Die schönsten Rezepte für Diabetiker

 

Wildsalat

Zutaten

2 Birnen
250 g rote Weintrauben
100 g Pfifferlinge
200 g Rehbraten
2 Päkchen Camenbert 55% i.Tr. (á 125g)
1 Becher frischer Landrahm (á 150g)
2 Eßl Preiselbärkompott
5 Eßl Orangensaft
4 Eßl. Cognac
1 Msp. Meerettich
frische Petersilie
grob gestoßener roter Pfeffer

Zubereitung:

Die Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen. Die Birnen halbieren, vom kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und entkernen.Große Pfifferlinge halbieren. Den Camembert in dicke den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Birnenspalten belegen, darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert und Bratenscheiben verteilen. Für die*Zensiert*ce den Frischen Landrahm cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazugeben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und roten Pfeffer garniert n, dazu die Landrahmsauce servieren.

2,2 BE

 

Feldsalat mit Orangen

Zutaten für 1 Person

100 g. Feldsalat
70 g. Orange
20 g. Kochschinken ohne Fettrand
4 El. Kräuteressig
1 El. Wallnußöl
Senf ( Zuckerfrei )
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund Petersilie.

Zubereitung:

Salat waschen und abtropfen lassen. Orange schälen die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden, Salat zu den Orangen geben. Die Gewürze mit Essig und Öl vermischen, Senf zugeben und über den Salat geben. Petersilie waschen, klein hacken und über den Salat streuen.

1/2 BE

 

Geflügelsalat

Zutaten für 1 Person

75 g. Hähnchenfleisch - gekocht
60 g. Mandarinen
100 g. Spargel
5 g. Öl
50 g. Vollkorntoast
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Curry
Süßstoff nach Geschmack.

Zubereitung

Spargel kochen und Spargelwasser für das Dressing abkühlen lassen. Hähnchenfleisch, Spargel und Mandarinenspalten klein schneiden. Marinade aus Öl Spargelwasser, Zitronensaft, Gewürzen, und Süßstoff zubereiten und über den Salat geben. Mit 1 Tl. gehackte Nüsse bestreuen.

2 BE

Paprikasalat

Zutaten für 1 Personen

50 g. Rindfleisch
100 g. Paprikaschote
1/2 Ei
50 g. Tomate
3 g. Öl
10 g. Zwiebeln
Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rindfleisch in Salzwasser gar kochen und im Sud abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Ei kochen und in kleine Würfel schneiden.(1/2 Ei ). Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomate brühen enthäuten und ebenfalls würfeln. Zwiebel in Würfel schneiden. Marinade aus Essig Öl Pfeffer, Salz, 2 El. Rinderbrühe zubereiten und über den Salat geben.
Etwas 2 Std. durchziehen lassen.

 

Überbackener Fisch

Zutaten für 1 Person

180 g. Seelachsfilet
5 g. Margarine
50 g. Champignongs
20 g. Zwiebelwürfel
10 g. saure Sahne
20 g. geriebenen Käse 30 % F. i. T.
4 g. Paniermehl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer nach Geschmack
etwas Margarine zum fetten der Auflaufform.

Zubereitung

Den Backofen auf 190 ° vorheizen und eine feuerfeste Form leicht einfetten. Die Champignongs säubern und in Scheiben schneiden, die Pilze und gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne 10 Min. dünsten. Bei Bedarf wenig Wasser zu geben. Den Fisch mit Zitrone beträufeln Salzen Pfeffern und in die gefettete Auflaufform legen, die Pilzzwiebelmischung über den Fisch verteilen, die saure Sahne drüber geben mit Käse und Paniermehl bestreuen und 30 Min. im Backofen garen.

0,5 BE

Gefüllte Paprikaschote

Zutaten für 1 Person

1 Paprikaschote ca. 100 g,
80 g Hackfleisch
1 El. Paniermehl
1 Eiweiß
1/2 Zwiebel
1 enthäutete in Würfel geschnitten Tomate
1/2 Zwiebel für die Soße
Pfeffer
Selleriesalz nach Geschmack
1 El. Schnittlauch
5 g. Fett
1/2 l. Gemüsebrühe.

Zubereitung

Von der Paprikaschote den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Das Mett mit dem Eiweiß der in Würfel geschnittenen 1/2 Zwiebel den Gewürzen dem Schnittlauch und mit Paniermehl gut vermischen. Die Paprikaschote mit dem Mett füllen, den Deckel drauf setzen. Die Paprikaschote anbraten und die Tomatenwürfel und die in Würfel geschnittene 1/2 Zwiebel zu geben, mit Brühe ablöschen, im vorgeheizten Backofen200 ° 30-45 Min. garen.Soße mit Biobin binden.

1 BE

 

Kalbsschulter

Zutaten für 1 Person

100 g Kalbsschulter
10 g. Margarine
1/4 l. Rinderbrühe
1 El. saure Sahne
2 Zweige Liebstöckel
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kalbsfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten, Liebstöckel waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen in große Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Nun mit Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme garen. Dann mit saurer Sahne verfeinern, noch mal wenn nötig mit Pfeffer abschmecken und Soße mit Biobin binden.

1 BE

 

Kohlroulade

Zutaten für 1 Person

300 g Weißkohl
100 g Tatar
Salz
Pfeffer
1 El. Paniermehl
1 Kl.Zwiebel
1 Eiweiß
1 Meßsp. gem. Kümmel
1/2 l. Gemüsebrühe
2 El. Öl.

Diese Mänge reicht für 2 kleine oder 1 große Roulade.

Zubereitung

Die großen Weißkohlblätter ablösen und in 1/2 l. Gemüdebrühe 10 Min. blanchieren. DasMett mit Salz Pfeffer Kümmel, Eiweiß und den in Würfel geschnittenen Zwiebel vermischen. Das Mett auf ein auf ein Kohlblatt geben,und zu einer Roulade wickeln, noch mit 2 Kohlblätter umwickeln und mit Garn einbinden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlroulade von beiden Seiten anbraten. Die Rouladen mit der Brühe ablöschen und ca. 50 Min. garen.

0,5 BE

 

Gemüseeintopf mit Kalbfleisch

Zutaten für 1 Person

1/2 Liter Fleischbrühe
100 g Kalbfleisch
100 g Möhren
150 g Blumenkohl,
100 g Kohlrabi
50 g Sellerie
50 g Brechbohnen
105 g Kartoffeln
1 kleine gewürfelte Zwiebel
1 Tl. gekörnte Brühe
Pfeffer nach Geschmack
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Liebstöckel.

Zubereitung

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und mit der Fleischbrühe gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und das geputzte und geschnittene Gemüse,geschälte in Würfel geschnittenen Kartoffeln zur Brühe geben. Die gewürfelten Zwiebeln mit 1/2 Tl Margarine goldbraun anbraten und zur Suppe geben. das Fleisch ebenfalls. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.

2,5 BE

 

Rinderhacksteak

Zutaten für 1 Person

100 g Tatar
10 g Paniermehl
1 Eiweiß
2 Zweige frische Petersilie
1 Zweig Liebstöckel,
1/2 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
Paprika
Curry
5 g Margarine zum Braten

Zubereitung

Tatar, gehackte Zwiebeln gehackte Kräuter Eiweiß, Paniermehl und Gewürze mit einander vermischen und zu einem Klops formen. Margareine in einer Pfanne auslassen und das Rinderhacksteak gut aber langsam durchbraten.

0,5 BE

 

Putengeschnetzeltes

Zutaten für 4 Personen

500 g. Putenschnitzel ohne Fett
160 g. Naturreis
200 g. Gemüsemais
1 Gemüsezwiebel
4 El. Sahne
4 El. Erdnußöl
Geflügelwürzer von Fuchs nach Geschmack
1/4 l. Gemüsebrühe.

Zubereitung:

Putenfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der in Ringe geschnittenen Zwiebel in Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen, Würzen und den Mais zu geben, bei schwacher Hitze 10 kochen, Sahne zugeben und mit Naturreis servieren.

BE 3

 

Brombeersouffle`

Zutaten für 4 Personen:

500 g. Brombeeren
140 g. Magerquark
2 Eiweiß
2 Eigelb
1 El. Zitronensaft
1 El. Beerenlikör
45 g. Wasse
Süßstoff nach Bedarf.

Zubereitung:

Brombeeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brombeeren in eine feuerfeste Auflaufform verteilen.
Den Quark mit Eigelb, Zitronensaft, Likör und Süßstoff verrühren, Eiweiß zu sehr steifen Schnee schlagen und unter den Quark heben nun die Masse über die Brombeeren verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° ca. 10 Min. goldbraun backen.

BE 0,5

 

Rote Grütze mit Vanillemilch

Zutaten für 4 Personen

100 g. Himbeeren
100 g. rote Johannisbeeren
100 g. Erdbeeren
1/2 l. Milch 1,5 % Fett
2 El. Sago
200 ml. Wasser
abgeriebenes einer 1/2 Zitrone
2 Vanilleschoten
Süßstoff nach Geschmack.

Zubereitung:

Früchte waschen und mit Süßstoff und Zitronenschale in 200 ml. Wasser zum kochen bringen, Sago zugeben von der Kochstelle nehmen und quellen lassen.
Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote und Süßstoff verrühren und kalt stellen.
Rote Grütze in Schälchen füllen und Vanillesoße drüber geben.

BE 1

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