Asiatische Zutaten und Gewürze

Alle hier aufgefürten Zutaten und Gewürze sind in jedem Asiashop frisch und günstig zu erhalten!

1. Abalone in Dosen oder gefroren,   2. Adzukibohnen - rote Bohnenpaste, 3. Agar-Agar in Pulver oder Fäden,   4. Annattosamen,   5. Asafoetida, 6. Aubergine, 7. Aubergine Thai, 8. Aubergine weiß, 9. Austernpilze,   10. Austernsauce, 11. Bambus gesalzen, 12. Bambusschößlinge, 13. Banane, 14. Basilikum Kaprow,   15. Basilikum Samen,   16. Basilikum Thai ( Horapa), 17. Basilikum Zitrone, 18. Batelblatt frisch,   19. Bittermandeln, 20. Bockshorn-kleesamen,  21. Bohnen schwarz,  22.  Bohnen Schwarzpunkt,    23. Bohnen-Chilisauce,   24. Bohnensauce,   25. Bohnensauce schwarz,   26. Bohnensprossen,    27. Chilimus,   b28. Chiliöl,   29. Chilipaste in Sojaöl,   30. Chilipulver, 31. Chilisauce scharf,   32. Chilisauce süß,   33. Chilischoten getrocknet rot,   34, Chilischoten lange rote und grüne,   35. Chilischoten scharf,   36. Chilistücke getrocknet, 37. Chin. Grillsauce,   38. Chrysanthemenblätter,   39. Curryblätter frisch oder getrocknet, 40. Currypaste gelb,   41. Currypaste grün,   42. Currypaste Laksa,   43. Currypaste Madras,   44. Currypaste mild,   45. Currypaste Mussamen,   46. Currypaste Rendang,   47. Currypaste rot,   48. Currypulver,   49. Dashifond-Pulver,   50. Datteln rot,   51. Daun salm getrocknet oder frisch,   52. Durian,   53. Eier, 100-jährig,   54. Eierbandnudeln frisch,   55. Eiernudeln  dünn frisch,   56. Eiernudeln dick frisch,   57. Eiernudel getrocknet,   58. Enikitakepilze,   59. Enteneier,   60. Erdnußöl,   61. Eryngo-Blätter,   62. Essig Chin. roter, 63. Essig Chin. süßer,   64. Essig Kokos.   65. Essig schwarz,    66. Fenchelsamen,    67. Fischsauce,   68. Flageolettbohnen,   69. Frühlingszwiebeln,   70. Fünf-Gewürzpulver,   71. Galgant,   72. Galgant (Krachai),   73. Galgant eingelegt,   74. Galgant getrocknet,   75. Garam Masala,   76. Gewürznelken ganz oder gemahlen,   77. Ghee,   78. Ginkanüsse,   79. Glasnudeln aus Bohnen,   80. Glasnudeln aus Reis,   81. Glutamat,   82. Gluten fritiert,   83. Gluten Streifen,   84. Haifischflossen,   85. Hoisinsauce,   86. Hüllen für Frühlingsrollen,   87. Hüllen für Teigtaschen rund.   88. Hüllen für Wantan,   89. Hüllen-vietnamesisches Reispapier,   90. Ikan bilis getrocknet,   91. Ingwer alt,   92. Ingwer fermentiert eingelegt,  93. Ingwer jung,   94. Ingwer rosa eingelegt,   95. Ingwerblüte,    96. Ingwermus,   97. Jackfrucht in Dosen,   98. Japanische Samen Nudeln,   99. Japan. Udon Nudeln,   100. Kaffirlimetten,   101. Kalmar getrocknet,   102. Kamaboko (Fischwurst )   103. Kammuscheln getrocknet,   104. Kampyo getrockneter Kürbis,   105. Kandelnüsse (Kerzennüsse), 106. Kandiszucker,   107. Karambole (Sternfrucht),   108. Kardamom,   109. Kassiarinde, 110. Kastanien, 111. Kichererbsen,   112. Kichererbsenmehl (Besan), 113. Knoblauch gehackt,   114. Chinakohl, 115. Kohl-Choisum,   116. Kohl eingelegt,   117. Kohl Gai-Larn,   118. Kohl Pak-Choi, 119. Senfkohl,   120. Kokoscreme,   121. Kokosmilch,   122. Kokosmilchpulver,   123. Kokosnuss,   124. Kokossaft,   125. Kannyakustärke geleeartig,   126. Korianderblätter Pulver oder Samen,   127. Krabben getrocknet,   128. Krabbenpulver,   129. Krupuk (Krabbensnack),   130. Kümmel,   131. Kurkuma Wurzel oder gemahlen,   132. Lilienknospe,   133. Lilienstengel,   134. Limette, 135. Limettenblätter frisch oder getrocknet,   136. Limetten-Pickle,   137. Linsen rot grün oder braun,   138. Litschis in Dosen,   139. Longons,   140. Lotusnusspaste,   141. Lotuswurzel,   142. Luffa,   143. Maiskölbchen,   144. Mali (Jasminessenz),   145. Mandelessenz,   146. Mango,   147. Mango-Chutney,   148. Mangosterne,   149. Melone bitter,   150. Melone kraus,   151. Merguifisch getrocknet,   152. Minze Rundblatt,   153. Minze Viatnamesisch,   154. Mirin,   155. Miso gelb,   156. Miso rot,   157. Mitsuba,   158. Mizuna,   159. Mungobohnen Sprossen,   160. Nashibirne,   161. Nudel mit Teegeschmack, 162. Okraschoten,   163. Orangenschale getrocknet,   164. Palerbsen,   165. Palmenessig, 166. Palmzucker hell oder dunkel,   167. Pandanusblatt,   168. Pandanusessenz,   169. Papaya grün oder reif,   170. Pappadam,   171. Parkiabohnen,   172. Perillablatt,   173. Pfeffer japanischer,   174. Pfefferkörner grün,   175. Pflaumen getrocknet,   176. Pflaumensauce süß,   177. Pomelo,   178. Qualle gesalzen,   179. Rambutan,   180. Reis geschrotet,   181. Reis Klebreis,   182. Klebreismehl,   183. Reis Basmati Langkorn,   184. Reis Jasmin Langkorn,   185. Reis rot und ungedroschen,   186. Reis Rundkorn Sushi, 187. Reis schwarz,   188. Reisbandnudeln frisch,   189. Reisblätter frisch,   190. Reisessig, 191. Reisessig japanischer,   192. Reiskleie,   193. Reismehl,   194. Reisnudeln dick und frisch,   195. Reisstäbchennudeln frisch,   196. Reisstäbchennudeln getrocknet,   197. Reiswein Kochwein,   198. Reiswein schwarz,   199. Reiswein weiß.   200. Reiswürze,   201. Rettig Daikon,   202. Rettig eingelegt,   203. Roggen fliegender Fisch,   204. Rosenwasser,   205. Safranfäden,   206. Sago,   207. Sake,   208. Sake zum Kochen,   209. Sambal Belacan-Sauce,   210. Sambal Oelek,   211. Sataysauce,   212. Schalotten,   213. Schalotten eingelegt,   214. Schalotten fritiert,   215. Schlangenbohnen,   216. Schnittknoblauch,   217. Schwarzkümmel,   218. Seegurke getrocknet,    219. Seetang Kombu,   220. Seetang Nuri,   221. Seetang schwarz,   222. Seetang wakame,   223. Seezunge getrocknet,   224.  Sellerie Chinesischer,   225. Senföl,   226. Senfkörner weiß oder braun,   227, Sesam schwarz- Paste oder Samen,    228. Sesam weiß- Paste oder Samen,   229. Sesamöl,   230. Shichimi,   231. Shiitakepilze frisch oder getrocknet,   232. Shimejipilz,   233. Shrimpspaste,   234. Shrimpssauce,   235. Soba-Nudeln aus Buchweizen,   236. Sojabohnen gelb und getrocknet,   237. Sojasauce dick,   238. Sojasauce dunkel,   239. Sojasauce hell,   240. Sojasauce Sashimi,   241. Sojasauce süß Kecap Manis,   242. Sojasauce Tamari,  243. Sternanis,   244. Strohpilze in Dosen,   245. Sukiyakinudeln,   246. Sukijakisauce,   247. Szechuanpfeffer,   248. TamarindePaste oder Püree,   250. Tandoorpaste,   251. Tapiokarperlen,   252. Taro Knolle,   253. Tarostätke, 254. Tempeh,   255. Tempuramehl,   256. Tempurasauce,   257. Tunfisch getrocknet,   258. Tintenfisch getrocknet,   259. Tofu Bohnenquark fest,   260. Tofu fritiert,  261. Tofu getrocknet,  262. Tofu getrochnet in Streifen,   263. Tofu in Chili eingelegt,   264. Tofu weich,   265. Tonkatsusauce,   266. Vindaloopaste,   267. Wasabi Paste oder Pulver,  268. Wasserkastanien in Dosen,   269. Wasserspinat.   270. Weizennudeln chinesisch,   271. Wolkenohrpilz braun,   272. Wolkenohrpilz weiß,   273. Würstchen chinesisch,   274. Jams oder Jamsmehl,   275. Jamsbohne,   276. Zimtstange,   277. Zitronengras,   278. Zitronenwurzel weißer Kurkuma,   279. Zuckerschote. 

Soviel zu den  Gewürzen und Zutaten der Asiatischen und Chinesischen Küche.

Lexikon der Gewürze und Zutaten

Abalone: ist eine Moluske= Weichtier, dass teure Meerestier wird in Japan und China sehr geschätzt. Sie sind in Dosen, tiefgekült oder getrocknet im Asiashop erhältlich. 

Agar-Agar: ist Gelatine aus Seealgen und wird für feste Gelees verwendet.Sie muß im Gegensatz zu Tierischer Gelatine gekocht werden. Einmal fest geworden kann sie nicht mehr geschmolzen werden. Sie ist im Asiashop als Pulver, Blätter oder Fäden.

Annatto: ist eine Lebensmittelfarbe die aus Pflanzensamen gewonnen wird. Sie wird für Schweinefleisch nach dem rösten verwendet um dem Fleisch eine schöne Farbe zu geben, und es findet auch verwendung für Pasten.

Austernsauce: ist eine dickflüssige braune Sosse und schmeckt nach Meeresfrüchten. Man bekommt sie im Asiashop, nach dem öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewart werden.

Boxhornkleesamen: im Geschmack fast wie Ahornsirup, die getrockneten gemahlenen Samen finden in vielen Asiatischen Gewürzmischungen verwendung.

Bohnenquark=Tofu: wird aus gekochten Sojabohnen und Wasser gewonnen, und wird in den Küchen Ostasiens viel verwendet. Gebraten hällt er sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Char-Siu-Würze: ist eine Marinade für Schweinefleisch, sie wird im Asiashop flüssig in Gläsern oder als Pulver verkauft.

Curryblätter: sind kleine glänzende Blätter und geben Currypulver die Schärfe, gut geeignet für Reis und Gemüsegerichte.

Enteneier-Hundertjährig: Eier werden 100 Tage in einer Mischung aus Asche, Kleie und Limettensaft eingelegt.Eiweiß wird Bernsteinfarben und das Eigelb hart und schwefelgrün. In China werden sie zu Ingwer, Tee und Wein gereicht. 

Eryngo: sind kleine mittelgrüne Blätter haben einen ausgeprägten Duft nach Koriander, besonderst für Suppen und Fonds geeignet.

Fenchel: ist ein Gemüse, die Knolle ist eßbar, die Blätter werden als Kräuter verwendet und die Samen als Gewürz in Saucen oder Pasten.

Ghee: ist geklärte Butter, sie kann stark erhitzt werden, im Kühlschrank hält sie einige Monate. Sie wird in Indien meißt für Süßspeisen verwendet.

Ginkonüsse: werden in China für Süß aber auch für herzhafte Speisen verwendet. Getrocknet halten sie mehrere Monate.

Kamaboko: ist eine feste Masse aus Meeresfrüchten, in Scheiben geschnitten wird sie in Japan in Suppen und geschmorten Fleischgerichten beigefügt.

Lotuswurzel und Blätter: stammen von der Lotuspflanze. Die Wurzeln werden für Süßspeisen verwendet. Die getrockneten Blätter dienen als Hülle für gedämpfte Speisen. Im Asiashop gibt es sie als Paste und gibt Chinesischen Füllungen und Kuchen einen tollen würzigen Geschmack. 

Mirin: ist ein japanischer Kochwein,  ähnelt einem süßen Sherry oder Wermut. Eignet sich besonderst für Suppen, Saucen, Marinaden. Es gibt verschidene Sorten von Mirin, dunkel, hell und gesalzen. 

Miso: ist ein Mus aus Salz, Hefe und Sojabohnen. Es gibt mehrere Sorten von Miso sie unterscheiden sich in Farbe und Salzgehalt. Miso findet verwendung in Suppen, Dressings und fertig gegartem.

Mitsuba: ähnlich der glatten Petersilie, wird auch in China hauptsächlich zur Garnierung verwendet.

Nashi: ist eine saftige japanische Birne, stammt ursprünglich aus China. Sie findet in Salaten und Süßspeisen verwendung.

Okra: sind grüne behaarte Schoten, sie werden in vegetarischen Gerichten verwendet.

Palmzucker: wird aus Palmen gewonnen, Er ist im Asiashop als Situp, im Glas als feuchter Zucker oder in Block erhältlich. Seine verwendung ist vielseitig. Für Saucen, Dressings, Marinaden, Süßspeisen.

Roggen von Fliegenden Fischen: sind orangefarbend sie werden für Sushi und in Saucen als Garnietur verwendet.

Safran: wird aus den Staubgefäßen der Safrankrokuses gewonnen. Sein ungewöhnlecher Geschmack und seine goldene Farbe machen ihn einzigartig. Er ist das teuerste Gewürz auf erden. Er ist an einem dunkleren Ort ca. 2 Monate haltbar.

Sake: ist ein Reiswein :der Alkoholgehalt ist niedrig. In Japan ist er der meistgetrunkende Alkohol überhaubt. Er wird warm und in kleinen Fläschcher serviert. Er eignet sich aber auch zum Kochen in Saucen und Marinaden. 

Schwarzkümmel: ist das wichtigste Gewürz für Gewürzpasten oder Currypasten. Auch für Marinaden und Pfannengerichte.

Chinesische Würstchen: dünne halbgetrocknete Schweinewürstchen, geben in Scheiben geschnitten Reis oder Nudelpfannen einen würzigen Geschmack. Im Kühlschrank hält sie einige Monate.

Kurzbeschreibung: Chinesischer Knoblauch

Herkunft:

Die Heimat des Knoblauch liegt wahrscheinlich in Südwestasien, in Indien und den Steppen Innerasiens. Der Chinesische Knoblauch hat keine Zehen wie der herkömmliche Knoblauch. Er ist im Geschmack etwas milder.

Tipp: Die frischen Knollen sollen zunächst einmal trocknen. Die Wurzeln an der Unterseite sollte man abschneiden. Knoblauchzehen lassen sich getrocknet etwa ein halbes Jahr lagern, am besten kühl (gegen Austrocknen), dunkel (gegen Keimen), luftig und trocken (gegen Schimmel) platzieren, auf keinem Fall im Kühlschrank.

Ghee selbst gemacht

Zutaten

1000 g frische ungesalzene Butter

Zubereitung

Die Butter wird zum Sieden gebracht. Dann auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Durch das kochen verdampft der Wasseranteil in der Butter und das Eiweiß filtert sich heraus. Den Schaum von der Butter abschöpfen, Nach ungefähr 20 Minuten fängt der Bodensatz an sich braun zu färben. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Ghee etwas abkühlen lassen und dann wird das noch flüssige Ghee durch einen Filter in eine am besten braune Vorratsdose mit großer Öffnung zur Entnahme des Ghee gefüllt.

Als Filter eignet sich ein dünnes Baumwolltuch oder ein Teefilter

Räuchern im Wok

Räuchern Sie Fleisch, Fisch und Geflügel im Wok

Legen Sie den Wok mit mehreren Lagen Alufolie aus, nun gut vorheizen und etwas Räuchermehl im Wok am Boden verteilen, ein Sieb oder Gittereinsatz am Wok befestigen, dass Räuchergut auf den Gittereinsatz legen, den Wok gut verschließen und Räuchern.

Asiatische Köstlichkeiten

Vorspeisen

Schweinefleischsäckchen

Zutaten für 24 Stück

280 g. Schweinemett mager

2 fein gehackte Schalotten
50 g fein gehackte Wasserkastanien
2 El. fein gehackte Korianderblätter
1 El. helle Soja Sauce
1/2 Tl. groben Zitronenpfeffer
1/2 Tl. Wok Gewürz
2 Tl. Sesamöl
24 runde Teighüllen
Sesamöl zum bestreichen der Teighüllen

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander vermengen. Etwas ruhen lassen. Dann ein wenig Fleischmasse in die Mitte der Teighüllen legen, Teigränder mit etwas Wasser befeuchten und dann wie ein Säckchen zusammen falten. Die Säckchen in ein mit Kohlblätter ausgelegten Dämpfkorb geben, mit Sesamlö bepinseln. Den Dämpfkorb in einen Topf über Wasserdampf 15 Min. dämpfen. Dann noch mal mit Sesamöl bestreichen und heiß servieren.

Kartoffeltaschen

Zutaten für 24 Stück

Teig:

220 g. Mehl
3/4 Tl. Salz
2 El Ghee oder weiche Butter

Füllung:

600 g. Pellkartoffeln
1/2 Tl. Chilipaste *scharf*
3 Tl. gemahlenen Koriander
1 Tl. Schwarzkümmel
3/4 Tl. Salz
1/2 Tl. Zitronenfeffer
2 El. Zitronensaft
1/2 Tl. gemahlenen Koriander
30 g. gekochte grüne Erbsen

Erdnußöl zum ausbacken

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Ghee oder Butter mit 150 ml. Wasser 5 Min. durchkneten. Dann in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. 10-15 Min. ruhen lassen.
Die Kartoffeln zerstampfen, mit Chili, Koriander, Schwarzkümmel, Zitronenpfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Nun die Erbsen unterrühren. Den Teig in 1 cm. dicke ausrollen, und in 24 Quadrate von 12 cm. schneiden.
Auf jedes Quadrat 1-2 Tl. der Füllung setzen, dann die Ränder mit Wasser bestreichen übereinander klappen und gut zusammendrücken.
Erdnußöl in einen Wok erhitzen, die Temperatur sollte nicht zu hoch sein. Die Kartoffeltaschen 3 Min. lang ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchentuch abtropfen lassen.
Sofort servieren.

Suppen

Rindfleischsuppe

Zutaten:

250 g. Rindfleisch
2 große Zehen Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 dose Pizzatomaten
2 El. Fischsauce
1 Stängel Zitronengras
1 l. Rinderfond oder Rinderbrühe
1 El. Essig
1 Tl. Zucker
Pfeffer nach Geschmack
1 El. Erdnußöl.

Koriander oder glatte Petersilie zum garnieren. (den Zitronengrashalm vor dem Servieren entfernen.)

Zubereitung:

Rindfleisch in schmale Streifen schneiden, das Rindfleisch in einem mittleren Topf geben, den Knoblauch schälen den Ingwer in kleinere Würfel schneiden und mit dem Knoblauch durch eine Presse über das Rindfleisch drücken. Mit etwas Fischsauce und Pfeffer gut vermischen. Nun 1 El. Erdnußöl in einem Top erhitzen, die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und im Fett andünsten, Zitronengras zugeben und bei schwacher Hitze 2 Min. dünsten. Nun restliche Fischsauce, Essig und Zucker zugeben und weiter köcheln. Rindfleisch und Pizzatomaten zugeben und 10 Min köcheln lassen. Nun Zitronengrashalm aus der Suppe nehmen und die Suppe in 4 Schälchen anrichten, mit frischem Koriander oder glatter Petersilie bestreuen

Wokgerichte

Asia-Gemüse mit Putenfleisch

Zutaten für 4 Personen

200 g. Basmatireis
1 Beutel Asia-Gemüse TK von Aldi
2 große Putenschnitzel in Streifen geschnitten
3 El. Soja-Öl
Zitronengras gemahlen
Kräuzkümmel gemahlen nach Geschmack
1 El. helle Soja-Sauce
Chili nach Geschmack
1 Zehe Knoblauch zerdrückt
Salz

Zubereitung

Reis nach Vorschrift in leicht gesalzenes Wasser garen. Dann abgießen und war halten.
Putenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Den Wok ohne Öl erhitzen, wenn er anfängt zu dampfen das Öl rein geben. Dann das mit Salz und Chili gewürzte Fleisch im heißen Fett 7-8 Min. von allen Seiten braten, immer wieder mit einem Holzlöffel wenden. Das Fleisch aus dem Öl nehmen und warm stellen. Nun die Bratflüssigkeit um die Hälfte reduzieren und das Wokgemüse im Wok garen, die Sauce die beim Wokgemüse bei ist mit zum Gemüse geben. Mit dem zerdrückten Knoblauch und den restlichen Gewürzen abschmecken. Nach ca. 7 Min. ist das Gemüse fertig. Mit Reis anrichten.

Asiagemüse mit Ebly

Zutaten für 4 Personen

400 g. Putengeschnetzeltes
1 El. Butterschmalz
1 Beutel 750 g Asiagemüse TK
2 El. Helle Soja Sauce
1 Messp. Chili
1 Tl. Chinagewürzmischung
1 Tl. Ingwer gemalen
1 Messp. Fünf-Gewürz
250 g. Ebly-Weizen

Zubereitung

Den Wog vorheizen, dann Butterschmalz auslassen, das Fleisch zugeben und 5 Min. schmoren lassen, nun das aufgetaute Asiagemüse zufügen, alle Gewürze zufügen und auf kleiner Flamme solange schmoren lassen bis das Gemüse bisfest gegart ist. In der Zwischenzeit Salzwasser zum kochen bringen und den Eblyweizen darin garen.

Hähnchen Süß-sauer

Familienrezept

Zutaten

2 Hähnchenbrustfilets
300 g. Asiagemüse TK
5 rote Paprikaschoten
2 Scheiben frische Ananas
1 kl. Dose Prinzes Bohnen
70 g. Sojabohnenkeime
120 g. Bambussprossen
3 El. dunkle Soja Sauce
2 El. Ketjap Manis
2 El. Fish Sauce
2 El. Teriyaki Sauce
1/4 L. klare Hühner Bouillon
1 Tl. Asia Gewürz
1/2 Tl. gem. Ingwer
1 Tl. gem. Zitronengras
1 Mesp. Koriander gem.
Reisessig und Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets in grobe Stücke schneiden und im Wok mit 3 El. Erdnußöl scharf anbraten. Fleisch aus dem Wok nehmen und in eine Schale bei Seite stellen.Das Öl weg gießen. In der Zwischenzeit die Paprikas im Backofen grillen solange bis die Haut schwarz wird und abgezogen werden kann. Dann die Paprikas schön fein mixen (Stabmixer). Paprikamouss in den heißen Wog geben. Brühe zu geben. Dann die Sojabohnen und Bambussprossen und das Asiagemüse zugeben. Alle Gewürze und Saußen zufügen und 15 Min. köcheln lassen. Dann das Fleisch wieder in die Sauce geben, mit essig und Zucker abschmecken. Eine gute Prise getr. Chili zugeben. Zum Schluß die in Würfel geschnittene Ananas unterrühren.

Mit Reis servieren.

Kyaras Asiatische Nudelpfanne mit Putenfleisch

eigene Kreation.

Zutaten

700 g. Asiagemüse TK
4 Scheiben Putenschnitzel in Streifen geschnitten
500 g. Asia Nudeln

Für die Marinade

Rabs Kern Öl
2 Tl. Klare Hühner Bouillion
1 El. Geflügelwürzer von Fuchs
1 El. dubkle Soja Sauce
1 Tl. Fisch Sauce
1 El. Asia Gewürz *Hel*l (gibt es in hell und dunkel beim Asia Shop)
1 pr. Chili getrocknet *scharf*
1 Tl. gem. Zitronengras und 1 Tl. Ingwer gem.

Zubereitung

Das Putenfleisch mit den Gewürzen und ca. 7 El. Rabs Kern Öl in einen stabielen Gefrierbeutel geben gut vermischen und 3-4 Std. verschloßen im Kühlschrank marinieren lassen.Dann den Wok erhitzen solange bis er anfängt leicht zu qualmen. Das Fleisch samt marinade im Wog geben und sofort das Fleisch mit einem Holzlöffel umrühren, etwa 7 Min. von allen Seiten anbraten. Nun das Nudelwasser mit Salz zum kochen bringen. Das Asiagemüse zum Fleisch geben und mit schmoren lassen. Nach etwa 10 Min. den Wog von der Kochstelle nehmen und zugedeckt etwas ruhen lassen. Wenn das Wasser kocht die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Regen 4 Min. ziehen lassen. Beides gut mit einander vermischen oder getrennt auf den Teller geben.

Kyaras Asiatische Reis-Pfanne mit Schweinefleisch

Zutaten für 4 Persaonen

4 Schweineschnitzel in feine Streifen geschnitten (a. 170 g.)
300 g. Langkorn-Reis ich nehme gerne Basmati
1/2 Glas Sojasprossen
1 Glas Bambussprossen
200 g. TK Erbsen
2 große Zwiebeln in halbe Ringe schnitten
1 Beutel Fix für Nasi Goreng von Mai Tai (Asia-Shop)
1 Tl. Sambal Oelek
1 El. dunkle Soja Sauce
1 El. Ketjap-Manis mild
Pfeffer
Salz
1/2 Chinesische Knoblauchzehe fein gehackt

Zubereitung

Nasi-Goreng-Fix in 300 ml. Wasser einrühren und bei Seite stellen.
Reis in Salzwasser fast gar kochen, Reis bis 3/4 der Flüssigkeit abgießen und wieder in dem Topf zurück geben. Nasigoreng Fix zugeben und auf mittlerer Flamme kochen lassen bis die Flüssigkeit vollkommen verbraucht (eingekocht) ist, immer umrühren damit der Reis nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit das in Streifen geschnittene Fleisch in Olivenöl Salz, Pfeffer und Sambal Oelek und den Zwiebeln langsam schmoren lassen. Die Erbsen in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Reis und Erbsen unter das Fleisch mischen. Knoblauch unterheben. Mit Soja Sauce und Ketjap Manis abschmecken.

Zutaten

750 g. Wokgemüse TK
3 Hähnchenbrustfilets ca. 600 g
1 Glas Mungobohnenkeime
1 Glas Bambussprossen
2 El. Cherryessig
3 El. Soja-Sauce
2 El. Worcester Sauce
6 El. Fisch-Sauce
2 Tl. Wok Gewürz
2 Tl. Zitronengras gemahlen
2 Tl. China Gewürz
1 Tl. Zitronenpfeffer
Thai Jasminreis

Zum marinieren der Hühnerbrust

10 El. Erdnusöl
Wok Gewürz
China Gewürz
Soja Sauce
1 Gefrierbeutel

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden, Erdnusöl in den Gefrierbeutel geben, Gewürze zufügen und vermischen, dann die Hähnchenbrust zufügen mit einer Klammer verschließen und durchschütteln, den Beutel im Kühlschrank legen und über Nacht marinieren lassen.

Nun den Wok erhitzen bis er dampft, dann das Fleisch samt marinade in den Wok geben und 3 Min. unter ständigen rühren schmoren lassen, dann das Gemüse zugeben. Mit den Saucen und Gewürzen abschmecken. Den Reis in der Zwischenzeit garen, abgießen und warm stellen. Nicht abschrecken, da er sonst nicht mehr klebt Nun den Reis in eine kleine Souffleschale füllen und auf Teller stürzen. Mit Wokgemüse anrichten.

Nudelpfanne Asia

eigenes Rezept

Zutaten

500 g. Spirellie
750 g Beutel Asiagemüse
1/2 Gl. Sojabohnensprossen
1/2 G. Bambussprossen
1 Gl. Ajva mild
1 Becher Creme fraiche
Salz

Zubereitung

Nudeln nach Vorschrift kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten, dann mit Ajva und Creme fraiche verrühren, Nudeln abgießen und zu dem Gemüse geben gut unterrühren.

Wok-Gemüse mit Putenfleisch:

Zutaten für 6 Personen:

400 g. Putenschnitzelfleisch
1 große Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g. Chinakohl
3 Paprikaschoten rot gelb grün
2 große Möhren
250 g. Champignons
1 kl. Zucchini
1 gl. Bambussprossen
1 El. Sojakeime
2 Knoblauchzehen
3 El. Erdnussöl
2 El. dunkle Sojasauce
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Ingwerpulver nach Geschmack
300 g. Basmati Reis.

Zubereitung:

Den Chinakohl in Streifen schneiden die Paprikas, die Zucchini und die Möhre in schmale stifte, die Zwiebeln in Ringe.
Den Wok ohne Öl erhitzen bis er dampft, dann das Erdnussöl im Wok erhitzen.
Putenschnitzel in schmale Streifen schneiden und im Wok anbraten. Das Gemüse zum Fleisch geben. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden nach etwa 15 Min. unter mischen. Die Bambussprossen und Sojakeime ohne Flüssigkeit zu geben und gut untermischen. Nun 2 El. Sojasauce und restliche Gewürze (nach Geschmack) zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. (Bissfest nicht zu weich).
Den Reis nach Vorschrift kochen und als Beilage servieren.

Chinesische Reispfanne:

Zutaten: Für 6 Personen

700 g Putenbrustfilet oder Schweinefleisch
3 Paprikaschoten, Rot, Gelb, Grün
750 g Beutel Asiagemüse TK
1 Gl. Bambussprossen
300 g frische Champignons
1 Eßl. Dunkle Sojasauce
Scharfe Chilisauce nach Geschmack
1 Teel. Chinagewürzmischung ( von Fuchs )
1 kl. Dose Tomatenmark
300 g Thaireis
3 El. Erdnußöl.

Zubereitung:

Das Putenfleisch mit dem Erdnußöl scharf anbraten. Die Paprikas putzen und in dünne Streifen schneiden mit zum Fleisch geben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten durchbraten. Nun die Gewürze Tomatenmark Champignons und Bambussprossen zugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen bis die Paprika gar sind, sie sollten aber noch Biss haben. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Wenn der Reis gar ist abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Reis mit dem Fleisch vermischen.

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