Brotbackrezepte Brot, Brötchen..

Das Brot ist mit 300 g. Gofio Mehl statt Weizenmehl gebacken, ist in Deutschland leider nicht erhältlich.

700 g. Roggenmehl
300 g. Gofio Mehl oder Weizenmehl
300 g. Sauerteig
650 ml. warmes Wasser (der Teig sollte nicht zu nass sein)
3 El. Soja Granulat
2 El. Bio 4 Korn Flocken
4 El. Buchweizen ganz
2 Tl. Zucker
5 flache Tl Salz
1 Würfel Hefe
200 g. Röstzwiebeln.

Zubereitung

Hefe in Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Hefewasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch mal durch kneten und zu einem Laib formen, wieder 60 Min. gehen lassen. Das Brot in eine gut gefettete Kastenform oder Backblech geben, mit Wasser einpinseln und dann Buchweizen, Soja Granulat und 4 Korn drüber geben. 3 Mal mit dem Messer einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Min. backen, dann Temperatur auf 200° stellen und noch 60 Min. backen. Im Ofen eine Schale mit Wasser stellen.

Da jeder Herd anders backt bitte beachten. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt beim drauf klopfen mit einem Messergriff.

300 g. Sauerteig
300 g. Gofio
300 g. Weizenmehl
400 g. Roggenmehl
1,5 Würfel Hefe
700 ml. lauwarmes Wasser
1 El. Salz
2 El. Leinsamen
2 El. Buchweizen

Hefe im Wasser auflösen. Sauerteig mit alle Zutaten in eine Schüßel geben oder in eine Knetmaschine, Hefewasser zugeben und solange durchkneten, bis sich der Teig vom Schüßelrand lößt. Den Teig 1 Std. abgedeckt gehen lassen. Dann auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten. Falls der Teig noch an den Händen klebt etwas Mehl unter kneten. Den Teig in eine gut gefettete große Kastenform geben oder zu ein Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Wasser besprühen. Dann im vorgeheizten Backofen 70 Min. backen. Erst 20 Min. bei 230°C dann 50 Min. bei 200°C zu Ende backen. Nach dem Backen wieder mit Wasser besprühen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

1 Backmischung Sonnenblumenkernbrot von Lidl mit Sauerteig
1 Tüte Hefe
1 El. Leinsamen
3 El. Sonnenblumenkerne
2 El. Sojagranulat
3 El. 4 Korn Flocken
2 El. Buchweizen ganz
700 ml. lauwarmes Wasser
1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe

Die Backmischung mit der Hefe vermischen, alle Zutaten über die Backmischung geben Wasser zugeben und 7 Min. mit dem Handmixer gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort am besten auf der Fensterbank über der Heizung 60 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Auf einer mit Mehl bestäupten Arbeitsplatte noch mal gut durchkneten und in eine große gefettete und mit 4 Korn Flocken ausgestreute Backform oder einer feuerfesten Glasschüssel im Vorgeheizten Backofen bei 200°C 60 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

800 g Buchweizen - Vollkornmehl
100 g Sauerteig
1,5 TL Salz
1 Tl.Koriander
1 Würfel Hefe
700 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Mehl in eine Knet-Rührmaschine geben, Hefe in das Lauwarme Wasser auflösen und mit den Gewürzen zum Mehl geben. Maschine auf höchste Stufe solange durchkneten lassen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Handtuch abgedeckt an einem Warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und mit einem Handtuch abgedeckt noch mal 30 Min. gehen lassen. Mit einem Messer waagerecht einschneiden, mit Wasser bestäuben und mit Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10 Min. backen, dann 50 Min. auf 210°C fertig backen.

Zutaten für ein 2000 g. Brot

500g. Sauerteig
600 g. Roggenvollkornmehl
300 g. Weizenmehl
2 WürfelHefe
700 ml. warmes Wasser
3 Tl. Salz
2 El. Petersilie
1 El. Estragon
1 Tl. Thymian
150 g. Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Alle Mehlsorten gut vermischen. Sauerteig mit der zerbröckelten Hefe in eine große Schüßel geben, ein Teil des vermischten Mehls zu den Sauerteig geben und mit ein wenig Wasser zu einen Vorteig verrühren, abgedeckt 30 in. gehen lassen. Dann das restliche Mehl und die Kräuter, dass Salz, die Sonnenblumenkerne und dem restlichen Wasser zum Vorteig geben, nun alles 10 Min. durch Kneten. Dann 1 Std. abgedeckt an einen warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche mit Weizenmehl durchkneten, solange mit Mehl bestäuben, bis der Teig nicht mehr klebt. Nun zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreichen und mit ein paar Sonnenblumenkerne bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 240°C mittlere Einschubleiste 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 210°C runter stellen und 60 Min. zu Ende backen. Das Brot wird schön knusprig und trocknet nicht zu sehr aus, wenn Sie eine Schale oder Topf mit Wasser in den Ofen stellen.

Familienrezept

Zutaten für 2000 g. Brot

700 g. Roggenmehl
300 g. Weizenmehl
300 g. Sauerteig
640 ml. warmes Wasser
3 El. Soja Granulat
2 El. Bio 4 Korn Flocken
4 El. Buchweizen ganz
2 Tl. Zucker
5 flache Tl Salz
1,5 Würfel Hefe

Zubereitung

Hefe in Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Hefewasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch mal durch kneten und zu einem Laib formen, wieder 60 Min. gehen lassen. Das Brot in eine gut gefettete Kastenform oder Backblech geben, mit Wasser einpinseln. 3 Mal mit dem Messer einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 30 Min. backen, dann Temperatur auf 200°C stellen und noch 60 Min. backen. Im Ofen eine Schale mit Wasser stellen.

Da jeder Herd anders backt bitte beachten. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt beim drauf klopfen mit einem Messergriff.

Zutaten

1000 g. Roggenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
1 Beutel Sauerteig
1 El. Salz
700 ml. warmes Wasser

Sauerteig nach Packungsanweisung zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben (oder Knetmaschine) in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe in warmen Wasser (von den 700 ml. abnehmen) auflösen und zusammen mit dem Sauerteig in die Mulde gießen. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Salz zufügen und mit der Knetmaschine oder Mixer so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann mit einem Handtuch abgedeckt einen warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch kneten und eventuell Mehl unter kneten bis der Teig nicht mehr klebt. Auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Backform geben und noch einmal 30 Min. gehen lassen. Im Backofen bei 220°C 10 Min. backen, dann auf 200°C 50 Min. zusende backen. Immer wieder mal mit Wasser ein pinseln.

Roggenbrot mit Sauerteig 2

Zutaten:

800 g. Roggenmehl
200 g. Weizenmehl
30 g. Sauerteig getrocknet (2 Tütchen)
700 ml. warmes Wasser
1 Tl. Zucker
1 El. Salz
1 Tl. Kümmel gem.
1,5 Würfel Hefe

Zubereitung

100 g. Leinsamen
2 El. Sojagranulat
600 g. Weizenschrot
400 g. Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Tl. Zucker
2 Tl. Salz
700 ml. lauwarmes Wasser
Leinsamen zum bestreuen

Leinsamen und beide Mehlsorten mit einander vermischen und in eine Schüsselgeben in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Dann Zucker und Salz zufügen und alles gut durch kneten. Wenn sich der Teig beim kneten von Schüsselrand lösst mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen. Dann auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform oder Backblech geben. Noch einmal 30 Min. gehen lassen. Nun mit Wasser bestreichen mit Leinsamen bestreuen und im vorgeheitzen Backofen bei 200°C 60 Min. backen.

700 g Weizenvollkornmehl Typ 1050
300 g Roggenvollkornmehl
20 g Salz
1 Würfel Hefe
70 g Sauerteig
300 ml. warmes Wasser
400 ml. Kefir
1 EL Brotgewürz
2 El. Sonnenblumenkerne
1 El. Leinsam

Zubereitung

Sauerteig und beide Mehlsorten vermischen, mit lauwarmen Wasser Hefe anrühren, nun alle Zutaten mit einander verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig 30 Minuten an einen warmen Ort ruhen lassen, dann nochmals durchkneten und in eine gefettete und bemehlte Brotbackform geben, nochmals 20 Min gehen lassen. Mit einem Backpinsel das Brot mit Wasser bestreichen 20 Min. bei 230° dann 40 Min. bei 200° backen. Eine Schale mit Wasser ins Rohr stellen. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt wenn man mit einem Messergriff vorsichtig drauf schlägt.

Zubereitung:

Buttermilch erwärmen und Hefe darin auflösen. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben Buttermilch zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Noch mal durch kneten und zu

einem Laib formen, wieder 60 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Min. backen, dann Temperatur auf 200° stellen und noch 50 Min. backen. Im Ofen eine Schale mit Wasser stellen. Nach etwa 50 Min. das Brot mit Wasser bestreichen damit es schön kross wird. Nach dem Backen noch mal mit Wasser bestreichen.

Roggenmehl Weizenmehl, Garant Hefe und Roggen Vollkornschrot mit einander vermischen, Salz und Zwiebelsalz zu geben und vermischen. Hefe in 800 ml. warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Noch mal mit Roggenvollkornschrot durchkneten und in Vollkornschrot wälzen zu einem runden Laib formen und noch mal 20 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15 Min. backen, dann Temperatur auf 200° stellen und noch 50 Min. backen. Im Ofen eine Schale mit Wasser stellen.

Zutaten

1000 g Weizenmehl
1 Tl. Backpulver
2 Würfel frische Hefe
550 ml. lauwarme Milch
2 Eier g. L
2 Tl. Zucker
1 El. Salz

Zubereitung

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch bröckeln und gehn lassen, Salz und Eier zum Mehl geben, Zucker zur Hefemilch geben und über das Mehl gießen. Alles gut mit dem Mixer höchste Stufe 5 Min. durchkneten, bis sich der Teig vom Rand derSchüßel lößt. Nun mit einem Handtuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und im Ofen bei 190°C Oberhitze Umluft 170°C 30 Min. backen.

Zutaten für 8 kleine Brötchen

400 g. Weizenmehl Typ 405
1 Würfel Hefe
230 ml. Wasser oder Milch
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
2 El. Öl

Zubereitung

Die Hefe in etwas lauwarme Milch und Zucker auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, dann abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten, der Teig sollte nicht mehr kleben. Dann mit bemehlten Händen kleine Teigstücke abstechen und zu ovale Teilchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Messer in der Mitte einkerben. Mit Milch bestreichen und weitere 30 Min. gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft goldbraun backen.

42 g. frische Hefe
1 l. Wasser
2 Essl. Zucker
200 g. Weizenmehl
300 g. Roggenmehl.

Zubereitung:

Die Hefe in 1 L. warmen Wasser auflösen, Zucker unterrühren, Mehl zu geben und zu einen glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 48 Std. an einen warmen Ort ruhen lassen, nach 24 Std einmal durchrühren. Der Teig ist dünnflüssig. Man kann den Teig gut 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ist die Hälfte vom Teig verbraucht und Sie benötigen wieder größere Mengen, dann rühren Sie 1/2 l lauwarmes Wasser und 250 g Mehl ein. So können sie beliebig weiter machen. Und haben immer Sauerteig vorrätig.

Zutaten:

500 g. Roggenmehl
200 g. Weizenmehl
2 El. Olivenöl ( kalt gepresst )
1 Würfel Hefe
1 Tl. Kräutersalz
1/2 l. warme Buttermilch
3 El. getrocknete oder frische gemischte Kräuter ( Schnittlauch, Petersilie )

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe in etwas Buttermilch auflösen und mit der restlichen Buttermilch zum Mehl geben, alle Zutaten zugeben und vorsichtig alles mit dem Mixer 10 Min. zu einen glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort 1 Std. gehen lassen, den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche geben und noch einmal gut durchkneten und zu einen Laib formen, nun den Teig in eine gefettete Kastenform geben mit einem Messer der Länge nach einschneiden. Nun weitere 40 Min abgedeckt an einen warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, dass Brot mit lauwarmen Wasser einpinseln und 60 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten:

250 g Weizenmehl,
250 g. Roggenmehl
1 Würfel Hefe,
80 g zerlassene Butter
1/8 l. Buttermilch,
1 Ei,
500 g. Pellkartoffeln,
1 Tl. Salz.

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag Kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.500 g. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe mit der erwärmten Milch auflösen und in die Mulde gießen. Salz, Ei, Butter und die Kartoffelmasse zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, solange kneten, bis er Blasen wirft. Nun 30 Min. gehen lassen. Eine Kastenform gut einfetten, den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° 60 Min. backen.

Zutaten:

50 g. Sauerteig
250 g. Grahammehl ( Reformhaus )
450 g. Weizenmehl
1 Tl. Zucker
1/2 l. lauwarmes Wasser
1 1/2 Würfel Hefe
100 g. Weizenschrot
1/2 Tl. Salz.

Sauerteig mit 1/4 L. lauwarmen Wasser und den Grahammehl verrühren und abgedeckt über Nacht bei ca. 30° stehen lassen. Weizenmehl in eine Schüssel geben in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe in die Mulde bröckeln und 5 El. warmes Wasser, 1 Tl. ucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verarbeiten und mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Nun die Sauerteigmischung, restliches warmes Wasser, Weizenschrot, Salz zum Vorteig geben und alles gut mit den Händen 15 Min. durchkneten. Den Teig abgedeckt bei 30°C 2 Std. gehen lassen. Nun nochmals 10 Min. mit den Händen durchkneten und ein rundes Brot formen. Das Brot auf ein leicht gefettetes und bemehltes Backblech setzen, das Brot mit warmen Wasser besreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C mittlere Schiene 60-70 Min. backen. Eine Schale mit kochendes Wasser im Ofen stellen. 10 Min. vor Ende der Backzeit nochmals mit warmen Wasser bestreichen.

Zutaten:

1 1/4 kg. Roggenmehl
250 g. Weizenmehl
800 g. Sauerteig,
1/2 l. warmes Wasser ( bei Bedarf 3/4 l. Wasser)
1 Würfel Hefe
1 Tl. Kräutersalz
150 g. Sonnenblumenkerne.

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten mit einander vermischen und in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde geben und gut vermischen. Nun den Sauerteig zu gießen und gut durch mischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs das lauwarme Wasser zu gießen. Salz und Sonnenblumenkerne unter kneten. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 10 Min. gut durchkneten und abgedeckt an einen warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Danach noch einmal gut durchkneten und zu einem Brot formen, zugedeckt eine weitere Std. gehen lassen. Nun das Brot auf ein bemehltes Backblech setzen und mit einer Stricknadel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 1 1/2 Std backen. Eine Schale mit kochendes Wasser im Backofen stellen, damit das Brot nicht austrocknet und schön Kross wird.

300 g. Roggenmehl
200 g. Weizenmehl
1 Beutel Trockenhefe
2 Tl. Brotgewürz
1 Tl. Salz
¼ Tl. Gem. Kümmel
350 ml. Lauwarmes Wasser