten für 10-12 Personen:

8 Packungen Matjesfilets a. 250 g
10 Gewürzgurken
4 saure Äpfel
3 Becher saure Sahne
2 Becher Creme fraiche a. 200 g.
2 El. Majonaise v. Thomy
3 Zwiebel
10 hart gekochte Eier
6 große Pellkartoffeln.
1 Gl. Kapern drann machen

Kyaras Silvester Heringsalat ohne Kapern

Zutaten für 10-12 Personen:

8 Packungen Matjesfilets a. 250 g
10 Gewürzgurken
4 saure Äpfel
3 Becher saure Sahne
2 Becher Creme fraiche a. 200 g.
2 El. Majonaise v. Thomy
3 Zwiebel
10 hart gekochte Eier
6 große Pellkartoffeln.

Zubereitung:

Alle Zutaten in ganz kleine Würfel schneiden und gut mit einander vermischen. Den Salat schon einen Tag vorm Verzehr zubereiten, da er mindestens 12 Stunden durchziehen sollte.

Matjes nach Hausfrauen Art

Familienrezept

Zutaten:

800 g Matjesfilets in Gabelgerechte Stücke geschnitten
2 Zwiebeln in dünne Ringe o. Würfel geschnitten
4 Gewürzgurken in dünne Scheiben geschnitten
2 saure Äpfel in kleine Würfel geschnitten
10 hart gekochte Eier in Würfel geschnitten

Für die Marinade

Schwarzer Pfeffer
2 Becher Saure Sahne
2 Becher Creme fraiche 15% Fett
1 kleines Glas Mayonnaise legere von Thomy

Zubereitung

Alle Zutaten außer den Matjes in eine Schüssel vermischen dann den Matjes unter mischen. Über Nacht im Kühlschrank durch ziehen lassen.

Beilage Pellkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

15 Fischstäbchen
Öl zum braten
6 Kartoffeln
etwas Milch
50 g. Butter
Röstzwiebeln
Remoulade
2 Gewürzgurken

Zubereitung

Kartoffeln schälen waschen in Salzwasser garen. Wenn die Kartoffeln kochen die Temperatur runter schalten und in der Zwischenzeit die Fischstäbchen in Öl braten. Dann Kartoffeln abgießen und mit Milch und ein Stückchen Butter zu Brei stampfen. Mit den Fischstäbchen anrichten.

Gebeizter Lachs

Zutaten

1 Kilo küchenfertigen Lachs ,*ein Mittel oder Schwanzstück*
3 Bund Dill
1 El. Zucker
2 El. Salz
1 El. zerdrückte weiße Pfefferkörner
1 El. zerdrückte Wacholderbeeren

Zubereitung

Unter kalten fließendem Wasser die Schuppen abspühlen und trockentupfen und längst halbieren.Die Mittelgräte und die Seitengräte
entfernen, die kleineren Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Den Dill waschen trocknen und samt Stiele grob hacken.Nun den Zucker, Salz, und den zerdrückten Pfeffer und Wacholderbeeren
vermengen. Die Fischstücke damit einreiben. Ein Fischstück mit der Hautseite nach unten in eine Porzelanschüssel legen, mit dem
ganzen Dill bestreuen das andere Stück mit der Innenseite drauf legen, mit Alufolie bedecken. Einen Teller oder ein Holzbrett darauf
legen, mit einem Stein oder einer geschloßenen großen Konservendose beschweren. den Fisch im Kühlschrank 36 Stunden
ruhenlassen, und ab und zu mit der Beize die sich in der Porzelanschüssel gesammelt hat begießen. Den Lachs aus der Beize nehmen, trockentupfen mit einem shr scharfen Lachsmesser in hauch dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Gefüllte gratinierte Miesmuscheln

Zutaten

1000 g. Miesmuscheln

Zutaten Füllung

1 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
2 gehackte Knoblauchzehen
1 fein gewürfelte rote Zwiebel
3 El. Paniermehl
50 g. Kräuterbutter

Zutaten für den Muschel-Sud

1 gewürfelte Zwiebel
1/2 L. Weißwein
1 Bund Petersilie
1/2 Tl. Pfeffer

Zubereitung

Muscheln unter fliesend kaltem Wasser gründlich abbürsten. Bartfäden entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen, da diese nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, nur geschlossene Muscheln sind in Ortnung. Nun die Muscheln in einen großen Topf schütten und mit der gewürfeltenZwiebel, der gehackten Petersilie dem Pfeffer und den Weißwein aufsetzen und 5 Min. köcheln lassen, den Topf immer wieder bei geschloßenen Deckel schütteln. Nun die Muscheln im Sieb abtropfen lassen. Fleisch aus der Schale nehmen, Die Schalen auseinander brechen. Muschelfleisch hacken, mit Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebeln, Paniermehl und Kräuterbutter vermischen. Die Muschelmischung in die Schalen füllen. Schalen auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen mittler Einschubleiste bei 240°C 10 Min. gratinieren lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Beilage: frisch geröstetes Weisbrot/Baguetts

Überbackener Lachs:

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Lachs a 200 g TK,

1 Bund glatte Petersilie

3 Zweige Liebstöckel,

1 Bund Dill

2 Becher Schmant

2 Becher Sahne

Zubereitung:

Den Lachs auftauen, die Kräuter wasdchen und klein hacken. Die Sahne mit dem Schmand verrühren. Den Lachs in eine Auflaufform legen. Die Kräuter unter die Sahneschmandmischung heben und über den Lachs gießen. Bei 200°C 30 Min. überbacken.

Mit Pellkartoffeln servieren.

Seelachsfilet mit kalter Kräuter-Dill-Soße:

Zutaten für 2 Personen:

2 Schollenfilets

3 El. Mehl

Kräutersalz

Pfeffer

1 Tl. Zitronensaft

250 g. Magermilchjoghurt

1 Becher Schmant

3 El. Miracel-Whip Balance

2 El. Dill-Senf-Sauce von Händlmaiers

1 Packung 8 Kräuter Tiefgekühlt

3 El. Erdnussöl

Zubereitung Fisch

Den Fisch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und mit etwa 3 El. Erdnussöl braten.

Dazu passen Pellkartoffeln.

Zubereitung der Soße:

Den Joghurt, Miracel-Whip und Schmant vermischen. Die 8 Kräuter und die Dill –Senf-Sauce mit der Zitrone unter mischen. Soße kaltstellen !

Schellfisch überbacken

Zutaten für 2 Personen

400 g. Schellfischfilet

100 g. Schwarzwälder Schinken (ohne Fettrand)

2 große Gewürzgurken

1 Apfel, 1 Dose Pizzatomaten

1 kl. Zwiebel

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

1 Becher Schmant

Salz, Pfeffer nach Geschmack

100 g. geriebenen Gaudakäse.

Zubereitung

Den Fisch in eine Auflaufform legen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden, Gurken, Zwiebeln würfeln. Die Kräuter waschen und klein hacken mit den Schinken den Gurken und den Zwiebeln vermischen. Den Apfel schälen und in dünne Spalten schneiden, auf die Schinken und Gurken Zwiebelwürfel  legen. Die Pizzatomaten mit  dem Schmant vermischen und mit  Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Schmanttomatensoße Über das Fischfilet geben, den  Käse drüber streuen und im Vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20-25 Min. backen.

Mit Reis oder Pellkartoffeln servieren.

Gefüllte Gurken mit geräuchertem Lachs:

Zutaten für 4 Personen:

2 große Salatgurken

200 g. Schafskäse

200 g. Frischkäse 17% Fett

200 g. Geräucherter Lachs

1 kl. Knoblauchzehe

1 Bund Dill

1 kl. Gewürfelte Zwiebel

1 Becher Sahne

¼ l. Vollmilch

½l. Gemüsebrühe

1 Zitrone.

Zubereitung:

Die Salatgurken waschen waagerecht durchschneiden und das weiche Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen und bei Seite stellen. Die ausgehöhlten Gurken noch einmal durchschneiden, so daß 4 gleichgroße Stücke entstehen. Nun die Gurken in Brühe etwa 5 Min. blanchieren und sofort aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Den Lachs in sehr kleine Stücke schneiden mir den gewürfelten Zwiebeln, gehacktem Dill, zerdrücktem Knoblauch vermischen. Den Schafskäse zerbröckeln und zum Lachsgemisch geben. Nun den Frischkäse mit der Sahne und der Milch gut verrühren das Fruchtfleisch der Gurke unter mischen und alles über das Lachsgemisch gießen und unter heben. Die Gurken-Lachsmischung über die blanchierten Gurken geben und mit Zitronenscheiben garnieren.

Dazu passen Pellkartoffeln.

Schollenfiletröllchen

Zutaten:

4 frische Schollenfilets

Saft 1/2 Zitrone

4 Scheiben Räucherlachs

1 Becher Krabben

1 Becher Sahne

1 Becher Creme fraiche

1 Bund Dill

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 mittlere Scheibe Butter zum anbraten

Holzspiesse.

Zubereitung:

Fischfilets abspühlen und mit einem Küchentuch abtupfen. Die Filets mit je einer Scheibe Lachs belegen, 1 Tl Krabben drüber geben mit Salz und Pfeffer würzen etwas Zitronensaft drüber träufeln und zusammen rollen, mit Holzspiess befestigen.

Die Butter in eine Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180° schmelzen, Fischröllchen reinlegen und 15 Min. Backen, Sahne mit Creme Fraiche, Dill, restlichen Zitronensaft, restlichen Krabben, Salz und Pfeffer und fein gehackten Dill verrühren und über die Fischröllchen geben, weitere 15 Min. Backen.

Mit Pellkartoffeln, Reis oder Baguetts servieren.

Heilbutt in Kapernbutter

Zutaten:

4 Heilbuttfilets a. 250 g
Salz
Selleriesalz
Pfeffer
4 El. Mehl
80 g. Butter
4 El. Kapern
Saft einer Zitrone
1/2 Tl. Zucker

Zubereitung:

Fisch mit kaltem Wasser abspühlen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Selleriesalz und Pfeffer einreiben und in Mehl wende. Butter in einer Pfanne schmelzen, den Fisch reingeben und von beiden Seiten bei schwacher Hitze braten, Fisch auf eine Platte geben und warm stellen, abgetropfte Kapern mit Zitronensaft und Zucker unter die Butter rühren noch mal kurz erhitzen und über den Fisch geben.

Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen:

2 gewürfelte große Zwiebeln
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 El. Olivenöl
1 Bund Suppengrühn in kleine Würfel geschnitten
300 g. in würfel geschnittene Kartoffeln
Salz
Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
abgeriebenes einer unbehandelten Zitrone
1 Dose Pizzatomaten
100 g. festes Fischfilet in große Würfel geschnitten
200 g. Krabbenfleisch
15 Muscheln
1 Priese Safran
1 L. Fischfond
2 El. Butter
1 Gl. Weißwein
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie.

Zubereitung:

Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Pizzatomaten, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Suppengrün mit der Brühe zum kochen bringen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind Krabben Fischfilet und Muscheln zu geben. Die gewaschenen und gehackten Kräuter zu geben mit Salz , Pfeffer und Safran abschmecken.Nun das Glas Wein zu fügen und die Fischsuppe von der Kochstelle nehmen. Die Zitronenschale drüber streuen und noch einmalkurz umrühren.

Fischlasagne

Zutaten für den Nudelteig

150 g. Mehl
50 g. Hartweizengrieß
Salz
2 Eier

Zubereitung der Nudelplatten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Min. in Klarsichtfolie ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen, In 9 rechteckige Stücke schneiden. In Salzwasser 2-3 Min. al dente kochen, kalt abschrecken und bei Seite stellen. .

Zutaten für die Füllung

2 Möhren
1 dicke Porreestange
Salz
300 g. Seeteufelfilets
300 g. Lachsfilets
200 geschälte Garnelen
Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone

Zubereitung der Füllung

Möhren und Lauch putzen, in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Fischfilets waschen, trockentupfen in Mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Garnelen vermischen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten für die Bechamel

30 g. Butter
30 g. Mehl
1/8 L. Sahne
1/8 L. Fischfond
Salz & Pfeffer aus der Mühle
3 Eigelbe
3 Eiweiße
1 El. gehackter Dill

Zubereitung Bechamel

Butter zerlassen, das Mehl unterrühren und mit der Sahne und dem Fischfond ablöschen, gut verrühren damit sich keine Klümpchen bilden, einige Min. aufkochen lassen. Würzen und von der Kochstelle ziehen. Dann die Eigelbe einrühren Eiweiß steif schlagen und leicht unterziehen.

Außerdem:

40 g. Butter für die Form
und zum Überbacken

Zubereitung

Eine Auflaufform ausbuttern, mit 3 Teigplatten auslegen. Mit einem Drittel der Soße bestreichen. Die Hälfte der Gemüsestreifen sowie der Fischmischung darüber verteilen. Den Vorgang wiederholen. Mit einer Schicht Nudelplatten abdecken. Noch mal mit Bechamelsauce bestreichen. Nun mit Butterflöckchen belegen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Min. goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 5 Min. ruhen lassen.

Gefüllte Wirsingbällchen

Zutaten

150 g. Lachfilets
500 g. Seezungenfilets
2 El. Noilly Prat
8 große zarte Wirsingblätter
Salz
400 ml. eikalte Sahne
1 Eiweiß
Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce

1/4 L. Fischfond
2 cl. Noilly Prat
200 ml. Sahne
1 Messp. gem. Safran
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Messp. gem. Koriander

Zubereitung Wirsingbällchen

Das Lachfilet in kleine Würfel schneiden und mit Noilly Prat begießen, gründlich vermischund gleichzeitig auf einer Platte verteilen. Zusammen mit dem Fischfilet im Gefrierschrank geben und 15 Min. frieren lassen. In der Zwischenzeit die Wirsingblätter blanchieren und im eiskaltem Wasser anschrecken. Auf Küchenpapier trockentupfen. Nun das angefrohrenen Seezungenfilet aus dem Gefrierschrank nehmen und in eine Küchenmaschine fein pürieren. Dann durch ein Sieb in eine eiskalte Metallschüssel streichen und die Sahne nach und nach einarbeiten. Eiweiß steif schlagen und mit den Lachswürfeln unter die Farce heben und würzen. Soufflee-Förmchen mit einem Wirsingblatt auskleiden. Ein Achtel der Masse hineingeben, das Blatt oben zusammen falten und fest drücken. Auf ein Dampfgitter stürzen. Übrige Blätter auf die gleiche Weise formen.

Zubereitung Sauce

Fischfond, Noilly Prat Sahne und Safran in einer Kasserole bei mittlerer Hitze sämig rühren. Aufkochen lassen und mit etwas hellem Soßenbinder nur leicht binden. Mit Salz, Pfeffer nur etwas Koriander abschmecken. Die Sauce als Spiegel auf die Teller gießen, Dann die Wirsingbällchen darüber setzen.

Heilbutt in Kapernbutter

Zutaten:

4 Heilbuttfilets a. 250 g
Salz
Selleriesalz
Pfeffer
4 El. Mehl
80 g. Butter
4 El. Kapern
Saft einer Zitrone
1/2 Tl. Zucker

Zubereitung:

Fisch mit kalten Wasser abspühlen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit Selleriesalz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden. Butter in der Pfanne auslassen und nicht zu heiß erhitzen, den Fisch von beiden Seiten goldgelb braten. Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Nun die abgetropften Kapern mit Zitronensaft und Zucker in die Pfanne geben und mit dem Fett vom Fisch noch einmal kurz erhitzen. Dann über den Fisch geben.

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