Eis Rezepte

Sorbet-Eis

Kyaras Heidelbeersorbet

Zutatan:

1 großes Glas Heidelbeeren
100 g. Zucker
100 ml. Heidelbeerwein
Saft von einer Limette
1 Eiweiß.

Zubereitung:

Die Heidelbeeren im Sieb abtropfen lassen, den Saft im Topf mit Zucker und Heidelbeerwein zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze unter rühren 3 Min. kochen lassen. Den Limettensaft unterrühren. Die Hälfte der Heidelbeeren zum Saft geben die zweite Hälfte durch das Sieb streichen und gut mit der Heidelbeermasse verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter das ausgekühlte Sorbet heben.Die Masse in eine vorgekühlten flachen Schale geben und im Gefrierschrank fest werden lassen. Immer mal wieder vorsichtig durchrühren, damit das Sorbeteis luftig locker wird.Vor dem Servieren das Sorbet leicht antauen lassen.

Kyaras Kiwisorbet

Zutaten:

500 g. eingemachte Kiwis
150 g. Zucker
Saft von 2 Zitronen
3 cl. Kiwilikör
100 ml. Wasser
1 Eiweiß.

Zubereitung:

Die Kiwis im Sieb abtropfen lassen und den Kiwisaft mit Zucker und Wasser zum kochen bringen, bei schwacher Hitze 3 Min. köchel lassen. Von der Kochstelle nehmen, Zitronensaft, Kiwilikör unterrühren und auskühlen lassen. Die Kiwis mit einem Kochlöffel durch ein Sieb streichen und unter den ausgekühlten Saft mischen. Eiweiß steif schlagen und unter die Kiwimasse mischen. Die Masse in eine flache vorgekühlte Form geben und im Gefrierschrank erstarren lassen, immer wieder mal durchrühren, damit das Sorbet luftig locker wird.

Kyaras Ananassorbet

Zutaten:

1 große Dose Ananas
100 ml. Ananasnektar
50 g. Zucker
Saft einer Limette
1 Tl. Vanillezucker.

Zubereitung:

Ananas abgießen, Saft auffangen.Ananassaft und Ananasnektar in ein Topf mit Zucker zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 3 Min. köcheln, gelegendlich umrühren. Topd von der Kochstelle nehmen und Saft auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Ananas mit der Küchenmaschine schön klein hacken und zum Saft geben. Vanillezucker untermischen. Die Ananasmasse in eine vorgekühlte Form geben und im Gefrierschrank stellen, wieder gelegendlich durchrühren.

Milcheis

Kyaras Vanilleeis mit pürrierten Erdbeeren

Zutaten

300 ml Milch
400 ml. Sahne
2 Vanilleschoten
150 g Zucker
3 Eier
5 Eigelbe

Zubereitung

Eismaschine im Gefrierschrank über Nacht vor kühlen lassen. Vanilleschoten auf schneiden, das Mark aus der Schote kratzen und mit der Milch verrühren. Die Schote zur Milch geben ca 20 Min. ziehen lassen. Zucker in eine Schüssel geben, Eier und Eigelbe zugeben und verrühren. Nun die Sahne zugeben und gut verrühren.Die Masse in die Eismaschine geben und rühren lassen bis das Eis fest geworden ist.

Walnusseis

Zutaten

300 ml Milch
400 ml. Sahne
1 Vanillestange
150 g Zucker
3 Eier
5 Eigelbe
1 Gläschen Mandellikör
150 g gehackte Walnüsse
70 g Zucker
1 EL ungesalzene Butter

Zubereitung

Eismaschine im Eisfach (Gefrierschrank) über Nacht vorkühlen lassen. Vanillestange in erhitze Milch geben und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann das Mark aus der Schote herauskratzen und in der Milch verrühren. Die Schote entsorgen. Zucker in eine Schüssel geben, Eier und Eigelbe zugeben und verrühren. Milch, Likör und Sahne zugeben. Masse in die Eismaschine füllen und ca.25 Minuten rühren lassen. In der Zwischenzeit die Wallnüsse mit der Butter und dem Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Leicht auskühlen lassen. Dann die karamellisierten Walnüsse zugeben und weiter rühren lassen, bis das Eis fest geworden ist.

Malaga Eis

Es macht etwas Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall

Zutaten für 4-6 Personen:

120 g. Rosinen
6 cl. Rum
4 Eigelb
100 g. Zucker
25 g. Krokant
2 Vanilleschoten
200 ml. Vollmilch
1/2 L. Sahne


Zum garnieren

1 El. geraspelte Vollmilchschokolade.

Zubereitung:

Die Rosinen mit Rum übergießen und über Nacht darin marinieren.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, , die Masse soll nicht schaumig sein, dann das Krokant einrühren. Nun die Rosinen samt dem Rum unterziehen. Das Vanillemark und die Milch unter Rühren zu geben, aus dem Wasserbad nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Creme in eine Schale oder Gugelhupfform 1,5 L. Inhalt füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Gefrierschrank erstarren lassen. Damit sich das Eis aus der Form löst setzt man diese ganz kurz in ein heißes Wasserbad deckt dann die Form mit einer Platte ab und stürzt das Eis auf die Platte, falls nötig etwas schütteln damit sich das Eis lösen kann. Nun das Eis mit geraspelter Vollmilchschokolade garnieren.

Bananen-Eis

Zutaten für 4-6 Personen

4 Eigelb
150 g. Zucker
1/2 l. Sahne
200 ml. Vollmilch
500 g. reife Bananen (ohne Schale gewogen)
1 Vanilleschote.

Zubereitung:

Eigelb Zucker und Vanillemark in einer Schüßel im heißen Wasserbad cremig rühren. Bananen schälen im Mixer schön pürrieren und unter die Masse heben. Milch untermischen, die Schüssel aus dem heißen Wasserbad nehmen.Die Masse unter ständigen Rühren im Eiswasserbad erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter die Bananencreme heben. Die Creme in eine Schale 1,5 l. füllen mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden im Gefrierschrank erstarren lassen. Vor dem Servieren die Form kurz im heißen Wasserbad tauchen, eine Platte mit der Oberseite nach unten auf die Form legen und beides schnell wenden. Falls nötig etwas schütteln, damit sich das Eis löst.

Sahne-Ananaseis

Zutaten

1 Dose Ananasstücke
Saft einer halben Zitrone
70 g Zucker
2 Becher Sahne
2 getrennte Eier

Zubereitung:

Ananas im Mixer pürieren, den Zucker, das Eigelb, die geschlagene Sahne und den Eischnee unter ziehen. Die Crème in eine Eismaschine geben und solange rühren bis das Eis fertig ist.

Joghurteis

Zutaten

4 Becher Fruchtjoghurt
1 Becher Sahne
1 Eigelb
1 El. Zucker

Zubereitung

Einfach alles direkt in die Eismaschine geben und das Ganze zu einer herrlichen Erfrischung rühren lassen

Zutaten

650 ml. Sahne
2 Vanilleschoten
6 Eigelbe
150 g. Puderzucker

Zubereitung

Die Sahne in einen Topf geben, Vanilleschote auskratzen und zur Sahne geben, die Schoten auch zu geben, die Sahne zum sieden bringen und von der Kochstelle nehmen und 45 Min. mit der Vanilleschote ziehen lassen dann die Schoten entnehmen.
Das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen, bis es eine feste Masse ist. Nun die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigen Rühren unter die Eiermasse heben. Die Creme durch ein Haarsieb in einen Topf passieren und unter ständigen Rühren 10-15 Min. bei geringer Hitze eindicken, bis die Creme auf der Rückseite eines Eßlöffels liegen bleibt. Die Creme aber nicht kochen da sie sonst gerinnt. Nun von der Kochstelle nehmen und 1 Std. auskühlen lassen. Gelegendlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
Die Creme in einen geeigneten Behälter füllen und im Gefrierschrank fest werden lassen, gelegendlich mit einer Gabel umrühren auch den Rand des Behälters vom Eis befreien und unterrühren damit das Eis cremig bleibt und nicht zu fest wird. Nach ca. 3-4 Std ist das Eis servier fertig.

Gleich verbrauchen da das Eis mit Eigelb zubereitet wurde.

Vanille Amerenakirsch Becher

Zutaten

4 Kugeln Vanilleeis
8 Amarenakirschen
4 El. Amarenasaft
2 El. Kirschlikör
Sahne

Zubereitung

In ein hohes Kelchförmiges Eisglas 2 El. Amarenasaft geben. Dann 4 Eiskugeln rein geben, 7 Amarenakirschen und 2 El.Amarenasaft drüber geben, Sahnehaube drauf und mit 2 El. Kirschlikör und einer Amarenakirsche verziehren.

Bananenschiffchen

Zutaten

1 Banane
3 Kugeln Vanilleeis
2 El. Amarettolikör
Sahne
2 Tl. Krokant
Eine längliche Eisschale (Gondel)

Zubereitung

Banane schälen und halbieren. In die Eisschale an beiden Rändern legen, so das die Mitte frei ist. In die Mitte der Längenach 4 Eiskugeln geben. Auf alle vier Kugeln eine Sahnehaube setzen, mit Ameretto und Krokant verzieren.

Cointreau-Becher

Zutaten

Ein hohes Kelchförmiges Glas
4 Kugeln Vanilleeis
2 El. Mandarinen
2 El. Mandarinsaft
2 El. Cointreau
Sahne

Zubereitung

2 El. Mandarinsaft ins Glas geben, Eis reingeben und Mandarinen oben drauf geben, mit Sahnehaube versehn und Cointreau drüber geben.