* Einkochen Marmelade Gemüse u.v.m.*

Zutaten

250 g. Schweineschmalz
500 g. Butter

Zubereitung

Butter im Backofen bei 50°C langsam schmelzen, dann das klare Fett ab gießen, den Butterschaum der sich am Boden abgesetzt hat weg gießen. Nun die Butter noch einmal auf 120 °C erhitzen, den Schaum wieder abschöpfen. Die geklärte Butter in ein Gefäß gießen. Nun den Schmalz in einen Topf geben und schmelzen, zur flüssigen Butter geben, einmal kurz verrühren und zum auskühlen in die Fensterbank stellen.

Butter in einen großen Topf bei 50 °C langsam schmelzen. Damit die Butter nicht braun wird sollte sie öfters geschwenkt werden. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Temperatur erhöhen und einmal aufkochen lassen, solange, bis sie schäumt. Dann die Temperatur wieder drosseln und 40 Min leicht köcheln lassen. Nicht umrühren Sobald sich der Milchschaum goldgelb verfärbt hat und die Butter so klar ist das der Topfboden deutlich zu sehen ist das Ghee 2 mal durch ein Küchentuch geben. Dann in ein sauberes Gefäß abseihen lassen. Abkühlen lassen. Das Ghee hält im Kühlschrank einige Monate.

Zutaten

2 mittlere Hokkaido Kürbisse in Würfel geschnitten (mit Schale verwenden, nur gut abspülen)
Schale einer ganzen unbehandelt. Zitrone
1 Lorbeerblatt
6 schwarze Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
Zucker & Essig (150 ml. 7 Kräuteressig mit 4 El. Zucker verrührt)
1/4 Tl. getr. Chili

Zubereitung

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, dann mit Wasser auffüllen bis der Kürbis gerade so bedeckt ist. Alles zum kochen bringen und abgedeckt 5 Min. langsam köcheln lassen, dann in abgekochte saubere Gläser füllen und gleich verschließen.

1000 g. Perlzwiebeln pellen
1/4 l. Tafelessig
1 L. Wasser b.z.w. so das die Zwiebeln im Topf mit Flüssigkeit bedeckt sind
1 Tl. Pfefferkörner schwarz
1 El. im Mörser zerstoßene Lorbeerblätter (etwa 4 Stck.)
4 kleine rote getrocknete Chilischoten
2 El. Senfkörner
6 Wacholderbeeren

Zwiebeln pellen, im Topf zusammen mit den Gewürzen mit Essig und Wasser übergießen, langsam zum kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Min. köcheln lassen, dann die Zwiebeln in 2 Gläser verteilen den Essigsud zum kochen bringen und die Zwiebeln mit dem Sud und den Kräutern randvoll übergießen, darauf achten das in jedem der Gläser 2 Chilischoten sind. Sofort die Gläser fest verschließen und 5 Min. auf dem Deckel stellen. An einem kühlen Ort dunkel aufbewahren. 2 Wochen durch ziehen lassen. Die Zwiebeln sind 12 Monate haltbar.

1 Teel. Kreuzkümmel
1 Teel. Senfkörner
1 Teel. Szechuan Pfeffer
1 Teel. Koriandersamen
1 Teel. rote Pfefferbeeren
6 kleine rote Chilischoten
6 Essl. Zucker
Je 1/4 l Wasser und Essig

Die Gurken gründlich waschen und ungeschält in Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit Salz bestreuen, 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Abwaschen und gut abtropfen lassen. Für den Sud Senfkörner und Szechuanpfeffer in einer warmen Pfanne ohne Fett rösten. Mit Korinander und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Dann diese Gewürze und den entkernten in Ringe geschnittenen kleinen Chilis, Zucker, Wasser und Essig aufsetzen. Kurz durch kochen , mit 1 Teel. Kreuzkümmel heiß über die Gurken gießen. 24 Stunden durchziehen lassen.

6 Rote Beete Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Wasser nicht ganz bedecken, Essig, Zucker, Zitrone , Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Rote Beete zum kochen bringen und bei schwacher Hitze solange köcheln lassen, bis die Rote Beete noch etwas Biss hat. Sofort in Gläser füllen und gut verschließen. Etwa 1 Jahr haltbar.
Ergibt ca. 4 1,5 l. Gläser.

Eingelegte Zucchini

Zutaten:

2 mittlere Zucchini
250 g. frische Champignons
1 rote, grüne und gelbe Paprika
4 El. Einmachgewürz
1 kl. Knoblauchzehe
Essig
Zucker nach Geschmack
1 Tl.getrocknetes gemahlenes Chilipulver.

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und beide enden abschneiden, das weiche Fruchtfleisch und die Kerne entfernen in schmale Streifen schneiden und noch mal halbieren. Die Paprikas putzen und vierteln, Champignons waschen und die Enden der Stiele abschneiden, und in Scheiben schneiden. Die Gemüse in Einmachgläser schichten. 2 1/2 Liter Wasser, 4 El. Einmachgewürz, durchgedrückten Knoblauch, Essig, Zucker und Chilipulver zum kochen bringen und über das Gemüse gießen, Gläser sofort verschließen. Die Eingelegten Zucchini sollten ungefähr 1 Woche durchziehen.

Zutaten für 500 ml. Ketchup:

1000 g. gehäutete gewürfelte reife Tomaten
150 g. sehrfein gehackte Zwiebeln
150 g. rote sehr fein gehackte Paprikaschote
2 kl. durchgedrückte Knoblauchzehen
1 Tl. Salz
2 El. Zucker
1 Tl. Pimentkörner
2 Loorbeerblätter
1 Tl. Senfkörner
1 Tl. Pfefferkörner
1 El. Paprikapulver
2 Nelken
1/2 Tl. Chilipulver
1 El. Currypulver
150 ml. Essig.

Zubereitung:

Alle Zutaten im Topf zum Kochen bringen, nun auf kleiner Flamme 30 Min. zugedeckt köcheln lassen, ab und zu umrühren. Dann die Masse durch ein Sieb passieren und weiter Köcheln bis die Masse dickflüssig wird. Sofort in saubere Gläser oder Flaschen mit Schraubverschluß füllen. In einen Kochtopf stellen und mit Wasser auffüllen das die Gläser 3/4 bedeckt sind. Dann 30 Min. köcheln lassen nicht auf volle Hitze kochen.Den Ketchup am besten im Keller oder anderen Kühlen dunkleren Raum lagern.

Zutaten

2000 g Äpfel
700 g Zwiebeln
350 g brauner Zucker
300 g Crunberrys
¾ L. Weinessig
1 El. Salz
1 tl. Zimt
1 El. Curry
Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung

Die Gewürze mit dem Essig und dem Zucker in einen großen Topf aufkochen lassen. Dann mit den in kleine Würfel geschnittenen Äpfeln und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zum Essigsud geben. Unter ständigen Rühren alles zu einem Brei kochen lassen. Auf kleiner Flamme das Chutney 30 Min. köcheln lassen. Immer wieder umrühren da das Chutney schnell anbrennt. Dann alles in sterile Schraubgläser füllen und gut verschlossen an einem kühlen dunklen Ort lagern. Das Chutney ist 6 Monate haltbar.

3 Hähnchen a 1400 g.
3 El. Hühnerbrühe
4 El. Suppenkräuter getrocknet
Wasser

Zubereitung

Die Hähnchen auftauen, falls Innerein vorhanden rausnehmen , die Innerein seperat kochen oder weg werfen. Die Hähnchen halbieren und mit der Hühnerbrühe dem Getrockneten Suppenkräutern in einen großen Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken. Den Schnellkochtopf verschließen, aber so das er beim kochen abdampfen kann. Nun zum kochen bringen und dann auf Stufe 3 des Herdes 1 1/2 Std. köcheln lassen. Die Hähnchen aus der Brühe nehmen, die Brühe im kalten Waserbad abkühlen lassen. Dann das Fett von der Brühe abheben und weg werfen. Die Brühe erst einmal zur Seite stellen. Hähnchen abkühlen lassen. Von der Haut befreien das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden, die Haut wegwerfen.

Zutaten Marinade

1/2 Fl. 7 Kräuter Essig
Zucker nach Geschmack
1 Glas Gewürzgurken von Kühne
3 mittlere oder 2 große Zwiebeln
1 El. Senfkörner
Pfeffer
5 Beutel gemahlene weiße Gelatine

Zubereitung

Die Brühe im Messbecher abmessen, es sollte gut ein Liter ergeben, wenn es weniger ist mit Wasser auffüllen. Die Gurken in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit dem Essig, Zucker den Senfkörnern und Pfeffer zur Brühe geben und zum kochen bringen, auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln lassen, noch mal abschmecken. Brühe von der Herdplatte nehmen und die Gelatine einrühren, eine Zeit lang gut rühren das sich die Gelatine vollständig auflösen kann und sich nicht am Topfboden absetzt. Nun das Fleisch in eine Tiefe längliche Schüssel geben die Gurkenwürfel drüber geben mit dem Fleisch vermischen, die Brühe über das Fleisch gießen noch einmal verrühren und dann abkühlen lassen. Wenn die Marinade abgekühlt ist die Sülze abdecken und im Kühlschrank gelieren lassen. Am Besten über Nacht. Die Sülze hält sich 1 Woche im Kühlschrank.
Oder sie wird heiß in kleinere Gläser eingefüllt und im Backofen bei 170°C 50 Min. im Wasserbad sterilisiert , die Gläserdeckel sollten zum Schutz mit nassen Zeitungspapier abgedeckt werden. Die Gläser Sülze sind sie 1 Jahr haltbar.

Die Hähnchen kochen, die Haut sofort entfernen und abkühlen. Haut nicht mitverwenden. Die Putenfilets kochen und in ganz kleine Würfel schneiden, das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Brühe nach dem erkalten vom Fett befreien und etwa 1 L. wieder zum Kochen bringen, alle Gewürze Essig und gewürfelte Zwiebeln mit kochen, etwa 5 Min. Dann die Gelatine einrühren und den Sud von der Kochstelle nehmen. Nun das Fleisch zu geben und vorsichtig verrühren. In die Gläser füllen (Einmachgläser) und gleich verschließen. Die Sülze kann man 1 Jahr aufbewahren. Kühl und Trocken lagern.

400 g. Fetakäse
Sonnenblumenöl
Chili getrocknet
1 ganze Chiliscgote
1 Tl. getrocknete Rosmarinnadeln

Zubereitung

Den Feta in kleine Würfel schneiden, und in ein mittleres Einmachglas geben. Mit Öl und den Gewürzen übergießen und gut verschließen.

Kräuter-Knoblauch-Feta

Zutaten für 2 750 g. Gläser

2000 g. Feta in Würfel schneiden
1 l. Olivenöl
1 Knolle Knoblauch in hauch dünne Scheiben geschnitten
4 El. getrocknete Italienische Kräuter

Zubereitung

Feta in Gläser füllen Knoblauch und Kräuter zu geben, mit Olivenöl auffüllen so das alles mit Öl bedeckt ist. Gläser gut verschließen und im Kühlschrank 5 Tage durch ziehen lassen. Der Feta ist gekühlt 3 Monate haltbar.

2000 g. Feta in Würfel schneiden
1 l. Olivenöl
1 Knolle Knoblauch in viertel geschnitten
je Glas 1/4 Tl. Chili getrocknet

Zubereitung

Feta in Gläser füllen Knoblauch und getrocknete Chili zu geben, mit Olivenöl auffüllen so das alles mit Öl bedeckt ist. Gläser gut verschließen und im Kühlschrank 5 Tage durch ziehen lassen. Der Feta ist gekühlt 3 Monate haltbar.

Apfelsaft, Limonenschale und Zimt in einem Topf geben und mit der Hälfte des Gelierzuckers unter Rühren zum Kochen bringen. Nun den restlichen Gelierzucker zu geben und weitere 3 Min. unter ständigen Rühren kochen. Anschließend sofort in Marmeladengläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Zutaten verhältnis 2:1

1800 ml. sehr guten ungesüßten Apfelsaft
abgeriebes einer 1/2 Limone
Saft von 3 Zitronen
1000 g.Extra Gelier Zucker 2:1 v. Dr. Oetker

Zubereitung:

Apfelsaft, Limonenschale und Zitronensäure in einem Topf geben und mit dem Gelierzuckers unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Min. unter ständigen Rühren sprudelnd kochen. Dann den Schaum mit einer Schaumkelle abheben. Das Gelee sofort in steriele füllen und verschließen.

2 L. Apelsaft 100 % Frucht
Saft von 6 Limonen
1500 g. Gelierzucker 2:1
1 Packung Inhalt 2 Beutel Gelierfix 2:1

Zubereitung

Den Apfel und Limonensaft mit dem Gelierzucker und dem Gelierfix zum kochen bringen, 3 Min. sprudelt kochen lassen dann in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser für ca. 5 Min. auf dem Kopf stellen.

1000 ml. roter Traubensaft 100% Frucht
800 g. Gelierzucker 2:1
Saft von 2 Limonen

Zubereitung

Den Saft mit dem Gelierzucker unter rühren zum kochen bringen. 3 Min. weiter kochen lassen, Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. In Gläser abfüllen und verschließen. Die Gläser 5 Min. auf dem Kopf stellen.

Alle Zutaten in einem Topf unter ständigen Rühren zum kochen bringen und ca. 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und sofort in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Saft von 4 Zitronen
Saft von 4 Kilo frisch gepressten Orangen ergabt insgesamt 4 Liter Saft
6 El. Vanillesirup
2x 500 g. Gelierzucker 3:1
sollte der Saft noch zu sauer sein, nicht noch mehr Gelierzucker zu geben sondern nur normalen Zucker verwenden, da das Gelee sonst zu fest wird.

Die Säfte mit den Gelierzucker in einem Topf unter Rühren zum kochen bringen und weitere 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Nun den Vanillesirup zu geben. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Gelee sofort in die Gläser füllen und gut verschließen. Ergab 11 Gläser Gelee. Die Gläser 5 Min. lang auf den Deckel stellen.

Johannisbeeren gut waschen und abstribbeln. Die Früchte in einen Topf mit 250 ml. Wasser zum Kochen bringen, nach etwa 4-5 Min. die Johannisbeeren durch ein sauberes Leinentuch geben, dass Leinentuch am besten befestigen, damit es nicht reinrutschen kann. Den Saft wieder in den Kochtopf geben und mit Gelierzucker unter Rühren zum kochen bringen, nach 3 Min. kochen den Topf von der Kochstelle nehmen und das Gelee in Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Zutaten für 7 Gläser Gelee

3 Kilo Minneolas
Saft von 5 Zitronen
1000 g. Gelierzucker 3:2
2 Beutel Gelier Fix von Dr. Oetker

Zubereitung

Den Saft von den ausgepressten Minneolas und den Zitronensaft (sollte 2 Liter ergeben) mit dem Gelierzucker und dem Gelier Fix zum kochen bringen, und dabei den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. 3 Min. sprudelnd kochen lassen, dann in Gläser füllen und sofort verschließen, die Gläser 5 Min. auf dem Kopf stehen lassen. Dann im Backofen im Wasserbad bei 100 °C 1 Std. sterilisieren lassen.
Das Gelee ist 1 Jahr haltbar.

Die Säfte mit den Gelierzucker unter Rühren zum kochen bringen und ca. 3 Min. unter Rühren weiter kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, dass Vanillemark unterrühren und das Gelee sofort in die Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Die Säfte mit den Gelierzucker in einem Topf unter Rühren zum kochen bringen und weitere 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Gelee sofoer in die Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Den Zitronensaft mit Ingwer und Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen, 3 Min. unter Rühren weiter kochen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen und das Gelee sofort in die Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Zutaten:
1500 g. frische Erdbeeren
Saft 1 Zitrone
1 Vanilleschote
1 Kilo Gelierzucker 2:1

Erdbeeren waschen und von der Blüte befreien. Erdbeeren einmal durchschneiden in einen Topf geben und mit Zitronensaft und der Hälfte vom Gelierzucker bestreuen, ca. 1 Std. Saft ziehen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Den restlichen Gelierzucker zugeben und einmal gut durch Rühren. Die Erdbeermasse unter Rühren zum Kochen bringen, nach 3 Min. von der Kochstelle nehmen, dass Vanillemark zugeben noch- mals gut verrühren dann sofort in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Zubereitung

Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Mit dem Gelierzucker im Topf vermischen und unter Rühren zum kochen bringen. Wenn die Früchte kochen noch 3 Min. sprudelnd weiter kochen lassen. Dann die Marmelade in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser im Backofen im Wasserbad bei 50°C 90 Min. sterelisieren.

Die Marmelade ist dunkel und kühl am besten im Keller aufzubewahren und somit 1 Jahr haltbar.

Stachelbeeren waschen und putzen, Ananas in schmale dünne Würfel schneiden. Die Früchte in einem Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft unter Rühren zum kochen bringen, 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Vanillemark unterrühren und die Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen. Gläser auf den Kopf stellen.

Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Orangensaft, Limettensaft, Likör und Gelierzucker zugeben, alles gut miteinander vermischen und unter Rühren zum kochen bringen, 3 Min. unter Rühren kochen lassen und alles sofort in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Tipp: Achten Sie unbedingt darauf, dass die Bananen nicht überreif sind oder braune Stellen haben, da die Marmelade sich sonst nicht lange hält.

Familienrezept

Zutaten für 8 Gläser

5 Kilo sehr reife Pflaumen
200 - 400 g. Zucker kommt auf die süße der Pflaumen an. Wenn die Pflaumen überreif sind reichen auch schon 150 - 200 g
das Mark einer Vanilleschote
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 Tl. Nelkenpulver
1 El. Zimt

Die entsteinten Pflaumen in eine tiefe Saftpfanne geben und bei 120°C solange garen, bis die gesammte Flüssigkeit der Pflaumen verdampft ist. Den Zucker nach und nach zu fügen. Gelegentlich immer wieder umrühren. Wenn die Pflaumen die gewünschte Konsistens haben, mit dem Pürrierstab durch mixen, damit die Schale schön klein ist. Nun alle restlichen Zutaten zugeben und das Pflaumenmus noch einmal in den Ofen zurück damit er schön heiß in die sehr sterilen Gläser gefüllt werden kann. Um Schimmel zu vermeiden sollte man über die Gläser mit Rum behandeltes Cellophanpapier drüber geben und dann die Gläser mit einem Deckel verschließen. Aber wenn die Gläser und Deckel abgekocht wurden reicht es auch ohne Cellophanpapier.

Zutaten

3 Kilo reife Pflaumen
200 g. Zucker
1 Tl. Nelkenpulver
1 Tl. Zimt
6 cl. Pflaumenschnaps

1 Kilo Gelierzucker 1:1

Zubereitung

Die entsteinten und halbierten Pflaumen auf eine Saftpfanne verteilen mit Zucker, Pflaumenschnaps Nelken und Zimt vermischen, bei 150°C solange weich köcheln bis der gezogene Saft anfängt zu gelieren ( 2 Std.), dann alles in einen Topf geben und mit Gelierzucker verrühren und kurz auf kochen lassen. Die Pflaumenmarmelade in Gläser füllen und verschlissen. 5 Min. auf dem Deckel stellen damit sie Vakuum verschließen.

Rezept von meiner Oma

Zutaten

2000 g. Erdbeeren
1000 g. Gelierzucker 2:1
1 Beutel Zitronensäure

Zubereitung

Erdbeeren waschen putzen und in Vierteln schneiden. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker vermischen, und unter rühren zum kochen bringen. 3 Min. sprudelnd kochen lassen, nun die Zitronensäure einrieseln lassen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Die Konfitüre weiter köchen lassen, daber in Gläser füllen und sofort verschließen. Gläser einige Zeit auf dem Kopf stellen.

Die Kirschen entsteinen und in einen Topf mit dem Gelierzucker unter Rühren zum kochen bringen, nach 3 Min. den Topf von der Kochstelle nehmen und sofort in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Kopf stellen.

2-3 Große Ananas (das Fruchtfleisch ohne Schale und Strunk sollte 2000 g. ergeben).

Ananas schälen, den harten Mittelteil raus schneiden, das Fruchtfleisch in ganz kleine Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch in einen großen Topf geben, Zitronensaft, Zimt und 1000 g. Gelierzucker drüber geben und gut vermischen. Zum Kochen bringen und ständig rühren. Bevor die Masse anfängt zu kochen restlichen Zucker untermischen und 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, dass Vanillemark untermischen. Sofort in Gläser füllen und gut verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Kopf stellen.

3 reife Ananas
2 Dosen a. 400 ml.Kokosmilch
1 x 500 g. Gelierzucker (3:1)
1 Beutel Gelier Fix v. Dr. Oetker
2 Tüten Zitronensäure

Ananas schälen und den Strunk raus schneiden, dann die Ananas in kleine Würfel schneiden und das Fruchtfleisch pürieren alles mit den anderen Zutaten unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Mindestens 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Aber dabei unbedingt rühren sonst kocht die Marmelade schnell über. Dann von der Kochstelle nehmen und in sterile Gläser füllen und verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Kopf (Deckel) stellen damit sie besser Vakuum verschließen.

Heidelbeeren gut waschen und verlesen. Die Früchte gut abtropfen lassen und in einen großen Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und unter ständigen Rühren zum kochen bringen. Ca. 3 Min. unter Rühren weiter kochen und anschließend von der Kochstelle nehmen und sofort in Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Den Orangensaft mit Den Zitronensaft vermischen und die in Stücke geschnittenen Aprikosen zum Saft geben und über Nacht durch ziehen lassen. Nun den Saft mit den Gewürzen zum kochen bringen und 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Den Zucker einrühren und bei geringer Hitze weitere 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluß den Rum unterrühren und die Konfitüre in Gläser füllen sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

Entsteinte Kirschen mit Zitronensaft und 1 L. Wasser erhitzen nicht kochen und den Glühfix ca. 10 Min. drin ziehen lassen. Den Glühfix entfernen und die Kirschen zum kochen bringen. Die Zimtstange mit dem Anis zu den Kirschen geben. Sie Kirschen ca. 10-15 Min. auf großer Hitze kochen lassen, gelegentlich umrühren. Die Temperatur drosseln und den Zucker einstreuen bei geringer Temperatur unter Rühren 10 Min. köcheln. Nach 10 Min. Gelierprobe machen, wenn die Konfitüre am Löffel beim abkühlen geliert, ist sie fertig. Nun die gerösteten Mandeln unterrühren und die Konfitüre sofort in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.

Tipp: Sollten Sie Kirschen aus eigener Ernte extra für die Weihnachtskonfitüre einkochen, dann aber ohne Zucker nur mit etwas Zitronensaft einkochen, da ja Gelierzucker zu kommt. Wenn keine frischen Kirschen verwendet werden, Schattenmorellen 5 Gläser können auch für die Weihnachtskonfitüre verwendet werden.

2 Kilo Äpfel
300 g. Zucker
2 Beutel Zitronensäure
1 Vanilleschote
1 Sternanis

Zubereitung

Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in einen großen Topf mit Zucker, Zitronensäure, Mark der Vanilleschote, Sternanis und die ausgekratzte Vanilleschote zu den Äpfeln geben und unter Rühren zu kochen bringen. Hitze runter stellen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel schön weich aber nicht zu Mus gekocht sind. Sofort in steriele Gläser füllen und verschließen.

Zutaten

1 Kilo Äpfel
2 Sternanis
1 El. getrocknete Zitronenverbenne
100 g. Zucker
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung

Äpfel schälen entkernen und in Achtel schneiden,dann mit den restlichen Zutaten zum kochen bringen, auf kleiner Flamme weich kochen, aber nicht zu Muß.

Zutaten für 6 400 Gramm Gläser

3 reife Ananas
150 g. Zucker
2 Beutel Zitronensäure
500 ml. Wasser

Zubereitung

Ananas schälen, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Nun mit den anderen Zutaten zum kochen bringen und 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und sofort verschließen.

Ananas schälen Mittelteil entfernen vierteln. Aprikosen im kochenden Wasser 5 min. blanchieren, abschrecken und häuten in Spalten schneiden. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Feigen vierteln, Brombeeren und Himbeeren waschen. Kirschen und Pflaumen waschen und entsteinen.

Alle Früchte in einem Steinkrug (Rumtopf) geben mit 1000 g. Zucker bestreuen und mit Limettensaft und Jamaikarum übergießen. Den Topf verschließen und ca. 10 Tage ruhen lassen.

Pfirsiche im Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Früchte in eine Bowle geben mit etwas Zucker bestreuen. Säfte Sekt und Rum über die Früchte geben. Die Bowle ca. 3 Stunden kalt stellen. 1 Stunde vorm servieren das Eis zu der Bowle geben und langsam schmelzen lassen.

Alle Früchte waschen und in einen Steintopf oder großes Einmachglas geben, die Vanilleschotenicht aufschneiden,mit im Steintopf geben. Zucker Sternanis Alkohohl und Himbeergeist über die Früchte geben, Topf abdecken und 10 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Ananas Kandis in ein großes Einmachglas geben mit Cognac übergießen und 6-8 Wochen verschlossen ziehen lassen. Danach den Likör durch ein Leinentuch gießen und in 2 Flaschen abfüllen. Der Likör ist etwa 6-7 Monate haltbar. Die Früchte können zum Backen verwendet werden, zum Beispiel für Konfekt oder Weihnachtsbäckerei.

6 reife Ananas in kleine Stücke geschnitten
2 Flaschen weißer Rum
800 g. brauner Kandis

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Glas Schüssel geben und abgedeckt an einen hellen Ort 6 Wochen ziehen lassen, in der 1. Woche gelegentlich umrühren da der Kandis sich noch auflösen muss.
Nach 6 Wochen den Likör durch ein Leinentuch geben und gut ausdrücken. ( Gummihandschuhe anziehen, wegen der Hygiene) Nun an einen dunkleren kühlen Ort 2. Wochen ruhen lassen, dann in Flaschen füllen. Ergab 4,5 Liter. Diese Menge ist ungewöhnlich viel, da die Ananas sehr viel Saft abgegeben hatte.

Sahne, Kandis, Eigelbe, Espresso vermischen und in eine große Flasche füllen, mit Brandy auffüllen und 10 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Ab und zu schütteln. Der Moccalikör hält nur ca. 3 Wochen. Nur im Kühlschrank aufbewahren.

Alle Zutaten in eine große Flasche geben mit Wodka übergießen und 6 Wochen ruhen lassen, öfters mal schütteln. Nach 6 Wochen den Likör durch ein Leinentuch geben und in eine Flasche füllen. Die Früchte zum Backen oder als Konfekt verarbeiten. Der Wodka ist 6-7 Monate haltbar.

Eigelb, Sahne,Vanilleschote und Zucker in der Küchenmaschine etwa 15 Min. schaumig schlagen. Dann unter ständigen rühren den Cognac langsam unter mischen. Nun den Eierlikör in Flaschen füllen und verkorken. Im Kühlschrank aufbewahren. Der Likör ist sofort trink fertig. Etwa 3 Wochen haltbar.

800 g. ganz frische Erdbeeren
1 Sternanis
500 g. Kandis braun
1,5 Fl. Kirschwasser pro Flasche 07l.

Erdbeeren waschen leicht trocken tupfen und von der Blüte befreien. Erdbeeren in ein Gefäß mit großen Flaschenhals füllen. Kandis und Sternanis zugeben dann mit Kirschwasser auffüllen. Gefäß gut verschließen und die Flasche an einen hellen und warmen Ort etwa 9 Wochen ziehen lassen. Dann den Likör filtern und noch mal diesmal an einem dunklen Ort 5-6 Wochen ruhen lassen. Ein ganz leckeres Likörchen.

Die kalte Milch aufschäumen, die aufgeschäumte Milch ins Glas geben, nun mit eisgekühlten Kaffee auffüllen.

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